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Poisson, Classiques et bistrot

Coquilles Saint-Jacques gratinées et riz

Les coquilles Saint-Jacques gratinées sont un plat de noix de Saint-Jacques et champignons en sauce crème, gratinés au four et servis avec du riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 40 minutes et un niveau moyen, pour un coût d'environ 6,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson très courte des noix avant le four, pour qu'elles restent moelleuses sous le gratin.

Pour un vrai dîner de fête, des Saint-Jacques et des champignons en sauce crème, gratinés dans leurs coquilles et servis avec du riz.

Coquilles Saint-Jacques gratinées et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous la croûte dorée de chapelure et d'emmental, les noix de Saint-Jacques restent nacrées et fondantes, enrobées d'une sauce crème aux champignons qui a eu le temps de réduire avec le vin blanc et les échalotes. Le contraste entre le croustillant du dessus et le moelleux de la sauce fait tout l'intérêt du plat, servi avec un riz simple qui absorbe la sauce sans la masquer.

C'est un plat qui marque un repas, idéal pour un dîner de fête en famille ou entre amis, un dimanche ou un soir de réveillon. Il demande un peu d'organisation entre la préparation de la sauce, le remplissage des coquilles et la cuisson du riz, mais rien de technique, ce qui en fait une bonne option pour se faire plaisir sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Noix de Saint-Jacques 16

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Échalotes 2
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 40 g
  • Emmental râpé 40 g

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Décongèle les noix de Saint-Jacques, sèche-les très bien et coupe-les en deux dans l'épaisseur.

    Sèche-les avec du papier absorbant, elles dorent au lieu de bouillir.

  2. Fais revenir les échalotes hachées et les champignons émincés dans le beurre, mouille avec le vin blanc et laisse réduire. 8 min

    Laisse l'eau des champignons s'évaporer complètement.

  3. Ajoute la crème, sale, poivre, puis les noix de Saint-Jacques et laisse cuire une minute. 3 min

    Ne fais pas bouillir, les noix durciraient.

  4. Répartis la préparation dans quatre coquilles ou petits plats, parsème de chapelure et d'emmental.

    Mélange chapelure et fromage pour un gratin plus croustillant.

  5. Fais gratiner au four à 220 °C et cuis le riz dans l'eau salée pour l'accompagner. 12 min

    Passe les coquilles sous le gril les dernières minutes pour une belle croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des noix de Saint-Jacques de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse au four.
  • Fais réduire la sauce crème jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, elle épaissira encore un peu en gratinant.
  • Prépare le riz pendant que les coquilles passent au four, les deux cuissons sont courtes et se terminent presque en même temps.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou du gruyère râpé pour une croûte plus parfumée.
  • Pour une version sans fruits de mer, remplace les noix de Saint-Jacques par des champignons supplémentaires et un peu de poisson blanc émietté.
  • Pour aller plus vite, répartis la préparation dans un seul grand plat à gratin plutôt que dans quatre coquilles individuelles, le temps de cuisson ne change pas.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain frais pour la sauce

Conservation

Les coquilles gratinées se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se réchauffent doucement au four pour ne pas durcir les noix de Saint-Jacques. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la crème et des coquillages s'en trouverait altérée.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches à la place des surgelées ?

Oui, c'est même préférable si tu en trouves. Sèche-les bien avant de les saisir, comme pour les surgelées décongelées, pour qu'elles dorent correctement.

Peut-on préparer les coquilles à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce et remplir les coquilles quelques heures avant, puis les garder au réfrigérateur. Ajoute la chapelure et le fromage juste avant d'enfourner pour qu'ils restent croustillants.

Quel riz choisir pour accompagner ce plat ?

Un riz long blanc classique convient bien, il reste léger et n'ajoute pas de goût qui couvrirait la sauce. Un riz basmati fonctionne aussi très bien.

Comment éviter que les noix de Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses ?

Le secret est de ne les cuire qu'une minute dans la sauce avant le four, elles finissent de cuire pendant le gratinage. Une cuisson trop longue à la poêle les rendrait fermes.

Combien de temps faut-il pour préparer des coquilles Saint-Jacques gratinées et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des coquilles Saint-Jacques gratinées et du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des coquilles Saint-Jacques gratinées et du riz ?

Environ 6,20 € par personne, soit 24,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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