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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Cơm tấm au porc grillé et œuf

Le cơm tấm est un plat vietnamien de riz brisé servi avec une côte de porc marinée à la citronnelle et grillée, un œuf au plat et des légumes frais. Cette version se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, à un niveau facile, pour un coût de 3 euros par personne. La réussite tient dans la marinade, assez sucrée pour bien caraméliser la viande à la cuisson.

Ce soir, le cơm tấm de Saïgon, une côte de porc marinée à la citronnelle grillée sur du riz brisé avec un œuf au plat et du concombre.

Cơm tấm au porc grillé et œuf
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le cơm tấm, c'est ce plat qu'on trouve sur tous les trottoirs de Saïgon, riz brisé moelleux, viande grillée parfumée à la citronnelle, œuf au plat qui coule un peu sur le riz chaud. La marinade au nuoc-mâm et à l'ail donne à la côte de porc ce goût sucré salé caractéristique, avec des bords qui caramélisent à la poêle. Le concombre et la tomate crus apportent la fraîcheur qui équilibre tout ça.

C'est le genre de dîner qui change du quotidien sans demander d'équipement particulier, parfait pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de parfumé sans y passer des heures. Les enfants aiment en général l'œuf au plat et la viande grillée, tu peux juste doser le poivre plus doucement pour eux. Mon Chou te propose cette version simplifiée, fidèle au plat de rue vietnamien, pensée pour une cuisine de tous les jours.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc fines 4

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2 tiges
  • Ail 3 gousses
  • Concombre 1
  • Tomates 2

Épicerie

  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz brisé ou riz longsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange citronnelle hachée, ail, nuoc-mâm, sucre, sauce soja et poivre, enrobe les côtes et laisse mariner. 20 min

    Plus la marinade est sucrée, plus la viande caramélise, surveille bien.

  2. Fais cuire le riz. 12 min

    Le riz brisé cuit plus vite, vérifie à 10 minutes.

  3. Fais griller les côtes à la poêle bien chaude, 4 minutes de chaque côté. 8 min

    Un peu de marinade versée en fin de cuisson laque la viande.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans l'huile. 4 min

    Arrose-les d'huile chaude pour que le blanc soit bien pris.

  5. Dresse le riz avec une côte, un œuf, le concombre et les tomates en tranches.

    Sers avec un peu de nuoc-mâm sucré dilué dans de l'eau à verser sur le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache la citronnelle le plus finement possible, elle libère davantage son parfum et adhère mieux à la viande.
  • Chauffe bien la poêle avant d'y déposer les côtes, c'est ce qui permet d'obtenir une belle caramélisation sans assécher la viande.
  • Prépare la sauce nuoc-mâm diluée pendant que le riz cuit, elle lie tous les éléments du plat une fois versée dessus.

Les variantes

  • Remplace les côtes de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés, marinés et grillés de la même façon.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par du tofu ferme mariné et grillé, et utilise de la sauce soja à la place du nuoc-mâm.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande déjà coupée en lamelles sur le riz, sans le poivre dans la marinade.

Avec quoi le servir

  • Nuoc-mâm sucré dilué à verser sur le riz
  • Thé vert chaud ou glacé
  • Achards de carotte et daikon

Conservation

La viande marinée cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le riz cuit se conserve aussi 2 jours, à réchauffer avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas. Évite de congeler l'œuf au plat, prépare le toujours frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz brisé par du riz classique ?

Oui, un riz long ordinaire fonctionne très bien si tu n'as pas de riz brisé. Le résultat sera juste un peu moins fidèle à la texture traditionnelle, légèrement plus collante avec le riz brisé.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner les côtes de porc la veille et les garder au réfrigérateur. La viande n'en sera que plus parfumée au moment de la griller.

Comment adapter ce plat pour les enfants ?

Réduis simplement le poivre dans la marinade et coupe la viande en petits morceaux avant de servir. L'œuf au plat et le riz restent toujours un succès auprès des enfants.

Que faire si je n'ai pas de citronnelle fraîche ?

Tu peux utiliser de la citronnelle surgelée déjà hachée, elle fonctionne tout aussi bien dans la marinade. À défaut, un zeste de citron vert apporte une note fraîche proche, même si le goût n'est pas identique.

Combien de temps faut-il pour préparer du cơm tấm au porc grillé et à l'œuf ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du cơm tấm au porc grillé et à l'œuf ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du cơm tấm au porc grillé et à l'œuf ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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