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Fleisch, Süd und Südostasien

Cơm tấm mit gegrilltem Schweinefleisch und Spiegelei

Cơm tấm ist ein vietnamesisches Gericht aus Bruchreis mit einem in Zitronengras marinierten, gegrillten Schweinekotelett, einem Spiegelei und frischem Gemüse. Diese Version reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 3,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der Marinade, die süß genug sein muss, damit das Fleisch beim Grillen schön karamellisiert.

Heute Abend gibt es Cơm tấm nach Saigoner Art, ein in Zitronengras mariniertes Schweinekotelett gegrillt auf Bruchreis mit Spiegelei und Gurke.

Cơm tấm mit gegrilltem Schweinefleisch und Spiegelei
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Cơm tấm findet man an jeder Straßenecke in Saigon, weicher Bruchreis, nach Zitronengras duftendes gegrilltes Schweinefleisch, ein Spiegelei, dessen Eigelb leicht in den warmen Reis läuft. Die Marinade aus Fischsauce und Knoblauch gibt dem Kotelett diesen typisch süß salzigen Geschmack, mit karamellisierten Rändern aus der heißen Pfanne. Rohe Gurke und Tomate sorgen für die Frische, die das Gericht ausbalanciert.

Es ist das richtige Abendessen, wenn du den Alltag durchbrechen willst, ohne besondere Ausrüstung zu brauchen, perfekt für einen Wochentag, an dem es aromatisch sein soll, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist das Spiegelei und das gegrillte Fleisch, für sie reduzierst du einfach den Pfeffer. Mon Chou bietet dir diese vereinfachte Version, nah am vietnamesischen Street Food Original, gedacht für die alltägliche Küche.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Dünne Schweinekoteletts 4

Obst und Gemüse

  • Zitronengras 2 Stangen
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Gurke 1
  • Tomaten 2

Vorratskammer

  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Bruchreis oder Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier, Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gehacktes Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Zucker, Sojasauce und Pfeffer vermischen, die Koteletts damit bestreichen und marinieren lassen. 20 min

    Je süßer die Marinade, desto mehr karamellisiert das Fleisch, behalte es gut im Auge.

  2. Den Reis kochen. 12 min

    Bruchreis gart schneller, nach 10 Minuten prüfen.

  3. Die Koteletts in einer sehr heißen Pfanne grillen, 4 Minuten pro Seite. 8 min

    Etwas Marinade am Ende darübergießen, das glasiert das Fleisch.

  4. Die Eier im Öl braten. 4 min

    Heißes Öl über die Eier löffeln, damit das Eiweiß schön stockt.

  5. Den Reis mit einem Kotelett, einem Spiegelei, Gurke und Tomatenscheiben anrichten.

    Mit etwas süßer, verdünnter Fischsauce servieren, zum Beträufeln des Reises.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hack das Zitronengras so fein wie möglich, so gibt es mehr Aroma ab und haftet besser am Fleisch.
  • Erhitze die Pfanne gut, bevor du die Koteletts hineinlegst, nur so bekommst du eine schöne Karamellisierung, ohne dass das Fleisch austrocknet.
  • Rühr die verdünnte Fischsauce an, während der Reis kocht, sie verbindet alle Elemente des Gerichts, sobald du sie darüber gießt.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinekoteletts durch entbeinte Hähnchenschenkel, genauso mariniert und gegrillt.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch festen, marinierten und gegrillten Tofu und nimmst Sojasauce statt Fischsauce.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version servierst du das Fleisch bereits in Scheiben über dem Reis, ohne Pfeffer in der Marinade.

Womit du es servieren kannst

  • Verdünnte süße Fischsauce zum Beträufeln
  • Heißer oder eisgekühlter grüner Tee
  • Eingelegte Karotte und Daikon

Aufbewahrung

Das gekochte marinierte Fleisch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gekochter Reis hält sich ebenfalls 2 Tage, zum Aufwärmen etwas Wasser zugeben, damit er nicht austrocknet. Das Spiegelei solltest du nicht einfrieren, sondern immer frisch kurz vor dem Servieren zubereiten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich normalen Reis statt Bruchreis verwenden?

Ja, ganz normaler Langkornreis funktioniert gut, wenn du keinen Bruchreis hast. Die Textur wird dann etwas weniger authentisch, da Bruchreis etwas klebriger wird.

Kann ich das Fleisch im Voraus marinieren?

Ja, du kannst die Koteletts schon am Vortag marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch schmeckt dann beim Grillen nur noch intensiver.

Wie mache ich das Gericht kindgerecht?

Reduziere einfach den Pfeffer in der Marinade und schneide das Fleisch vor dem Servieren in kleine Stücke. Spiegelei und Reis kommen bei Kindern eigentlich immer gut an.

Was mache ich, wenn ich kein frisches Zitronengras habe?

Tiefgekühltes, bereits gehacktes Zitronengras funktioniert genauso gut in der Marinade. Notfalls gibt Limettenabrieb eine ähnlich frische Note, auch wenn der Geschmack nicht identisch ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cơm tấm mit gegrilltem Schweinefleisch und Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cơm tấm mit gegrilltem Schweinefleisch und Spiegelei?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cơm tấm mit gegrilltem Schweinefleisch und Spiegelei?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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