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Fisch, Süd und Südostasien

Bún riêu (Vietnamesische Krabben Tomaten Nudelsuppe)

Bún riêu ist eine vietnamesische Reisnudelsuppe in einer Tomaten Krabbenbrühe, verfeinert mit gebratenem Tofu und frischen Kräutern. Dieses Rezept für 4 Personen braucht 45 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 3,80 € pro Person. Entscheidend sind eine kräftig rote Brühe und das langsame Einrühren der Ei Krabben Mischung, ohne danach umzurühren.

Heute Abend gibt es Bún riêu, die vietnamesische Suppe mit Tomaten, Krabbe und gebratenem Tofu, voller Reisnudeln und frischer Kräuter.

Bún riêu (Vietnamesische Krabben Tomaten Nudelsuppe)
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling

Bún riêu erkennt man an seiner tief orangeroten Brühe, säuerlich von den Tomaten und aromatisch durch die Garnelenpaste. Krabbe und Eier bilden weiche kleine Wolken, die obenauf schwimmen, während der gebratene Tofu für einen knusprigen Kontrast sorgt. Es ist eine großzügige Suppe, die leicht wirkt, aber voller Meeres und Gemüsearomen steckt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für ein Wochenendessen unter Erwachsenen, denn Garnelenpaste und Fischsauce sind für Kinderzungen recht kräftig. Serviert in Schalen mit frischen Kräutern auf dem Tisch, lässt sich die Suppe gut mit Freunden teilen, die ihre Portion selbst zusammenstellen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Krabbenfleisch aus der Dose 2 Dose

Obst und Gemüse

  • Tomaten 5
  • Schalotten 2
  • Frische Minze 6 Zweige
  • Sojasprossen 100 g
  • Limette 1

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 250 g
  • Eier 2

Vorratskammer

  • Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Garnelenpastemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere, Fisch, Soja, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn im Öl knusprig, dann beiseitestellen. 8 min

    Tupfe den Tofu vor dem Braten mit Küchenpapier trocken, so wird er knuspriger.

  2. Brate die gehackten Schalotten und die gewürfelten Tomaten an und zerdrücke sie zu einem Mus. 8 min

    Die Tomaten sollten vollständig zerfallen, das gibt die rote Basis.

  3. Gieße die Brühe und die Fischsauce dazu, füge die Garnelenpaste hinzu und lass alles köcheln. 10 min

    Löse die Garnelenpaste vorher in etwas Brühe auf.

  4. Vermische die abgetropfte Krabbe mit den verquirlten Eiern, gieße sie in dünnen Strahlen in die köchelnde Brühe und lass sie stocken, ohne zu rühren. 5 min

    Gieße in kleinen Portionen, die Krabbe klumpt zu kleinen Wolken zusammen.

  5. Koche die Reisnudeln separat, verteile sie mit dem Tofu auf die Schalen, gieße die Brühe darüber und füge Minze, Sojasprossen und Limette hinzu. 4 min

    Eine Prise Chili oder ein Löffel Chilisauce rundet die Schale ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm sehr reife, fast überreife Tomaten, sie zerfallen leichter und geben eine rötere, süßere Basis.
  • Koste die Brühe vor dem Servieren und gib die Fischsauce nur in kleinen Mengen dazu, die Garnelenpaste salzt bereits kräftig.
  • Bereite alle Bestandteile vorab zu, die Brühe bleibt warm, während du die Schalen nacheinander anrichtest, diese Suppe wartet nicht.

Die Varianten

  • Ersetze die Krabbe aus der Dose durch frisches Krabbenfleisch, wenn du welches findest, der Geschmack wird feiner, aber das Rezept teurer.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Krabbe und Garnelenpaste weg, verdoppelst den Tofu und ersetzt die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertige Hühnerbrühe und Dosentomaten statt frischer, zerdrückter Tomaten.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliche Limettenspalten auf dem Tisch
  • Chilisauce zum Nachwürzen jeder Schale
  • Heißer grüner Tee dazu

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von Nudeln und Kräutern, die schnell weich werden. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme die Brühe sanft im Topf und bereite Nudeln und Garnitur erst kurz vor dem Servieren frisch zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Garnelenpaste weglassen, wenn ich keine finde?

Du kannst sie weglassen oder durch einen zusätzlichen Löffel Fischsauce ersetzen. Die Brühe wird etwas weniger tief im Geschmack, bleibt aber gut.

Wie gelingen schöne Krabbenwolken in der Suppe?

Gieße die Ei Krabben Mischung in dünnen, gleichmäßigen Strahlen in die leicht köchelnde Brühe. Lass sie ohne Berühren stocken, die Stücke steigen innerhalb weniger Minuten von selbst nach oben.

Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, die Tomaten Krabbenbrühe lässt sich am Vortag kochen und am nächsten Tag sanft erwärmen. Bereite Nudeln und frische Kräuter erst direkt vor dem Servieren zu.

Welcher Tofu eignet sich am besten für ein knuspriges Ergebnis?

Nimm festen Tofu und tupfe ihn vor dem Braten gut mit Küchenpapier trocken. Zu feuchter Tofu gibt Wasser ins Öl ab und wird dadurch nicht richtig knusprig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bún riêu?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bún riêu?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bún riêu?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch, Soja, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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