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Viande, Classiques et bistrot

Poulet Marengo et riz

Le poulet Marengo et riz est un plat mijoté de cuisses de poulet, tomates et champignons, pour 4 personnes, prêt en 1h10, de difficulté facile, pour 3,10 € par personne. La réussite tient dans la coloration du poulet au départ, qui donne son fond brun à toute la sauce.

Le poulet Marengo, c'est l'histoire d'un général qui voulait bien manger après la bataille, et ce soir c'est toi le héros, avec du riz pour la sauce.

Poulet Marengo et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet Marengo, c'est une sauce tomate qui a mijoté avec du vin blanc, de l'ail et des champignons dorés à part, jusqu'à devenir ronde et parfumée. Les cuisses de poulet s'attendrissent doucement dedans, et la viande se détache presque toute seule à la fourchette quand tu sers.

C'est le genre de plat à poser un dimanche soir, ou un soir de semaine si tu as un peu de temps devant toi pendant que ça mijote. Les enfants mangent la sauce avec le riz sans se poser de questions, et les adultes retrouvent ce goût de plat de grand-mère qui a pris son temps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 4 brins

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet salées et poivrées dans l'huile chaude de tous les côtés, puis réserve. 10 min

    Ne les entasse pas, elles doivent dorer et non bouillir.

  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et l'ail, puis déglace au vin blanc en grattant les sucs. 5 min

    Laisse le vin réduire de moitié pour que l'alcool s'évapore.

  3. Ajoute les tomates, le bouillon, le thym et le laurier, remets le poulet et laisse mijoter à couvert. 40 min

    Le feu doit rester doux, le poulet s'attendrit sans sécher.

  4. Fais sauter les champignons à part et ajoute-les au poulet dix minutes avant la fin. 10 min

    Dorer les champignons séparément évite qu'ils diluent la sauce.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers le poulet avec la sauce et le persil haché. 11 min

    Si la sauce est trop liquide, retire le poulet et fais-la réduire à feu vif.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et pas trop humides, ils se dorent mieux et ne noient pas la sauce.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel, la tomate concassée varie beaucoup en acidité d'une marque à l'autre.
  • Si tu as le temps, prépare le plat la veille, la sauce ne fait que gagner en goût en reposant une nuit au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et des morceaux plus faciles à manger pour les enfants.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des pommes de terre et des carottes coupées en gros morceaux, mijotées le même temps dans la sauce.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, utilise des blancs de poulet coupés en morceaux et réduis le mijotage à 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain pour saucer
  • Une salade verte simple
  • De l'eau pétillante

Conservation

Le poulet Marengo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe la sauce et le poulet doucement à la casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Oui, tu peux le remplacer par du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron. Le goût sera un peu moins complexe, mais la sauce reste bonne.

Faut-il désosser les cuisses de poulet ?

Non, ce n'est pas nécessaire, les cuisses avec l'os donnent même plus de goût à la sauce pendant le mijotage. Tu peux les désosser après cuisson si tu préfères servir sans os.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour des invités ?

Oui, c'est même conseillé, prépare le poulet et la sauce la veille et réchauffe doucement avant de servir. Fais le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Pourquoi faire dorer les champignons à part ?

Les champignons rendent beaucoup d'eau en cuisant, et s'ils cuisent directement dans la sauce, ils la diluent. En les faisant dorer séparément, ils gardent leur texture et leur goût concentré.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet Marengo avec du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet Marengo avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet Marengo avec du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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