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Fisch, Süden und Berge

Rouille von Sepia nach Sète Art mit Reis

Rouille von Sepia nach Sète Art ist ein Gericht aus Sepia, die in einer Tomaten Safransauce geschmort wird, serviert mit Reis und einer scharfen Knoblauch Rouille. Es dauert 70 Minuten für 4 Personen, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Sepia lange und sanft zu schmoren, und die Rouille erst vom Herd genommen kurz vor dem Servieren zu verrühren.

Heute Abend kochen wir Sepia Rouille wie in Sète, mit ihrer safranigen, scharfen Sauce, serviert auf einem Bett aus weißem Reis.

Rouille von Sepia nach Sète Art mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Sepia, die lange in einer safranigen Tomatensauce schmort, wird zart und aromatisch, ganz anders als die gummiartige Textur, die man manchmal befürchtet. Weißwein bringt Frische, Paprika Süße, und die Rouille, separat mit rohem Knoblauch und Chili angerührt, weckt am Ende alles noch einmal auf. Es ist ein großzügiges Gericht, das die Küche schon beim Schmoren nach Süden duften lässt.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder ein Essen unter Erwachsenen, wenn du etwas Zeit hast, um die Sepia beim sanften Schmoren im Blick zu behalten. Der rohe Knoblauch und der Chili in der Rouille machen es eher zu einem Gericht für Erwachsene, aber perfekt, um Gäste zu bewirten, ohne sich in der Küche zu verzetteln. Mon Chou bringt dir diese einfache Version, die dem Geist von Sète treu bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzte Sepia 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Rote Paprika 1

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Cayennepfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eigelb 1

Allergene Weichtiere, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Sepia in Streifen und schneide die Zwiebeln und die Paprika in feine Streifen.

    Hebe die Tinte auf, falls sie unversehrt ist, etwas davon in der Sauce ergibt eine tolle Farbe und einen schönen Meergeschmack.

  2. Brate die Zwiebeln und die Paprika in 2 Esslöffeln Öl an, gib die Sepia dazu und lass sie Farbe annehmen. 10 min

    Brate sie in zwei Portionen, wenn dein Topf klein ist, sonst kochen sie, statt zu bräunen.

  3. Gieße Weißwein, Tomaten und Safran dazu, decke zu und lass bei niedriger Hitze schmoren. 40 min

    Je länger und sanfter die Garzeit, desto zarter wird die Sepia.

  4. Bereite die Rouille zu, indem du 2 Knoblauchzehen und den Chili mit dem Eigelb zerdrückst, dann rührst du den Rest des Öls in dünnem Strahl zusammen mit etwas Schmorfond ein.

    Gib das Öl anfangs tropfenweise dazu, wie bei einer Mayonnaise, sonst trennt sie sich.

  5. Koche den Reis, lass ihn abtropfen und serviere ihn mit der Sepia, übergossen mit Sauce und einem Löffel Rouille. 11 min

    Stelle die Rouille separat auf den Tisch, so kann jeder die Schärfe nach eigenem Geschmack dosieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle bereits geputzte Sepia, um Zeit zu sparen, und schneide sie in gleichmäßige Streifen für eine gleichmäßige Garzeit.
  • Probiere den Schmorfond, bevor du die Rouille zubereitest, er sollte schon gut gewürzt sein, denn er bindet die fertige Sauce.
  • Wenn die Rouille zu dick wird, verdünne sie mit einem Löffel warmem Schmorfond statt mit mehr Öl.

Die Varianten

  • Ersetze die Sepia durch Tintenfisch, falls du keine findest, die Garzeit bleibt fast gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Sepia durch Champignons und gegrillte Paprikastücke, und serviere die Rouille separat dazu.
  • Für ein schnelleres Essen verwende vorgekochten Reis und verkürze die Schmorzeit auf 25 Minuten, die Sepia wird etwas fester, aber immer noch gut.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Naturreis
  • Mit Knoblauch eingeriebenes Grillbrot
  • Ein gut gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Die geschmorte Sepia hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Reis aufbewahrt. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Rouille jedoch nicht, bereite sie lieber frisch zu. Erwärme die Sepia sanft im Topf und rühre die Rouille erst kurz vor dem Servieren neu an.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Safran durch etwas anderes ersetzen?

Safran gibt diesem Gericht seine typische Farbe und sein Aroma, ein echter Ersatz existiert nicht. Etwas Kurkuma ahmt die Farbe nach, aber nicht den Geschmack, nur im Notfall verwenden.

Wie verhindere ich, dass die Rouille gerinnt?

Gib das Öl anfangs ganz langsam in einem dünnen Strahl dazu, wie bei einer Mayonnaise, und rühre dabei ständig. Gerinnt sie trotzdem, beginne mit einem neuen Eigelb neu und rühre die misslungene Masse nach und nach ein.

Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Die geschmorte Sepia schmeckt am nächsten Tag sogar besser, bereite sie also vorab zu und erwärme sie sanft. Die Rouille rührst du erst kurz vor dem Servieren an, da sie fertig gerührt nicht gut hält.

Wird die Sepia gummiartig?

Das passiert bei zu kurzem oder zu starkem Garen. Schmort sie wie angegeben 40 Minuten bei niedriger Hitze, wird die Sepia im Gegenteil zart und weich.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rouille von Sepia nach Sète Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rouille von Sepia nach Sète Art mit Reis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rouille von Sepia nach Sète Art mit Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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