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Poisson, Classiques et bistrot

Harengs pommes à l’huile

Les harengs pommes à l'huile sont un plat de bistrot composé de filets de harengs fumés marinés à l'huile et de pommes de terre tièdes, pour 4 personnes. Prévois 45 minutes et un niveau très facile, pour un coût de 2,40 € par personne. La réussite tient au temps de marinade, qui attendrit le poisson et parfume l'huile.

Je te propose le grand classique des bistrots du Nord, des harengs marinés à l'huile avec des pommes de terre tièdes, simple et savoureux.

Harengs pommes à l’huile
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le hareng fumé a ce goût franc et un peu salé qui réveille le palais, adouci ici par une marinade à l'huile, au vinaigre et à la moutarde. Les carottes et l'oignon rouge apportent du croquant et de la couleur, le laurier et les baies roses donnent du parfum sans masquer le poisson. C'est un plat qui a du caractère, loin des recettes fades du quotidien.

C'est le genre de repas qu'on prépare un soir de semaine sans y penser, parce qu'il ne demande presque aucune surveillance. Les pommes de terre tièdes qui boivent la marinade font tout le charme du plat, simple à organiser pour un dîner en famille ou un repas improvisé entre adultes. Chez Mon Chou, on aime ce classique pour sa générosité sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de harengs fumés doux 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignons rouges 2
  • Carottes 2
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Baies rosessouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe les filets de harengs en bandes et mets-les dans un plat avec les oignons en rondelles et les carottes en fines lamelles.

    Rince les filets à l'eau froide s'ils sont très salés.

  2. Fouette l'huile avec le vinaigre, la moutarde, le laurier, les baies roses et le poivre, puis verse sur les harengs.

    La moutarde lie la marinade, elle ne se sépare pas.

  3. Laisse mariner au frais en retournant de temps en temps. 30 min

    Plus la marinade est longue, plus le hareng devient tendre.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 20 min

    Garde-les tièdes, elles boivent mieux l'huile.

  5. Sers les pommes de terre tièdes avec les harengs et leur marinade, parsemés de persil.

    Écrase légèrement les pommes de terre pour qu'elles s'imprègnent du jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des harengs fumés doux plutôt que très salés, la marinade adoucit déjà le poisson et tu éviteras un plat trop relevé.
  • Coupe les carottes en lamelles vraiment fines pour qu'elles s'imprègnent bien de la marinade en même temps que le hareng.
  • Sers le plat dans un grand plat creux plutôt que des assiettes individuelles, pour que chacun se serve et mélange à son goût.

Les variantes

  • Remplace le vinaigre classique par du vinaigre de cidre, la marinade gagne en rondeur et en douceur.
  • Ajoute des pommes de terre grenaille à la place des pommes de terre classiques pour un visuel plus soigné en repas d'invités.
  • Pour une version plus rapide, utilise des harengs déjà marinés du commerce et concentre-toi sur les pommes de terre et le persil frais.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle ou pain de campagne
  • Beurre salé à tartiner
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les harengs dans leur marinade au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2 à 3 jours maximum. Ce plat ne se congèle pas, le hareng mariné perd sa texture une fois décongelé. Sers-le froid ou tiède, inutile de le réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les harengs pommes à l'huile à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare les harengs la veille, ils seront encore plus tendres et parfumés le lendemain. Cuis les pommes de terre le jour même pour qu'elles restent tièdes au moment de servir.

Peut on remplacer le hareng fumé par un autre poisson ?

Le maquereau fumé fonctionne bien à la place du hareng, avec une texture et un goût proches. Évite les poissons trop fermes, qui ne s'imprègnent pas aussi bien de la marinade.

Faut il dessaler les filets de harengs avant de les préparer ?

Si les filets sont très salés, rince les rapidement à l'eau froide avant de les couper. Les harengs fumés doux n'ont généralement pas besoin de ce rinçage.

Pourquoi utiliser de la moutarde dans la marinade ?

La moutarde lie l'huile et le vinaigre pour obtenir une marinade homogène qui ne se sépare pas. Elle apporte aussi un léger piquant qui relève le goût fumé du poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des harengs pommes à l'huile ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des harengs pommes à l'huile ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des harengs pommes à l'huile ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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