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Végétarien, Classiques et bistrot

Poêlée de champignons en persillade et pommes de terre

La poêlée de champignons en persillade et pommes de terre est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de niveau très facile, pour environ 1,80 € par personne. La réussite tient au feu vif et à la poêle peu remplie, qui font dorer les champignons sans qu'ils rendent leur eau. L'œuf au plat posé dessus apporte un jaune coulant qui lie le tout.

Des champignons dorés qui sentent l'ail et le persil, des pommes de terre rissolées, et un œuf au plat pour couronner le tout.

Poêlée de champignons en persillade et pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Printemps

C'est un plat qui joue sur deux textures bien distinctes, les pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, et les champignons dorés qui gardent un peu de mâche. La persillade, avec son ail cru haché au dernier moment, réveille tout ça d'un coup de fraîcheur. L'œuf au plat, posé en couronne, apporte un jaune coulant qui se mélange aux champignons dès la première fourchette.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir de semaine quand on a envie de simple et de bon, sans sortir la viande. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle ne demande presque pas de gestes techniques, juste un peu d'attention au feu et au timing. Elle convient bien à un repas en solo ou à deux, moins adaptée aux enfants à cause de l'ail cru, qui peut être marqué en goût.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 800 g
  • Pommes de terre 900 g
  • Ail 4 gousses
  • Persil 10 brins

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en cubes et fais-les rissoler dans l'huile à feu moyen. 25 min

    Ne les remue pas tout de suite pour qu'elles forment une croûte.

  2. Nettoie les champignons et coupe-les en quartiers, hache ail et persil ensemble.

    Un essuyage rapide suffit, ne les lave pas à grande eau.

  3. Fais-les sauter à feu vif dans une grande poêle avec le beurre, par petites quantités. 10 min

    Une poêle très chaude et peu remplie, c'est le secret du doré.

  4. Ajoute la persillade, le sel, le poivre, mélange une minute. 1 min

    L'ail ne doit pas brûler, il devient amer.

  5. Fais cuire les œufs au plat et sers-les sur les champignons et les pommes de terre. 3 min

    Arrose les œufs de graisse chaude pour que le blanc prenne sans retourner.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les champignons en quartiers plutôt réguliers pour qu'ils dorent tous à la même vitesse.
  • Fais cuire les pommes de terre dans une poêle large pour qu'elles soient en une seule couche, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de rissoler.
  • Garde la persillade pour la toute fin de cuisson, elle doit juste parfumer, pas cuire longtemps.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des pleurotes selon la saison, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version sans œuf, termine simplement avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan.
  • Pour un repas plus consistant, ajoute des lardons fumés revenus avec les champignons.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Cette poêlée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf qui est meilleur préparé minute. Réchauffe les champignons et les pommes de terre à la poêle à feu moyen pour qu'ils retrouvent du croustillant. La congélation n'est pas conseillée, les pommes de terre deviennent pâteuses une fois décongelées.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons ?

Oui, les champignons de Paris se remplacent facilement par des pleurotes, des girolles ou un mélange de champignons des bois. Adapte juste le temps de cuisson si les morceaux sont plus gros ou plus fins.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux éplucher les pommes de terre et préparer la persillade quelques heures avant. Cuis en revanche les champignons et les œufs au dernier moment pour garder le croustillant et le jaune coulant.

Pourquoi ne faut-il pas saler les champignons trop tôt ?

Le sel fait sortir l'eau des champignons par osmose, ce qui les empêche de dorer et les fait plutôt bouillir dans leur jus. Attends qu'ils soient bien colorés avant d'assaisonner.

Comment adapter cette recette pour des enfants ?

Réduis fortement la quantité d'ail cru ou remplace la persillade par un peu de persil seul, l'ail cru étant souvent trop fort pour eux. Tu peux aussi brouiller l'œuf plutôt que de le servir au plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une poêlée de champignons en persillade avec des pommes de terre rissolées ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une poêlée de champignons en persillade avec des pommes de terre rissolées ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poêlée de champignons en persillade avec des pommes de terre rissolées ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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