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Fisch, Europa

Gegrillter Tintenfisch mit Blitva

Gegrillter Tintenfisch mit Blitva ist ein kroatisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, leicht in der Zubereitung, für rund 4,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Tintenfisch nur zwei Minuten pro Seite in einer sehr heißen Pfanne zu braten, damit er zart bleibt statt gummiartig zu werden.

Wir fahren nach Dalmatien mit Tintenfisch, der mit Knoblauch und Petersilie gegrillt wird, und einer Blitva, dem Mangold und Kartoffelgericht, das dort jeder isst.

Gegrillter Tintenfisch mit Blitva
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling

An der dalmatinischen Küste steht dieses Gericht im Sommer auf jeder Terrasse am Meer. Der Tintenfisch bekommt eine kurze Marinade aus Knoblauch und Petersilie, bevor er für ein paar Minuten in eine glühend heiße Pfanne kommt, außen goldbraun und innen trotzdem zart. Dazu bringt die Blitva Weichheit und Behaglichkeit, ein einfaches Mus aus Mangold und Kartoffeln, das mit Olivenöl abgerundet wird.

Das Gericht passt an einen Wochentag, wenn es leicht und trotzdem besonders sein soll, oder an einen sommerlichen Abend mit Freunden. Die Blitva entsteht, während der Tintenfisch mariniert, und am Ende zählt nur das schnelle Anbraten. Mon Chou führt dich durch beide Schritte, damit nichts zu lange auf dem Herd bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzter Tintenfisch 800 g

Obst und Gemüse

  • Mangold 1 kg
  • Kartoffeln 600 g
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Würfel und koche sie in Salzwasser. 12 min

    Setze sie gleich in kaltem Wasser auf, so garen sie gleichmäßiger.

  2. Wasche den Mangold, trenne die Blätter von den Stielen, schneide die Stiele in Stücke und gib sie zu den Kartoffeln. 5 min

    Die Stiele brauchen länger als die Blätter, deshalb gibt es diese zwei Schritte.

  3. Gib die Mangoldblätter für ein paar Minuten in den Topf, gieße dann ab und zerdrücke alles leicht mit Olivenöl, einer gehackten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer. 5 min

    Heb etwas Kochwasser auf, um die Blitva zu verdünnen, falls sie zu trocken wird.

  4. Vermenge den Tintenfisch mit Öl, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer und brate ihn dann in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Plancha Grill. 5 min

    Die Pfanne muss glühend heiß sein, bevor der Tintenfisch hineinkommt, so brät er statt Wasser zu ziehen.

  5. Beträufle den Tintenfisch mit Zitronensaft und serviere ihn auf der Blitva mit einem Schuss Olivenöl.

    Stell eine Karaffe Olivenöl auf den Tisch, in Kroatien gießt man immer noch etwas nach.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe den Tintenfisch vor dem Braten gründlich trocken, Feuchtigkeit verhindert die schöne Bräunung in der Pfanne.
  • Wähle mittelgroße Tintenfische, weder zu klein noch zu dick, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
  • Zerdrücke die Blitva nur grob, sie sollte etwas Biss behalten und kein glattes Püree werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch geschälte Garnelen, sie garen genauso schnell, etwa zwei Minuten pro Seite.
  • Für eine vegetarische Version serviere die Blitva allein mit einem pochierten Ei und einem Schuss Zitronen Olivenöl.
  • Für Kinder schneide den Tintenfisch in kleinere Ringe und serviere die Blitva getrennt, manche mögen die beiden Teile lieber einzeln.

Womit du es servieren kannst

  • Knuspriges Brot für das Olivenöl
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher Tomatensalat

Aufbewahrung

Die Blitva hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich sanft in der Pfanne aufwärmen. Gegrillten Tintenfisch isst man am besten noch am selben Tag, er wird beim Abkühlen zäh und lässt sich nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefrorenen Tintenfisch verwenden?

Ja, tau ihn vollständig im Kühlschrank auf und tupfe ihn danach gut trocken. Überschüssiges Wasser verhindert sonst eine schöne Bräunung in der Pfanne.

Kann man die Blitva vorbereiten?

Ja, bereite die Blitva einige Stunden im Voraus zu und wärme sie sanft mit etwas Wasser oder Olivenöl auf. Der Tintenfisch sollte dagegen erst kurz vor dem Servieren gebraten werden.

Wie bleibt der Tintenfisch zart und nicht gummiartig?

Brate ihn nur zwei Minuten pro Seite in einer sehr heißen Pfanne, nicht länger. Verpasst du diesen Moment, ist es besser, ihn lange schmoren zu lassen, statt die Garzeit nur halb zu verlängern.

Kann man den Mangold durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Spinat funktioniert gut als Ersatz, mit kürzerer Garzeit. Auch Grünkohl oder Weißkohl ergeben eine gute Blitva, mit etwas mehr Biss.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter Tintenfisch mit Blitva, einem kroatischen Gericht aus Mangold und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrillter Tintenfisch mit Blitva, einem kroatischen Gericht aus Mangold und Kartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrillter Tintenfisch mit Blitva, einem kroatischen Gericht aus Mangold und Kartoffeln?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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