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Fleisch, Europa

Ungarisches Gulasch mit Brot

Ungarisches Gulasch ist eine kräftige Suppe aus Rindfleisch, Kartoffeln und Karotten mit Paprika gewürzt, kein dicker Eintopf. Für 4 Personen braucht man 2 Stunden, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und es kostet 3,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt in einem sanften Köcheln, das das Fleisch zart macht, ohne es stark kochen zu lassen.

Heute Abend gibt es echtes ungarisches Gulasch, das ist kein dicker Eintopf, sondern eine Suppe aus Rindfleisch, Kartoffeln und Karotten mit Paprika.

Ungarisches Gulasch mit Brot
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ungarisches Gulasch überrascht oft diejenigen, die einen dicken Eintopf erwarten, denn es ist eigentlich eine großzügige Suppe, aromatisiert mit süßem Paprika und einem Hauch Kreuzkümmel. Das Rindfleisch köchelt lange bei sehr niedriger Hitze, bis es zart wird, während Karotten und Kartoffeln die Brühe aufnehmen, die von Paprikaschote und Tomate gefärbt wird. Das Ergebnis ist wärmend, ohne schwer zu sein, mit einer Geschmackstiefe, die nur durch langsames Garen entsteht.

Das ist das richtige Gericht für einen Wintersonntag, an dem du Zeit hast, es unbeaufsichtigt köcheln zu lassen, oder für einen Wochentag, wenn du es am Vortag kochst. Kinder mögen es meist gern, weil das Fleisch weich und mild im Geschmack wird, während Erwachsene ihre eigene Schüssel am Tisch schärfer würzen können. Mit Bauernbrot zum Eintunken serviert, ist es eine vollständige Mahlzeit, die man mit dem Löffel isst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderwade oder Schulterbraten 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Rote Paprika 1
  • Tomaten 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schmalz oder Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in drei Zentimeter große Würfel, schneide die Zwiebeln in feine Streifen und hacke den Knoblauch.

    Lass etwas Fett am Fleisch, es schmilzt beim Garen und macht das Gulasch geschmeidiger.

  2. Brate die Zwiebeln im Schmalz an, gib das Fleisch und das Salz dazu und lass es etwas Farbe annehmen. 10 min

    Rühre gelegentlich um, damit das Fleisch nicht anhaftet.

  3. Nimm den Topf vom Herd, gib Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch dazu, rühre um, bedecke dann mit Wasser und lass es zugedeckt bei schwacher Hitze sanft köcheln. 1 h 15

    Lass es nie stark kochen, sonst bleibt das Fleisch zäh statt zart zu werden.

  4. Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten, die gewürfelten Kartoffeln, die Paprikaschote und die gehackten Tomaten dazu und koche weiter, bis alles weich ist. 25 min

    Wird das Gulasch zu dick, gieße etwas heißes Wasser nach.

  5. Schmecke nochmal ab und serviere es heiß mit frischem Brot.

    Stell ein kleines Glas scharfen Pfeffers auf den Tisch, das ist Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Rinderschulter oder Wade statt eines mageren Stücks, das Bindegewebe schmilzt während des langen Köchelns und macht die Brühe reichhaltiger.
  • Nimm den Topf immer vom Herd, bevor du den Paprika hinzufügst, er verbrennt auf heißer Oberfläche sehr schnell und wird bitter.
  • Koste und justiere das Salz erst gegen Ende, die Brühe wird beim Einkochen konzentrierter und kann zu salzig werden, wenn du zu früh würzt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch gewürfelte Schweineschulter, die Garzeit wird etwas kürzer und der Geschmack milder.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch große Stücke Sellerie und Pastinake und nimmst Gemüsebrühe statt Wasser.
  • Für ungeduldige Kinder pürierst du eine Kelle Brühe mit etwas Gemüse, um die Suppe natürlich einzudicken, ohne dass sie die Stücke heraussuchen müssen.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Bauernbrot zum Eintunken
  • Ein Glas scharfer Paprika auf dem Tisch
  • Ein knackiger Krautsalat als Vorspeise

Aufbewahrung

Das Gulasch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose, und der Geschmack wird oft am nächsten Tag noch besser. Es lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren, in einem geeigneten Behälter. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Warum ist ungarisches Gulasch eine Suppe und kein Eintopf?

In Ungarn ist das echte Gulasch, genannt gulyás, immer eine flüssige Suppe aus Rindfleisch und Gemüse. Was viele anderswo Gulasch nennen, ein dicker Eintopf, entspricht eigentlich dem ungarischen Pörkölt.

Kann man Gulasch im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, da sich die Aromen nach einer Nacht im Kühlschrank besser verbinden. Erwärme es vor dem Servieren einfach sanft im Topf.

Kann man süßen Paprika durch geräucherten Paprika ersetzen?

Ja, das verleiht eine andere, aber angenehme rauchige Note, verwende die gleiche Menge. Scharfen Paprika solltest du aber vermeiden, da er den Charakter des Gerichts stark verändert.

Ist Kreuzkümmel für das Rezept unverzichtbar?

Nein, du kannst ihn weglassen, wenn du keinen hast, das Gulasch schmeckt auch mit Paprika allein gut. Doch diese Prise Kreuzkümmel bringt das Aroma, das dem traditionellen ungarischen Rezept am nächsten kommt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein ungarisches Gulasch mit Brot?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein ungarisches Gulasch mit Brot?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein ungarisches Gulasch mit Brot?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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