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Poisson, Classiques et bistrot

Tartare de thon et salade

Le tartare de thon et salade est un plat de poisson cru pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté facile, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient au thon bien froid coupé au couteau et à l'assaisonnement citron, échalote, sauce soja fait juste avant de servir.

Ce soir, c'est tartare de thon frais coupé au couteau, relevé d'échalote et de citron, avec une salade et du pain.

Tartare de thon et salade
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le thon rouge coupé en petits dés garde une texture ferme et fondante, loin de la bouillie qu'on obtient avec un hachoir. L'échalote apporte un peu de piquant, le citron réveille la chair, la sauce soja ajoute une note salée qui remplace le sel classique. C'est un plat qui se mange frais, presque vif, et qui change des poissons cuits du dimanche.

C'est une recette de soir d'été ou de printemps, quand on a envie de manger léger sans passer une heure derrière les fourneaux. Elle convient bien pour un dîner en tête à tête ou entre adultes, mais moins pour les enfants qui n'aiment pas toujours le poisson cru. Avec du pain grillé et une salade, ça fait un repas complet sans effort.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Thon rouge frais 600 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Citron vert ou citron 2
  • Ciboulette 1 botte
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mets le thon quelques minutes au congélateur, puis coupe-le en petits dés au couteau.

    Utilise un couteau bien aiguisé, un hachoir écraserait la chair.

  2. Hache finement l'échalote et la ciboulette.

    Rince l'échalote si tu la souhaites moins piquante.

  3. Mélange le thon avec l'échalote, la ciboulette, le jus des citrons, l'huile et la sauce soja, poivre.

    Assaisonne au dernier moment, le citron blanchit la chair s'il attend trop.

  4. Fais griller le pain. 4 min

    Coupe-le en tranches fines pour qu'il croustille.

  5. Assaisonne la salade avec la moutarde, le vinaigre, un peu d'huile, le sel et le poivre, et dresse le tartare à l'emporte-pièce.

    Sers tout de suite et bien frais, le tartare n'attend pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un thon rouge bien frais, de qualité poissonnerie, puisqu'il sera mangé cru, c'est le seul ingrédient qui ne se rattrape pas.
  • Coupe les dés tous de la même taille pour que chaque bouchée ait la même texture, ni trop fine ni trop grosse.
  • Garde le mélange au réfrigérateur jusqu'à la dernière minute, le thon se réchauffe vite et perd sa tenue.

Les variantes

  • Remplace le thon rouge par du saumon frais pour une version plus douce et tout aussi rapide.
  • Pour une version sans poisson cru, fais revenir le thon en dés une minute à la poêle très chaude avant de l'assaisonner, il restera rosé à cœur.
  • Pour les enfants, sers le thon mi-cuit en petits cubes grillés à la poêle plutôt que cru, avec les mêmes assaisonnements à côté.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Verre de vin blanc sec
  • Frites fines ou chips maison

Conservation

Le tartare se mange le jour même, assaisonné au dernier moment. S'il reste du thon cru non assaisonné, garde-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et mange-le sous 24 heures. Il ne se congèle pas une fois préparé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le tartare de thon à l'avance ?

Tu peux couper le thon et préparer les herbes à l'avance, mais assaisonne seulement au dernier moment. Le citron et le sel font rendre de l'eau au poisson et le texture devient moins agréable s'il attend trop longtemps.

Quel thon choisir pour un tartare ?

Prends du thon rouge frais, de qualité poissonnerie, clairement vendu pour une consommation crue. Demande conseil au poissonnier, qui saura te dire si le poisson du jour convient.

Peut-on remplacer la sauce soja ?

Oui, tu peux la remplacer par un peu plus de sel si tu n'en as pas. La sauce soja apporte surtout une note salée et umami, pas indispensable mais agréable.

Le tartare de thon se congèle-t-il ?

Non, une fois préparé et assaisonné, il ne se congèle pas. En revanche, le thon cru non coupé peut être congelé avant préparation si l'étiquette du poissonnier l'indique.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de thon avec une salade et du pain ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tartare de thon avec une salade et du pain ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de thon avec une salade et du pain ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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