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Vegetarisch, Süden und Berge

Gefüllte Artischocken nach Nizza Art mit Reis

Gefüllte Artischocken nach Nizza Art sind kleine violette Artischocken mit einer Füllung aus Brot, Knoblauch, Kräutern und Parmesan, serviert mit Reis. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde 15 und mittleres Können, bei rund 3,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt in einer kräftig gewürzten Füllung und einem sanften, zugedeckten Schmoren, das die Blätter weich macht.

Heute Abend empfangen wir wie in Nizza mit Artischocken, gefüllt mit Kräutern und Parmesan, dein Reis direkt daneben.

Gefüllte Artischocken nach Nizza Art mit Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Unter den zarten Blättern der kleinen violetten Artischocken gibt die Füllung aus Brot, rohem Knoblauch und Parmesan dem Gericht seinen Charakter. Die Artischocke schmeckt von Natur aus mild, deshalb braucht sie diese kräuterreiche Füllung, um richtig zur Geltung zu kommen. Im geschlossenen Topf mit etwas Weißwein geschmort, geben sie einen Saft ab, den man unbedingt aufheben sollte.

Das ist ein Frühlingsrezept, am besten wenn violette Artischocken Saison haben, für ein Essen, das sich Zeit nimmt. Es passt gut zu einem Sonntag mit Gästen oder zu einem Tisch, an dem man gerne mit den Fingern die Blätter abzupft. Mon Chou serviert dazu schlichten weißen Reis, der den Schmorsaft wunderbar aufnimmt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • kleine violette Artischocken 8
  • Zitrone 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige
  • Basilikum 4 Zweige

Bäckerei

  • altbackenes Brot 100 g

Molkereiprodukte

  • Parmesan 60 g

Vorratskammer

  • trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die harten äußeren Blätter der Artischocken, schneide Stiel und Spitze ab und spreize die Blätter auseinander. 10 min

    Reibe die geschnittenen Stellen dabei immer wieder mit Zitrone ein.

  2. Mixe das Brot mit dem Knoblauch, den Kräutern, dem Parmesan und drei Esslöffeln Olivenöl zur Füllung.

    Probiere die Füllung, sie sollte kräftig gewürzt sein, da die Artischocke selbst mild schmeckt.

  3. Schiebe die Füllung zwischen die Blätter und in das Herz jeder Artischocke.

    Drück sie mit den Fingerspitzen fest, damit sie beim Garen nicht herausfällt.

  4. Setz die Artischocken eng in einen Topf, gib den Weißwein, ein Glas Wasser und das restliche Öl dazu, decke ab und lass bei schwacher Hitze garen. 40 min

    Die Blätter lösen sich leicht, wenn sie gar sind.

  5. Koch den Reis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit den Artischocken und ihrem Saft. 11 min

    Gieß etwas vom Schmorsaft über den Reis, das schmeckt hervorragend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, kompakte Artischocken mit eng anliegenden Blättern, das zeigt ihre Frische.
  • Spreize die inneren Blätter vor dem Füllen gut auseinander, die Füllung muss bis zum Herzen vordringen können.
  • Setz die Artischocken eng aneinander in den Topf, so stehen sie stabil und die Füllung bleibt beim Garen an Ort und Stelle.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch geriebenen Gruyère für eine mildere, weniger salzige Füllung.
  • Rühre gehackte, entsteinte schwarze Oliven unter die Füllung für eine noch provenzalischere Variante.
  • Für ein schnelleres Essen nimm tiefgekühlte Artischockenherzen und verkürze die Schmorzeit im Topf auf 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Brot zum Auftunken des Safts

Aufbewahrung

Gefüllte Artischocken halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen und Abkühlen einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas von ihrem Saft, damit die Füllung nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefüllte Artischocken im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie mehrere Stunden vorher füllen und gekühlt aufbewahren. Starte das Schmoren erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter zart bleiben.

Wie wählt und bereitet man kleine violette Artischocken vor?

Wähle feste Artischocken mit eng anliegenden Blättern ohne braune Flecken. Entferne die harten äußeren Blätter, schneide Stiel und Spitze ab und reibe die Schnittstellen mit Zitrone ein, damit sie nicht braun werden.

Kann man das altbackene Brot in der Füllung ersetzen?

Ja, Paniermehl funktioniert sehr gut, wenn du kein altbackenes Brot zur Hand hast. Passe die Menge Olivenöl leicht an, da Paniermehl mehr aufnimmt.

Ist der Weißwein beim Garen unverzichtbar?

Er gibt dem Schmorsaft Säure und Aroma, du kannst ihn aber durch Wasser mit einem Spritzer Zitrone ersetzen. Das Ergebnis schmeckt etwas weniger aromatisch, gelingt aber trotzdem gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Artischocken nach Nizza Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Artischocken nach Nizza Art mit Reis?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Artischocken nach Nizza Art mit Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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