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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Palak paneer et naan

Le palak paneer est un plat indien de cubes de paneer dorés servis dans une crème d'épinards parfumée aux épices, accompagné de naans chauds. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, au niveau facile, pour 2,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson du paneer, doré sans être remué trop vite, et à des épinards mixés seulement aux trois quarts pour garder du relief.

Ce soir, c'est palak paneer, des cubes de fromage dorés dans une crème d'épinards parfumée, avec des naans chauds pour saucer.

Palak paneer et naan
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le palak paneer marie la douceur d'une crème d'épinards aux épices indiennes et le fondant du paneer, ce fromage qui garde sa forme même en mijotant. L'oignon, l'ail, le gingembre et les tomates fondues donnent à la sauce une base parfumée, relevée par le cumin et le garam masala, sans jamais devenir piquante. Les naans chauds servent à saucer jusqu'à la dernière cuillère.

C'est un plat qui plaît aux enfants parce que la sauce verte est douce et crémeuse, pas épicée, et que le paneer se mange comme des petits cubes fondants. Prévois-le un soir de semaine quand tu veux changer des pâtes, ou un dimanche si tu veux initier toute la famille à la cuisine indienne sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Épinards en branches surgelés 600 g

Crèmerie

  • Paneer 250 g
  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Tomates 2

Épicerie

  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Naans 4

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les épinards surgelés à la casserole avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et tendres, puis égoutte-les. 8 min

    Presse-les bien dans une passoire, trop d'eau délaverait la sauce.

  2. Coupe le paneer en cubes et fais-le dorer au beurre dans une poêle antiadhésive, puis réserve-le. 6 min

    Ne remue pas trop vite, une belle croûte dorée empêche le fromage de se défaire. Du halloumi remplace très bien le paneer.

  3. Fais revenir l'oignon haché, l'ail, le gingembre râpé et les tomates en dés avec le cumin et le garam masala. 10 min

    Laisse les tomates fondre complètement, la sauce sera plus douce.

  4. Ajoute les épinards, mixe grossièrement, verse la crème, remets le paneer et laisse mijoter quelques minutes. 5 min

    Sers sans attendre, le paneer durcit s'il cuit trop longtemps dans la sauce.

  5. Réchauffe les naans au four ou à la poêle et sers-les avec le palak paneer. 3 min

    Badigeonne-les d'un peu de beurre fondu à la sortie du four pour les rendre moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des épinards surgelés en branches plutôt qu'hachés, ils rendent moins d'eau et la sauce reste onctueuse.
  • Râpe le gingembre plutôt que de le couper en morceaux, il se fond mieux dans la sauce et parfume davantage.
  • Si tu n'as pas de garam masala, un mélange de cumin, coriandre et une pointe de cannelle en poudre peut dépanner.

Les variantes

  • Remplace le paneer par du tofu ferme coupé en cubes et doré de la même façon, pour une version végétalienne en changeant la crème pour une crème végétale.
  • Pour les enfants, réduis le garam masala de moitié et ajoute une cuillère de crème en plus pour adoucir encore la sauce.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards frais déjà prélavés, ils cuisent en 3 minutes à la poêle au lieu de 8.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Raita au concombre
  • Thé chai chaud

Conservation

Le palak paneer se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le paneer doré, à ajouter frais lors du réchauffage. Réchauffe-le doucement à la casserole, à feu doux, pour que le paneer ne durcisse pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le paneer par un autre fromage ?

Le halloumi fonctionne très bien, il garde aussi sa forme à la cuisson et se dore comme le paneer. La feta n'est pas adaptée, elle fond et se délite dans la sauce.

Peut-on préparer la sauce à l'épinard à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce jusqu'à l'ajout de la crème la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la, ajoute la crème et le paneer doré juste avant de servir.

Pourquoi ne mixer que les trois quarts des épinards ?

Garder un quart d'épinards non mixés donne du relief à la sauce, qui garde un peu de texture. Si tu mixes tout, la sauce ressemble davantage à une purée lisse.

Le paneer peut-il remplacer un ingrédient pour les enfants difficiles ?

Le paneer a un goût très doux, proche d'un fromage frais ferme, ce qui le rend facile à faire accepter. Tu peux aussi le servir à part si un enfant préfère éviter la sauce verte.

Combien de temps faut-il pour préparer un palak paneer et des naans ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un palak paneer et des naans ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un palak paneer et des naans ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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