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Viande, Classiques et bistrot

Parmentier de boudin noir et salade

Le parmentier de boudin noir est un plat d'hiver pour 4 personnes qui associe boudin émietté, pommes poêlées et purée gratinée au fromage. Il se prépare en 55 minutes, pour un niveau facile et un coût de 2,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des pommes bien colorées et une purée aérienne au presse-purée.

Un parmentier de boudin noir avec ses pommes poêlées sous une purée gratinée, c'est le plat qui réchauffe tout le monde quand il fait froid.

Parmentier de boudin noir et salade
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le boudin noir émietté se mêle aux dés de pommes caramélisées sous une couche de purée qui gratine au four. Le sucré des pommes adoucit le côté franc du boudin, pendant que l'emmental fondu apporte le croustillant qui manque souvent à un hachis classique. La salade verte à côté, bien vinaigrée, coupe le gras et relance l'appétit entre deux bouchées.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on pose sur la table un mardi sans se poser de questions. Les enfants qui boudent le boudin noir seul se laissent souvent tenter une fois qu'il disparaît dans la purée et les pommes. Tu peux aussi le servir un dimanche soir, pour un repas simple après un week-end chargé, sans rien sacrifier sur le goût.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Boudin noir 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Pommes 2
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 50 g
  • Emmental râpé 60 g

Épicerie

  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette. 20 min

    Démarre à l'eau froide salée, elles cuisent de façon uniforme.

  2. Pendant ce temps, épluche les pommes, coupe-les en dés et fais-les revenir dans la moitié du beurre avec l'oignon émincé. 10 min

    Laisse-les colorer sans les remuer, les arêtes caramélisées font tout le goût.

  3. Retire la peau du boudin, émiette-le dans la poêle avec les pommes et l'oignon et laisse-le chauffer quelques minutes. 5 min

    Écrase-le à la fourchette hors du feu, il s'émiette mieux quand il est tiède.

  4. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud, le beurre restant, la muscade, le sel et le poivre.

    Un presse-purée donne une texture bien plus aérienne qu'un mixeur.

  5. Étale le boudin et les pommes dans un plat, recouvre de purée, parsème d'emmental et gratine au four à 200 °C. Sers avec la salade assaisonnée de l'huile et du vinaigre. 20 min

    Passe les trente dernières secondes sous le gril pour une croûte bien dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un boudin noir qui s'émiette facilement, trop ferme il reste en gros morceaux dans le plat.
  • Égoutte bien les pommes de terre avant de les écraser, un excès d'eau rend la purée collante une fois gratinée.
  • Prépare la salade au dernier moment, l'assaisonnement ramollit les feuilles si tu l'ajoutes trop tôt.

Les variantes

  • Remplace le boudin noir par du boudin blanc pour une version plus douce, adaptée aux palais sensibles.
  • Pour une version végétarienne, remplace le boudin par des champignons poêlés et des lentilles corail, le gratin fonctionne aussi bien.
  • Pour aller plus vite, utilise une purée mousseline toute prête et concentre-toi sur la cuisson des pommes et du boudin.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme
  • Cornichons ou pickles maison

Conservation

Le parmentier se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien avant ou après cuisson, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four pour que le dessus regratine, plutôt qu'au micro-ondes qui ramollit la croûte.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le parmentier de boudin noir à l'avance ?

Oui, tu peux monter le plat la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors-le un peu avant la cuisson et prolonge le temps au four de quelques minutes.

Quel boudin noir choisir pour cette recette ?

Un boudin noir nature, sans oignon ni pomme déjà ajoutés, se marie mieux avec les pommes poêlées de la recette. Demande à ton boucher un boudin qui s'émiette facilement.

Peut-on remplacer les pommes par un autre fruit ?

Des poires fermes fonctionnent aussi bien et apportent une douceur proche. Évite les fruits trop juteux, qui rendraient le mélange humide.

Le parmentier de boudin noir plaît-il vraiment aux enfants ?

La plupart des enfants apprécient le mélange une fois le boudin émietté et noyé dans la purée et les pommes. Le fromage gratiné aide aussi beaucoup à faire passer le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un parmentier de boudin noir et de la salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un parmentier de boudin noir et de la salade verte ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un parmentier de boudin noir et de la salade verte ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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