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Viande, Europe

Soupe d’orge des Grisons

La soupe d'orge des Grisons est une soupe épaisse aux légumes et au lard fumé, originaire de Suisse. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h10, pour un niveau facile et environ 2,40 € par personne. Sa réussite tient à l'orge bien rincée et à une cuisson longue et douce qui épaissit naturellement le bouillon.

Ce soir, une soupe épaisse et réconfortante des Grisons, avec de l'orge, des légumes et un peu de lard, servie avec du pain de seigle.

Soupe d’orge des Grisons
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe n'a rien d'un potage léger. L'orge perlée gonfle doucement dans le bouillon de bœuf et donne une texture épaisse, presque un plat complet à la cuillère. Le lard fumé parfume tout le bouillon dès la première étape, et les légumes coupés en petits dés fondent sans jamais devenir une purée. Une pointe de crème en fin de cuisson arrondit l'ensemble sans l'alourdir.

C'est une soupe de saison froide, parfaite pour un soir d'automne ou d'hiver où tout le monde rentre affamé. Les enfants l'aiment bien parce que les morceaux sont petits et le goût reste doux, jamais épicé. Elle convient aussi pour un repas simple du dimanche soir, avec juste du pain de seigle à côté. Mon Chou la propose quand il fait froid et qu'on a envie d'un plat qui tient au corps sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Orge perléesouvent au placard 150 g
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1,5 litre
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lard fumé en dés 150 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Poireau 1
  • Céleri-rave 0,5
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de seigle 8 tranches

Allergènes Gluten, Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir le lard et l'oignon dans une grande marmite avec le beurre. 8 min

    Laisse le lard rendre son gras avant d'ajouter les légumes.

  2. Ajoute les légumes coupés en petits dés et l'orge rincée, puis fais revenir deux minutes.

    Les dés doivent être petits, la soupe est faite pour les cuillères.

  3. Verse le bouillon chaud, porte à ébullition puis laisse frémir à couvert. 45 min

    Remue de temps en temps, l'orge a tendance à coller au fond.

  4. Ajoute la crème, sale, poivre, et laisse encore quelques minutes sur le feu. 5 min

    Si la soupe est trop épaisse, allonge avec un peu de bouillon chaud.

  5. Sers très chaud, parsemé de persil haché, avec des tranches de pain de seigle.

    Le pain de seigle tartiné de beurre est le compagnon parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes en dés de la même taille, ils cuiront uniformément et la soupe gardera une texture régulière.
  • Ne sale pas trop tôt, le lard fumé et le bouillon de bœuf apportent déjà beaucoup de sel.
  • Prépare la soupe la veille si tu peux, l'orge continue à gonfler et le goût est encore meilleur le lendemain.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des lardons de dinde fumée pour une version plus légère en matière grasse.
  • Pour une version végétarienne, enlève le lard, utilise un bouillon de légumes et ajoute un filet d'huile fumée pour le goût.
  • Pour les enfants pressés, mixe une louche de soupe et mélange-la au reste pour une texture encore plus onctueuse et plus rapide à manger.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle beurré
  • Salade verte simple
  • Infusion chaude après le repas

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la crème que tu ajouteras à la décongélation. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer l'orge perlée par un autre ingrédient ?

Tu peux utiliser de l'orge mondée en allongeant la cuisson de 15 à 20 minutes, ou du riz rond pour une texture plus crémeuse. Le goût sera un peu différent mais la soupe restera épaisse.

Faut il vraiment rincer l'orge avant de la cuire ?

Oui, rincer l'orge enlève une partie de l'amidon de surface. La soupe reste plus claire et moins collante en fin de cuisson.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la soupe sans la crème, garde la au réfrigérateur, puis réchauffe et ajoute la crème juste avant de servir.

Cette soupe plaît elle vraiment aux enfants ?

Oui, les dés sont petits et le goût reste doux, sans épice forte. Beaucoup d'enfants aiment aussi tremper le pain de seigle dedans.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe d'orge des Grisons, épaisse, aux légumes et au lard, avec du pain de seigle ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe d'orge des Grisons, épaisse, aux légumes et au lard, avec du pain de seigle ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe d'orge des Grisons, épaisse, aux légumes et au lard, avec du pain de seigle ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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