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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Bún riêu

Le bún riêu est une soupe vietnamienne de vermicelles de riz dans un bouillon tomaté au crabe, avec du tofu frit et des herbes fraîches. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. Sa réussite tient à un bouillon bien rouge et à un mélange d'œufs et de crabe versé en filet sans jamais remuer.

Ce soir, un bún riêu, la soupe vietnamienne aux tomates, au crabe et au tofu frit, pleine de vermicelles et d'herbes fraîches.

Bún riêu
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

Le bún riêu se reconnaît à son bouillon rouge orangé, acidulé par la tomate et parfumé par la pâte de crevettes. Le crabe et les œufs forment de petits nuages moelleux qui flottent à la surface, pendant que le tofu frit apporte un contraste croustillant. C'est une soupe généreuse, à la fois légère en apparence et pleine de saveurs marines et végétales.

C'est un plat à prévoir plutôt un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un déjeuner du week-end entre adultes, les saveurs de pâte de crevettes et de nuoc-mâm étant assez marquées pour les palais d'enfants. Servi en bol avec les herbes fraîches à table, il se partage facilement entre amis qui aiment composer eux-mêmes leur portion.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Miettes de crabe en conserve 2 boîte

Fruits et légumes

  • Tomates 5
  • Échalotes 2
  • Menthe fraîche 6 brins
  • Pousses de soja 100 g
  • Citron vert 1

Crèmerie

  • Tofu ferme 250 g
  • Œufs 2

Épicerie

  • Vermicelles de rizsouvent au placard 250 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,2 l
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Pâte de crevettessouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Poisson, Soja, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le tofu en cubes et fais-le dorer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserve-le. 8 min

    Sèche le tofu avec du papier absorbant avant de le frire, il croustille mieux.

  2. Fais revenir les échalotes hachées et les tomates en dés, puis écrase-les en purée. 8 min

    Les tomates doivent se défaire, ça donne le fond rouge.

  3. Verse le bouillon et le nuoc-mâm, ajoute la pâte de crevettes et laisse frémir. 10 min

    Dilue la pâte de crevettes dans un peu de bouillon avant de l'ajouter.

  4. Mélange le crabe égoutté avec les œufs battus, verse en filet dans le bouillon frémissant et laisse prendre sans remuer. 5 min

    Verse en petites touches, le crabe s'agglomère en petits nuages.

  5. Fais cuire les vermicelles à part, répartis-les dans les bols avec le tofu, verse le bouillon et ajoute menthe, pousses de soja et citron vert. 4 min

    Une pincée de piment ou une cuillère de sauce pimentée complète le bol.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, presque trop mûres, elles s'écrasent plus facilement et donnent un fond plus rouge et plus sucré.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste le nuoc-mâm par petites touches, la pâte de crevettes salant déjà beaucoup.
  • Prépare tous les éléments à l'avance, le bouillon se garde chaud pendant que tu dresses les bols un par un, la soupe n'attend pas.

Les variantes

  • Remplace le crabe en conserve par du crabe frais émietté si tu en trouves, le goût sera plus fin mais la recette plus chère.
  • Pour une version végétarienne, enlève le crabe et la pâte de crevettes, double le tofu et remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon de volaille déjà prêt et des tomates en boîte à la place des tomates fraîches écrasées.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert supplémentaires sur la table
  • Sauce pimentée pour relever chaque bol
  • Thé vert chaud en accompagnement

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part des vermicelles et des herbes qui ramollissent vite. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe le bouillon doucement à la casserole et prépare les vermicelles et garnitures fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de crevettes si on n'en trouve pas ?

Tu peux l'omettre ou la remplacer par une cuillère de nuoc-mâm supplémentaire. Le bouillon sera un peu moins profond en goût mais reste très correct.

Comment obtenir des nuages de crabe bien formés ?

Verse le mélange d'œufs et de crabe en petits filets réguliers dans le bouillon qui frémit doucement. Laisse prendre sans toucher, les morceaux remontent seuls à la surface en quelques minutes.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, le bouillon tomaté au crabe se prépare la veille et se réchauffe doucement le lendemain. Prépare les vermicelles et les herbes fraîches seulement au moment de servir.

Quel tofu choisir pour qu'il reste croustillant ?

Prends du tofu ferme et sèche-le bien avec du papier absorbant avant de le faire dorer. Un tofu trop humide rend l'huile et croustille mal.

Combien de temps faut-il pour préparer un bún riêu ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bún riêu ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bún riêu ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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