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Viande, Classiques et bistrot

Ragoût de porc aux pommes de terre et carottes

Le ragoût de porc aux pommes de terre et carottes est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h50, de difficulté facile, pour environ 2,40 € par personne. L'épaule de porc dore d'abord en cocotte, puis mijote longuement avec les légumes jusqu'à devenir fondante. La réussite tient à la farine légèrement brunie avec les oignons, qui donne au jus sa couleur et son goût de noisette.

Un ragoût de porc mijoté longuement en cocotte avec pommes de terre, carottes et oignons, tout est fondant dans un jus brun.

Ragoût de porc aux pommes de terre et carottes
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'épaule de porc, taillée en cubes, se dore en cocotte avant de mijoter près d'une heure dans un jus brun épaissi à la farine. Les pommes de terre et les carottes, coupées en gros morceaux, finissent de cuire dans ce même jus et absorbent tout son goût. Le porc devient fondant, les légumes restent entiers sous la fourchette, et l'ensemble garde ce côté réconfortant des plats mijotés d'hiver.

C'est un plat à faire un dimanche, quand la cocotte peut mijoter tranquillement pendant que tu vaques à autre chose. Les enfants l'aiment bien, la viande est tendre et les légumes familiers, sans morceau qui traîne dans l'assiette. Mon Chou te conseille même de le préparer la veille, le ragoût gagne en goût une fois réchauffé le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc en cubes 1 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Carottes 500 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Bouquet garni 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cubes de porc dans une cocotte avec l'huile, puis réserve. 10 min

    Dore l'épaule en deux fournées, elle prend une belle couleur brune au lieu de bouillir.

  2. Fais suer les oignons et l'ail, ajoute la farine et le concentré de tomate, remue. 4 min

    Laisse le concentré roussir une minute.

  3. Remets la viande, mouille avec de l'eau chaude à hauteur, ajoute le bouquet garni, sale, poivre et laisse mijoter. 1 h

    Remue en grattant le fond, la farine a tendance à se coller sous le porc.

  4. Ajoute les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. 30 min

    Coupe-les assez gros pour qu'elles tiennent.

  5. Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers directement dans la cocotte.

    Un ragoût est meilleur le lendemain, n'hésite pas à le préparer à l'avance.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson longue sans se transformer en purée.
  • Vérifie le niveau de liquide à mi-cuisson et rajoute un peu d'eau chaude si besoin, le ragoût ne doit jamais attacher.
  • Laisse mijoter à feu doux et à couvert, un frémissement léger suffit, un bouillon trop fort durcirait la viande.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par de l'échine, un peu plus persillée, pour un jus encore plus riche.
  • Pour une version sans viande, remplace le porc par des champignons de Paris et des pois chiches, en raccourcissant le mijotage à 25 minutes.
  • Pour les enfants pressés, coupe les légumes plus petits, ils cuiront plus vite et la texture sera plus fondante encore.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre si possible car elles perdent un peu de texture. Réchauffe-le à feu doux dans la cocotte, avec un peu d'eau si le jus a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce ragoût de porc à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le ragoût la veille et réchauffe le doucement le lendemain, le goût se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la farine par autre chose pour épaissir le jus ?

Tu peux utiliser de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide, à ajouter en fin de cuisson. Le goût de noisette donné par la farine rissolée sera toutefois moins présent.

Quel morceau de porc choisir si on n'a pas d'épaule ?

L'échine ou le jambon de porc coupé en cubes fonctionnent aussi bien. Évite les morceaux trop maigres, qui durcissent pendant le long mijotage.

Comment savoir si le ragoût est assez cuit ?

La viande doit s'effilocher facilement à la fourchette et les légumes être tendres sous la pointe d'un couteau. Si le porc reste ferme, prolonge le mijotage à feu doux par tranches de 15 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de porc aux pommes de terre et aux carottes ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût de porc aux pommes de terre et aux carottes ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de porc aux pommes de terre et aux carottes ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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