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Poisson, Classiques et bistrot

Saumon en croûte feuilletée et épinards

Le saumon en croûte feuilletée et épinards est un plat pour 4 personnes qui demande environ 1 heure et un niveau moyen en cuisine, pour un coût de 4 euros par personne. La clé de sa réussite, c'est de tartiner le saumon de fromage frais aux herbes avant de l'envelopper, pour qu'il reste moelleux sous la pâte dorée.

Un filet de saumon enveloppé dans une croûte feuilletée dorée, accompagné d'épinards à la crème, c'est le plat qui fait son petit effet.

Saumon en croûte feuilletée et épinards
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte feuilletée bien dorée, le saumon reste fondant grâce au fromage frais aux herbes glissé entre les deux filets. Les épinards à la crème, légèrement muscadés, apportent le contraste qu'il faut face au feuilletage croustillant. C'est un plat qui a l'air d'avoir demandé des heures de travail, alors qu'il tient en quelques gestes simples.

C'est le genre de recette parfaite pour un dimanche en famille ou un dîner où tu reçois sans vouloir passer ton après midi en cuisine. Les enfants aiment en général la pâte feuilletée et le saumon sans peau ni arête, ce qui en fait aussi un bon moyen de leur faire manger du poisson. Tu peux la préparer un peu à l'avance et l'enfourner au dernier moment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filet de saumon 800 g

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Crème fraîche 15 cl
  • Fromage frais aux herbes 100 g
  • Jaune d'œuf 1
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 800 g
  • Citron 1

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Coupe le saumon en deux morceaux, sale, poivre et arrose de citron.

    Retire les arêtes avec une pince à épiler.

  2. Étale la pâte feuilletée, pose un morceau de saumon tartiné de fromage frais aux herbes, couvre avec le second morceau.

    Garde la pâte au frais jusqu'au dernier moment, elle gonflera mieux.

  3. Enveloppe le saumon dans la pâte, soude bien les bords, badigeonne de jaune d'œuf et fais quelques entailles sur le dessus.

    Pince les bords avec une fourchette, la pâte reste fermée en cuisant.

  4. Enfourne et laisse cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. 30 min

    Pose le plat sur la grille du bas pour que le dessous cuise aussi.

  5. Fais tomber les épinards avec le beurre, ajoute la crème, la muscade, sale et poivre et laisse réduire quelques minutes. Sers avec le saumon tranché. 8 min

    Presse les épinards dans une passoire avant la crème, la sauce ne sera pas aqueuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les épinards cuits avant d'ajouter la crème, sinon la sauce finit trop liquide et détrempe le fond de la pâte.
  • Utilise un saumon bien froid sorti du réfrigérateur juste avant de l'envelopper, la pâte feuilletée gonfle mieux au contraire d'une chaleur.
  • Pose le feuilleté sur une grille ou une plaque perforée si tu en as une, le dessous cuit plus uniformément et reste croustillant.

Les variantes

  • Remplace le fromage frais aux herbes par du pesto ou de la tapenade pour changer le parfum du cœur du feuilleté.
  • Pour une version sans poisson, remplace le saumon par un mélange de champignons poêlés et de fromage de chèvre, les épinards restent identiques.
  • Pour aller plus vite, prépare des portions individuelles avec des carrés de pâte feuilletée, la cuisson descend alors à 20 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pommes de terre vapeur
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le saumon en croûte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe doucement au four pour que la pâte retrouve un peu de croustillant, évite le micro ondes qui la ramollit. La congélation n'est pas recommandée une fois cuit, la pâte feuilletée perd son croustillant au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le saumon en croûte à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le feuilleté la veille et le garder au réfrigérateur filmé. Badigeonne le jaune d'œuf et enfourne seulement au moment de servir pour une pâte bien gonflée.

Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée dessous ?

Sèche bien le saumon avec du papier absorbant avant de l'envelopper et évite tout excès de liquide dans la garniture. Poser le feuilleté sur une grille pendant la cuisson aide aussi.

Peut-on remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?

Oui, utilise environ 500 g d'épinards surgelés déjà décongelés et bien égouttés. Le rendu sera proche, assure toi simplement qu'ils ne rendent pas trop d'eau dans la crème.

Le saumon en croûte convient il aux enfants ?

Oui, c'est un plat apprécié des enfants car le saumon est sans peau ni arête et enveloppé dans une pâte croustillante familière. Tu peux réduire légèrement la muscade dans les épinards si tu cuisines pour de jeunes palais.

Combien de temps faut-il pour préparer du saumon en croûte feuilletée et des épinards ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du saumon en croûte feuilletée et des épinards ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du saumon en croûte feuilletée et des épinards ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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