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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Pad kra pao au poulet et œuf frit

Le pad kra pao est un sauté thaïlandais de poulet haché au basilic et au piment, servi sur du riz jasmin avec un œuf frit dessus. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, c'est facile et ça revient à 2,90 € par personne. La réussite tient à une poêle très chaude pour le poulet et à une huile très chaude pour frire l'œuf.

Ce soir, le plat de rue le plus populaire de Thaïlande, du poulet haché sauté au basilic et au piment, avec un œuf frit tout croustillant sur du riz.

Pad kra pao au poulet et œuf frit
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le pad kra pao, c'est le plat qu'on mange debout dans la rue à Bangkok, vendu à toute heure dans des petites gargotes. Le poulet haché cuit vite et fort, il absorbe la sauce soja, la sauce d'huître et le nuoc-mâm en quelques minutes, pendant que le basilic thaï apporte ce parfum anisé qu'on ne trouve que dans ce plat. Le piment et l'ail pilés ensemble donnent un fond de goût qui se sent dès la première bouchée.

C'est un dîner de semaine parfait quand tu rentres tard et que tu veux quelque chose qui sort vite mais qui a du caractère. L'œuf frit au bord croustillant et au jaune encore coulant change tout une fois percé sur le riz chaud. Les enfants peuvent manger la version sans piment ou avec très peu, et les adultes relèvent leur assiette avec du piment frais en plus.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet haché ou blancs de poulet hachés 500 g

Fruits et légumes

  • Basilic thaï ou basilic frais 2 bottes
  • Ail 5 gousses
  • Piment frais 2

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce d'huîtresouvent au placard 1 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 8 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Poisson, Soja, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz jasmin. 12 min

    Garde-le au chaud, il attend le poulet.

  2. Pile ensemble l'ail et le piment au mortier, ou hache-les très fin.

    Pour moins de piquant, retire les graines.

  3. Mélange sauce soja, sauce d'huître, nuoc-mâm et sucre dans un bol.

    Prépare la sauce avant de commencer, le sauté va très vite.

  4. Fais chauffer 2 cuillères d'huile, fais revenir l'ail et le piment 20 secondes, ajoute le poulet et saute-le à feu vif, puis verse la sauce et le basilic. 6 min

    Émiette le poulet avec la spatule, il doit être en petits morceaux.

  5. Fais frire les œufs un par un dans le reste d'huile très chaude et pose-les sur le riz garni de poulet. 5 min

    Arrose l'œuf d'huile chaude avec une cuillère pour cuire le dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle ou un wok bien large pour que le poulet saisisse au lieu de bouillir dans son jus, sinon il reste mou.
  • Ne baisse pas le feu pendant la cuisson du poulet, le sauté doit se faire en quelques minutes à feu vif, c'est ce qui donne le petit goût grillé typique.
  • Ajoute le basilic en tout dernier, hors du feu si possible, pour qu'il garde sa couleur verte et son parfum au lieu de noircir.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du porc haché ou du bœuf haché, c'est tout aussi courant en Thaïlande et ça se prépare exactement pareil.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons émincés ou du tofu émietté, et utilise de la sauce soja seule à la place de la sauce d'huître et du nuoc-mâm.
  • Pour les enfants, retire les piments de la sauce et sers à part un petit bol de piment frais pour les grands qui veulent relever leur assiette.

Avec quoi le servir

  • Un concombre coupé en rondelles
  • Une soupe claire au poulet
  • Du thé glacé thaïlandais

Conservation

Le poulet sauté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz et de l'œuf. Il se congèle bien sans l'œuf, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le poulet à la poêle à feu vif pour qu'il retrouve son croustillant, et fais un œuf frit neuf à chaque fois.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le basilic thaï par du basilic classique ?

Oui, le basilic classique fonctionne très bien si tu n'en trouves pas. Le goût sera un peu moins anisé et poivré, mais le plat reste reconnaissable.

Comment avoir un poulet haché bien en morceaux et pas en bouillie ?

Émiette le poulet avec le dos de la spatule dès qu'il touche la poêle chaude, sans trop remuer au début. Laisse chaque morceau se dorer quelques secondes avant de le retourner.

Peut on préparer le pad kra pao à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce et piler l'ail et le piment plusieurs heures avant. Le sauté de poulet lui même se fait mieux au dernier moment, il perd son croustillant en réchauffant.

Quel piment utiliser si je ne trouve pas de piment thaï ?

Un piment oiseau ou un petit piment rouge classique du rayon fruits et légumes fonctionne tout aussi bien. Ajuste la quantité selon ton goût, le piquant du piment varie beaucoup d'un piment à l'autre.

Combien de temps faut-il pour préparer un pad kra pao au poulet avec un œuf frit ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pad kra pao au poulet avec un œuf frit ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pad kra pao au poulet avec un œuf frit ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson, soja, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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