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Végétarien, Classiques et bistrot

Velouté de panais et tartines aux noix

Le velouté de panais et tartines aux noix est une soupe veloutée pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,60 € par personne. Le secret de réussite tient dans la cuisson qui fait légèrement caramboliser les légumes avant le bouillon, et dans un mixage long pour obtenir une texture bien lisse.

Le panais, c'est le légume oublié qui a un goût de noisette et de caramel, alors ce soir tu lui fais un velouté tout doux avec du pain aux noix.

Velouté de panais et tartines aux noix
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le panais a ce goût de noisette et de caramel qui surprend toujours ceux qui n'en mangent jamais. Une fois cuit et mixé avec la pomme de terre, il donne un velouté épais, doux, légèrement sucré, relevé par une pointe de muscade. La crème liquide arrondit l'ensemble sans masquer le goût du légume, qui reste bien présent du premier au dernier bol.

C'est un plat de soir d'automne ou d'hiver, de ceux qu'on sert dès que le froid arrive, quand on a envie de quelque chose qui réchauffe sans effort. Les tartines de pain aux noix grillées au beurre apportent le croquant qui manquerait à une simple soupe, et les noix concassées par dessus terminent le velouté avec du relief. Mon Chou aime ce genre de recette qui change du velouté de légumes habituel.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Panais 800 g
  • Pommes de terre 200 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 90 cl
  • Noix décortiquées 30 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain aux noix 8 tranches

Allergènes Lactose, Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Épluche les panais et la pomme de terre, taille-les en dés, émince l'oignon.

    Un petit coup de couteau pour ôter le cœur dur des gros panais.

  2. Fais suer l'oignon dans la moitié du beurre, ajoute les légumes et fais-les revenir quelques minutes. 5 min

    Les faire légèrement dorer développe leur côté caramel.

  3. Verse le bouillon et laisse cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes s'écrasent. 25 min

    Si le panais est sec, ajoute un peu d'eau chaude.

  4. Mixe avec la crème, la muscade, le sel et le poivre.

    Plus tu mixes longtemps, plus c'est velouté.

  5. Fais griller le pain aux noix au beurre dans la poêle et sers-le avec le velouté et les noix concassées. 5 min

    Un trait d'huile de noix sur le velouté, si tu en as, fait le tour du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des panais fermes et pas trop gros, ils sont plus sucrés et moins fibreux au cœur.
  • Laisse mijoter à feu doux et à couvert sans faire bouillir fort, les légumes s'écrasent mieux et le velouté reste onctueux.
  • Goûte toujours avant de servir, la muscade et le sel changent beaucoup selon la taille des panais.

Les variantes

  • Remplace la pomme de terre par une patate douce pour un velouté encore plus sucré et une couleur plus orangée.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale type soja ou avoine et du beurre végétal pour griller le pain.
  • Pour les enfants, mixe le velouté très finement et sers le pain aux noix coupé en petits bâtonnets à tremper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme
  • Quelques copeaux de comté sur le velouté

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la crème si possible, à ajouter au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et grille le pain aux noix juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le velouté de panais à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement à la casserole et prépare les tartines de pain aux noix au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Peut-on remplacer le pain aux noix ?

Si tu n'en trouves pas, un bon pain de campagne grillé fonctionne aussi, avec quelques noix concassées en plus pour retrouver ce goût. Le résultat sera un peu moins parfumé.

Pourquoi retirer le cœur des gros panais ?

Le cœur des gros panais devient fibreux et dur en cuisant, il reste filandreux même après mixage. Un petit coup de couteau suffit à l'enlever avant de tailler les légumes en dés.

Le velouté de panais se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle jusqu'à 2 mois sans problème. Il vaut mieux congeler le velouté sans la crème liquide et l'ajouter seulement au moment de réchauffer, pour garder une texture bien lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de panais avec du pain aux noix grillé ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de panais avec du pain aux noix grillé ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de panais avec du pain aux noix grillé ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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