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Viande, Classiques et bistrot

Parmentier de poulet et salade verte

Le parmentier de poulet est un gratin de poulet effiloché aux oignons, couvert d'une purée de pommes de terre au gruyère, pour 4 personnes. Il demande 1 heure et reste facile à réussir, pour environ 2,20 € par personne. La clé, c'est une purée écrasée à la fourchette, jamais mixée.

Un parmentier de poulet effiloché aux oignons, couvert d'une purée gratinée, avec une salade verte pour la fraîcheur.

Parmentier de poulet et salade verte
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le parmentier de poulet, c'est le plat qui réconcilie tout le monde autour de la table. Sous la croûte dorée de gruyère, le poulet effiloché aux oignons fondus reste moelleux, et la purée au lait chaud apporte ce côté réconfortant qu'on cherche les soirs frais. La salade verte à côté coupe le gras et remet un peu de légèreté dans l'assiette.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tu as un reste de poulet rôti à transformer, ou le dimanche si tu pars de poulet cuit exprès. Les enfants l'adorent pour sa texture toute douce et son gratin fondant, et tu peux le préparer en avance pour n'avoir plus qu'à enfourner au dernier moment.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet cuit effiloché 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignons 2
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 60 g
  • Gruyère râpé 60 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Une pomme de terre farineuse donne une purée plus aérienne.

  2. Fais fondre les oignons émincés dans une noix de beurre, ajoute le poulet effiloché, sale et poivre. 12 min

    Laisse les oignons dorer doucement, c'est eux qui donnent le moelleux.

  3. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud, le reste du beurre et la muscade.

    Ne mixe jamais la purée, elle devient élastique.

  4. Étale le poulet dans un plat, recouvre de purée, trace des sillons et parsème de gruyère.

    Les sillons gratinent mieux et font joli.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et sers avec la salade assaisonnée. 20 min

    Passe 2 minutes sous le gril pour dorer à fond.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre après cuisson et laisse-les sécher une minute sur feu doux avant de les écraser, la purée sera moins liquide.
  • Si le poulet te semble un peu sec, ajoute une cuillère de bouillon ou de crème dans la poêle avec les oignons pour le réhumidifier.
  • Prépare le plat à l'avance et garde-le au frais, il suffit alors de rallonger la cuisson au four de quelques minutes en sortant du réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du reste de rôti de bœuf ou de dinde effiloché, le principe reste exactement le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des lentilles corail cuites ou des champignons poêlés aux oignons.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise une purée en flocons et concentre-toi sur le gratin au gruyère, qui reste le moment préféré des petits.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Un verre de vin rouge léger
  • Quelques cornichons à côté

Conservation

Le parmentier se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle très bien une fois refroidi, en portions individuelles. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus regratine.

Questions sur ce plat

Peut-on faire la purée la veille ?

Oui, prépare la purée et le poulet séparément la veille, garde les deux au frais, puis monte le plat et enfourne au moment de servir. Évite de monter le gratin trop longtemps à l'avance pour que la purée ne se dessèche pas en surface.

Quel reste de poulet utiliser ?

Un reste de poulet rôti convient parfaitement, c'est même l'occasion idéale de le transformer. Tu peux aussi pocher des blancs de poulet puis les effilocher si tu n'as pas de reste.

Peut-on remplacer le gruyère ?

Oui, tu peux utiliser de l'emmental, du comté ou tout fromage à gratiner que tu as sous la main. Évite juste les fromages trop fondants, qui rendent trop d'huile à la cuisson.

Pourquoi ne faut-il pas mixer la purée ?

Mixer les pommes de terre libère trop d'amidon et rend la purée élastique et collante. Écraser à la fourchette ou au presse purée garde une texture aérienne et agréable.

Combien de temps faut-il pour préparer un parmentier de poulet avec une salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un parmentier de poulet avec une salade verte ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un parmentier de poulet avec une salade verte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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