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Fleisch, Europa

Bündner Gerstensuppe mit Speck und Roggenbrot

Die Bündner Gerstensuppe ist eine dicke Schweizer Suppe aus Gerste, Gemüse und geräuchertem Speck. Sie reicht für 4 Personen, braucht 70 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im gründlichen Abspülen der Gerste und im langsamen Köcheln, das die Brühe auf natürliche Weise bindet.

Heute Abend gibt es eine dicke, wärmende Bündner Gerstensuppe, mit Gerste, Gemüse und etwas Speck, serviert mit Roggenbrot.

Bündner Gerstensuppe mit Speck und Roggenbrot
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Suppe ist keine leichte Vorspeise. Die Perlgraupen quellen langsam in der Rinderbrühe auf und geben der Suppe eine dicke, fast eintopfartige Konsistenz, die man löffelweise isst. Der geräucherte Speck würzt den gesamten Topf von Anfang an, und das klein gewürfelte Gemüse wird weich, ohne zu zerfallen. Ein Schuss Sahne am Ende rundet alles ab, ohne die Suppe schwer zu machen.

Es ist eine Suppe für die kalte Jahreszeit, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, wenn alle hungrig nach Hause kommen. Kinder mögen sie meist, weil die Stücke klein sind und der Geschmack mild bleibt, nie scharf. Sie eignet sich auch für ein einfaches Sonntagabendessen, nur mit Roggenbrot dazu. Mon Chou schlägt sie vor, wenn es kalt wird und man etwas Herzhaftes ohne großen Aufwand möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Perlgraupenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 1,5 Liter
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 150 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Lauch 1
  • Sellerie 0,5
  • Kartoffeln 2
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Schlagsahne 10 cl
  • Butter 20 g

Bäckerei

  • Roggenbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten, Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den Speck und die Zwiebel mit der Butter in einem großen Topf an. 8 min

    Lass den Speck sein Fett auslassen, bevor du das Gemüse dazugibst.

  2. Gib das in kleine Würfel geschnittene Gemüse und die abgespülte Gerste dazu und brate alles zwei Minuten mit an.

    Die Würfel sollten klein sein, diese Suppe isst man löffelweise.

  3. Gieße die heiße Brühe auf, bringe alles zum Kochen und lass es zugedeckt köcheln. 45 min

    Rühre ab und zu um, die Gerste setzt sich sonst am Topfboden fest.

  4. Gib die Sahne dazu, salze und pfeffere, und lass alles noch ein paar Minuten weiterköcheln. 5 min

    Ist die Suppe zu dick, verdünne sie mit etwas heißer Brühe.

  5. Serviere die Suppe sehr heiß, mit gehackter Petersilie bestreut, zusammen mit Roggenbrot.

    Mit Butter bestrichenes Roggenbrot passt perfekt dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das ganze Gemüse in gleich große Würfel, so gart es gleichmäßig und die Suppe behält eine einheitliche Konsistenz.
  • Salze nicht zu früh, der geräucherte Speck und die Rinderbrühe bringen bereits genug Salz mit.
  • Bereite die Suppe wenn möglich einen Tag im Voraus zu, die Gerste quillt weiter auf und der Geschmack wird am nächsten Tag noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch geräucherten Putenspeck für eine fettärmere Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg, nimmst Gemüsebrühe und gibst einen Schuss Raucheröl für den Geschmack dazu.
  • Für eilige Kinder kannst du eine Kelle Suppe pürieren und wieder untermischen, das ergibt eine noch cremigere Textur, die schneller gegessen ist.

Womit du es servieren kannst

  • Roggenbrot mit Butter
  • Einfacher grüner Salat
  • Warmer Kräutertee danach

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne die Sahne, die du erst nach dem Auftauen hinzufügst. Erwärme sie langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Perlgraupen durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst Rollgerste verwenden, musst dann aber 15 bis 20 Minuten länger kochen, oder Rundkornreis für eine cremigere Textur. Der Geschmack wird etwas anders, die Suppe bleibt aber dick.

Muss ich die Gerste wirklich vor dem Kochen abspülen?

Ja, durch das Abspülen entfernst du einen Teil der Oberflächenstärke. Die Suppe bleibt dadurch klarer und am Ende weniger klebrig.

Kann ich diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite die Suppe ohne Sahne zu, bewahre sie im Kühlschrank auf und rühre die Sahne erst kurz vor dem Servieren unter.

Mögen Kinder diese Suppe wirklich?

Ja, die Stücke sind klein und der Geschmack bleibt mild, ohne scharfe Gewürze. Viele Kinder tunken auch gerne Roggenbrot hinein.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine dicke Bündner Gerstensuppe mit Gemüse und Speck, serviert mit Roggenbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine dicke Bündner Gerstensuppe mit Gemüse und Speck, serviert mit Roggenbrot?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine dicke Bündner Gerstensuppe mit Gemüse und Speck, serviert mit Roggenbrot?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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