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Viande, Classiques et bistrot

Poêlée forestière aux lardons et œuf au plat

La poêlée forestière aux lardons et œuf au plat est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 35 minutes pour environ 2,30 € par personne. Pommes de terre, champignons et lardons dorent ensemble à la poêle, puis un œuf au plat coiffe chaque assiette. La réussite tient dans la cuisson des pommes de terre, précuites à l'eau puis bien dorées à la poêle, et dans le jaune d'œuf resté coulant.

Ce soir, une grande poêlée forestière avec pommes de terre, champignons et lardons, couronnée d'un bel œuf au plat à la coulante.

Poêlée forestière aux lardons et œuf au plat
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Des pommes de terre dorées et croustillantes, des champignons de Paris qui fondent un peu dans la poêle, des lardons qui parfument l'ensemble, et par dessus un œuf au plat dont le jaune coule doucement sur tout le reste. C'est un plat rustique, généreux, qui sent bon l'automne et les repas sans chichis.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir de semaine quand on n'a pas envie de se compliquer la vie, mais aussi le week-end si toute la famille est là. Les enfants aiment en général beaucoup, entre les patates croustillantes et l'œuf à tremper dedans. Chez Mon Chou, c'est une valeur sûre des soirs où il faut remplir les assiettes sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 4 brins

Boucherie

  • Lardons 200 g

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire cinq minutes à l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 5 min

    Cette précuisson évite qu'elles restent dures au cœur.

  2. Fais dorer les pommes de terre dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 12 min

    Ne remue pas trop souvent, la croûte se forme quand elles restent en contact avec la poêle.

  3. Ajoute les lardons et l'oignon émincé, puis les champignons nettoyés et coupés en lamelles. 8 min

    Ne sale qu'à la fin, les lardons le sont déjà.

  4. Incorpore l'ail haché et le persil, sale légèrement, poivre et réserve au chaud.

    Ajoute l'ail en fin de cuisson, il ne brûle pas.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans le beurre à feu doux, puis pose-en un sur chaque assiette. 4 min

    Couvre la poêle une minute, le blanc cuit sans que le jaune se fige.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés de taille régulière, autour d'un centimètre et demi, pour qu'elles cuisent et dorent de façon homogène.
  • Utilise une grande poêle, idéalement large et pas trop haute, pour que les pommes de terre soient en contact direct avec le fond et croustillent vraiment au lieu de cuire à la vapeur.
  • Casse les œufs un par un dans une petite tasse avant de les faire glisser dans la poêle, ça évite les coquilles et un jaune cassé par accident.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes surgelés si tu veux une version plus automnale et parfumée.
  • Pour une version végétarienne, enlève les lardons et ajoute des lardons fumés végétaux ou simplement un peu plus de champignons et une pointe de paprika fumé.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites et fais tout cuire ensemble à la poêle sans précuisson, en comptant quelques minutes de plus.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

La poêlée se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf qui se prépare plutôt au moment de servir. Elle se réchauffe à la poêle à feu moyen pour retrouver un peu de croustillant, le micro-ondes la rend plus molle. Elle ne se congèle pas bien à cause des pommes de terre déjà cuites.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la poêlée à l'avance et juste réchauffer au moment du repas ?

Oui, tu peux cuire la poêlée de pommes de terre, lardons et champignons à l'avance et la réchauffer à la poêle juste avant de servir. Fais seulement les œufs au plat au dernier moment, pour garder le jaune coulant.

Quels champignons utiliser si on n'a pas de champignons de Paris ?

Des champignons bruns, des pleurotes ou un mélange de champignons des bois fonctionnent très bien à la place. Évite juste les champignons trop gorgés d'eau, qui rendraient la poêlée moins croustillante.

Comment éviter que les pommes de terre collent à la poêle ?

Utilise une poêle assez grande et une bonne quantité d'huile bien chaude avant d'ajouter les pommes de terre. Ne les remue pas trop souvent, laisse-les dorer quelques minutes sans y toucher avant de les retourner.

Les enfants qui n'aiment pas le jaune coulant peuvent-ils avoir un œuf bien cuit ?

Oui, il suffit de laisser l'œuf un peu plus longtemps dans la poêle ou de couvrir plus longtemps pour que le jaune se fige complètement. Le reste de la recette ne change pas.

Combien de temps faut-il pour préparer une poêlée forestière aux lardons surmontée d'un œuf au plat ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une poêlée forestière aux lardons surmontée d'un œuf au plat ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poêlée forestière aux lardons surmontée d'un œuf au plat ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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