Aller au contenu

Poisson, Amériques

Pâté au saumon et salade

Le pâté au saumon et salade est une tourte québécoise garnie de saumon émietté, pommes de terre écrasées et oignons fondus, enveloppée dans deux pâtes brisées. Prévu pour 4 personnes, il demande 65 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,40 € par personne. La clé est de garder un peu de texture dans les pommes de terre plutôt que d'en faire une purée lisse.

Ce soir, direction le Québec avec un pâté au saumon doré, bien réconfortant, servi avec une salade croquante.

Pâté au saumon et salade
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée, ce pâté cache une farce moelleuse où le saumon garde du moelleux et les pommes de terre un peu de mâche. Les oignons fondus apportent une douceur discrète, le persil une touche fraîche qui empêche l'ensemble d'être trop lourd. C'est une tourte qui rassasie sans être écrasante, portée par une pâte croustillante qui craque sous la fourchette.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche tranquille, quand on a le temps de laisser cuire les pommes de terre et dorer la tourte sans se presser. Les enfants l'adoptent facilement, car le saumon se fond dans une farce familière proche du hachis. Avec sa salade verte à côté, c'est un repas complet qui change du poisson poêlé classique et qui tient bien au corps en automne ou en hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Beurre 30 g
  • Lait 5 cl
  • Œufs 1

Poissonnerie

  • Saumon frais 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 2
  • Persil 3 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vinaigrette 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, fais-les cuire à l'eau, puis écrase-les grossièrement avec le beurre et le lait. 20 min

    Laisse-les sécher une minute dans la casserole chaude pour chasser l'eau.

  2. Émince les oignons et fais-les fondre doucement au beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 10 min

    Un feu doux, l'oignon doit sucrer sans roussir, sinon le pâté devient âpre.

  3. Cuis le saumon à la vapeur ou dans une poêle couverte, puis émiette-le et mélange-le aux pommes de terre, aux oignons et au persil. 8 min

    Retire bien la peau et les arêtes au doigt, c'est le moment le plus facile.

  4. Garnis un moule de la première pâte, verse la farce, recouvre avec la seconde pâte et soude les bords.

    Pince la pâte avec les dents d'une fourchette, la tourte ne s'ouvrira pas.

  5. Badigeonne d'œuf battu, pique le dessus et enfourne à 200 °C jusqu'à belle coloration. Sers avec la salade assaisonnée. 30 min

    Laisse tiédir dix minutes avant de couper, la farce se tiendra bien dans la part.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un saumon frais bien ferme plutôt que surgelé, il s'émiette mieux et garde plus de tenue dans la farce.
  • Si ta pâte brisée sort du réfrigérateur, laisse-la quelques minutes à température ambiante avant de foncer le moule, elle se déchirera moins.
  • Vérifie la cuisson du dessous en soulevant légèrement la tourte avec une spatule, la pâte doit être dorée et non pâle en dessous aussi.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des poireaux fondus et un peu de fromage râpé dans la farce.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre en flocons pour la purée et une pâte brisée déjà étalée.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien croquante
  • Quartiers de citron
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

Le pâté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, cru ou cuit, enveloppé dans du film alimentaire. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pâté au saumon à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte la veille et la garder au réfrigérateur sans la cuire. Sors-la un peu avant d'enfourner pour qu'elle cuise uniformément.

Peut-on utiliser du saumon en conserve ?

Oui, cela fonctionne bien et rend la recette plus rapide. Égoutte-le soigneusement avant de l'émietter dans la farce.

Comment éviter que la pâte du dessous reste détrempée ?

Assure-toi que les pommes de terre écrasées ne sont pas trop liquides avant de garnir le moule. Tu peux aussi précuire légèrement le fond de pâte quelques minutes avant d'ajouter la farce.

Le pâté au saumon se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle très bien, cru de préférence. Fais décongeler au réfrigérateur la veille avant de cuire au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un pâté au saumon avec une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pâté au saumon avec une salade verte ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pâté au saumon avec une salade verte ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec pommes de terre

Tout voir