Aller au contenu

Poisson, Classiques et bistrot

Brochettes de saumon au citron et boulgour

Les brochettes de saumon au citron et boulgour sont un plat de poisson grillé pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3,90 € par personne. La réussite tient à une marinade courte au citron et à l'aneth, et à une cuisson rapide qui garde le saumon moelleux.

Des brochettes de saumon parfumées au citron et à l'aneth, grillées juste ce qu'il faut et servies avec du boulgour tout léger.

Brochettes de saumon au citron et boulgour
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le saumon mariné au citron et à l'aneth prend une saveur fraîche et acidulée avant même de passer à la poêle. Grillé en cubes sur la pique, il garde son moelleux à l'intérieur tandis que l'extérieur se colore légèrement. Les tomates cerises enfilées avec le poisson éclatent doucement à la cuisson et apportent une touche sucrée qui équilibre le citron.

C'est un plat de saison, idéal au printemps ou en été, qui plaît aussi aux enfants grâce à sa texture simple et son goût peu relevé. Le boulgour au concombre et à la menthe apporte de la fraîcheur et de la légèreté, parfait pour un dîner de semaine rapide ou un repas d'invités sans prise de tête.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filet de saumon 700 g

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Aneth 6 brins
  • Tomates cerises 250 g
  • Concombre 1
  • Menthe 4 brins

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Boulgoursouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le saumon en cubes de 3 cm et mets-les à mariner avec le jus d'un citron, l'huile, l'aneth, le sel et le poivre. 20 min

    Ne dépasse pas vingt minutes de marinade, l'acidité cuirait le poisson.

  2. Fais cuire le boulgour selon le paquet dans deux fois son volume d'eau salée, puis aère-le à la fourchette. 10 min

    Couvre-le hors du feu cinq minutes, il finit de gonfler.

  3. Coupe le deuxième citron en quartiers, enfile saumon, citron et tomates cerises sur des piques.

    Garde de la place entre les cubes pour qu'ils cuisent de façon régulière.

  4. Fais griller les brochettes dans une poêle bien chaude ou sous le gril, en les tournant. 8 min

    Ne les bouge que pour les retourner, le saumon s'effrite sinon.

  5. Mélange le boulgour avec le concombre en dés, la menthe ciselée et un filet d'huile, puis sers avec les brochettes.

    Ajoute la menthe au dernier moment, elle garde son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un filet de saumon bien frais et sans arêtes, il sera plus facile à couper en cubes réguliers.
  • Trempe les piques en bois dans l'eau quinze minutes avant de les utiliser pour qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.
  • Sers les brochettes dès la sortie de la poêle, le saumon continue de cuire légèrement et perd en moelleux s'il attend trop.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la lotte pour une version plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, enfile des cubes de halloumi ou de tofu ferme à la place du poisson, la marinade fonctionne tout aussi bien.
  • Pour les enfants pressés, sers le saumon simplement poêlé en morceaux sans pique, avec le même boulgour à côté.

Avec quoi le servir

  • Un filet de yaourt citronné
  • Une salade de roquette
  • Un verre d'eau pétillante au citron

Conservation

Conserve les brochettes et le boulgour séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le saumon doucement à la poêle ou mange-le froid en salade, le boulgour se mange tiède ou froid. La congélation n'est pas conseillée, le saumon cuit perd sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Prépare la marinade la veille si tu veux gagner du temps, mais n'y mets le saumon que vingt minutes avant la cuisson. Un contact trop long avec le citron cuirait le poisson comme un ceviche.

Peut-on faire les brochettes au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, fais les cuire sous le gril du four pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Surveille la coloration pour éviter que le saumon ne se dessèche.

Peut-on remplacer le boulgour par un autre féculent ?

Le quinoa ou le riz basmati fonctionnent très bien à la place du boulgour, avec un temps de cuisson à adapter. Garde le concombre et la menthe pour conserver la fraîcheur du plat.

Comment éviter que le saumon ne s'effrite sur la pique ?

Coupe les cubes bien réguliers, autour de 3 cm, et ne les retourne qu'une seule fois pendant la cuisson. Une poêle bien chaude dès le départ aide aussi à saisir le poisson sans qu'il ne s'abîme.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de saumon au citron et du boulgour ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des brochettes de saumon au citron et du boulgour ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de saumon au citron et du boulgour ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec saumon

Tout voir