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Poisson, Classiques et bistrot

Crumble de poisson aux légumes et salade

Le crumble de poisson aux légumes est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de niveau facile, pour environ 3,30 € par personne. Du poisson blanc et des légumes fondants cuisent sous une pâte sablée au parmesan. La réussite tient au beurre bien froid émietté du bout des doigts pour garder un crumble croustillant.

Un crumble salé de poisson blanc et de légumes fondants sous une pâte sablée au parmesan, tout le monde va redemander une part.

Crumble de poisson aux légumes et salade
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une pâte sablée dorée au parmesan, le poisson blanc devient fondant au contact de la crème et des légumes. Les poireaux et les carottes apportent une douceur qui se marie bien avec le poisson, sans le masquer. Le contraste entre le dessus croustillant et l'intérieur crémeux fait tout le caractère de ce plat.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand on veut un dîner complet sans y passer des heures, mais aussi un plat qui plaît aux enfants grâce à sa texture douce et son goût peu prononcé. La salade verte en accompagnement apporte la fraîcheur qui équilibre le plat.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc 600 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Carottes 2
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 70 g
  • Parmesan râpé 60 g

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les poireaux et les carottes en rondelles fines et fais-les fondre dans un peu de beurre. 12 min

    Couvre pour qu'ils cuisent à l'étouffée.

  2. Coupe le poisson en cubes et mélange-le avec les légumes, la crème, la moutarde, le sel et le poivre.

    Retire les arêtes avec une pince.

  3. Verse le tout dans un plat à gratin.

    Étale en couche régulière.

  4. Du bout des doigts, mélange la farine, le beurre froid en morceaux et le parmesan jusqu'à obtenir des miettes.

    Ne travaille pas la pâte trop longtemps, elle deviendrait une boule.

  5. Parsème de crumble et enfourne à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit doré. Sers avec la salade assaisonnée. 30 min

    Laisse reposer cinq minutes avant de servir, le poisson finit de cuire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme comme le cabillaud, il tient bien en cubes et ne se délite pas à la cuisson.
  • Égoutte bien les poireaux après cuisson pour éviter que le crumble ne devienne détrempé en surface.
  • Si le dessus dore trop vite, couvre le plat avec du papier aluminium les dernières minutes de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou du colin selon ce que tu trouves chez le poissonnier.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des cubes de courgette ou de champignons de Paris poêlés.
  • Pour aller plus vite, utilise un mélange de légumes surgelés déjà émincés à la place des poireaux et carottes frais.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Pain de campagne grillé
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Le crumble se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, à condition de le laisser refroidir complètement avant. Réchauffe-le au four pour que le dessus retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le crumble à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat jusqu'à l'étape du crumble et le garder au réfrigérateur quelques heures avant de l'enfourner. Ajoute simplement quelques minutes de cuisson s'il sort froid du réfrigérateur.

Quel poisson utiliser si on n'a pas de cabillaud ?

N'importe quel poisson blanc ferme fonctionne, comme le colin, le lieu ou le merlu. Évite les poissons trop gras qui rendraient le plat liquide.

Peut-on congeler ce crumble ?

Oui, une fois cuit et complètement refroidi, il se congèle dans une boîte hermétique. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le au four pour garder le croustillant du dessus.

Comment adapter la recette pour les enfants ?

La texture douce et le goût léger du poisson sous la crème plaisent généralement sans modification. Tu peux couper le poisson en cubes plus petits pour rassurer les plus jeunes sur ce qu'ils mangent.

Combien de temps faut-il pour préparer un crumble de poisson aux légumes et de la salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un crumble de poisson aux légumes et de la salade verte ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un crumble de poisson aux légumes et de la salade verte ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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