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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Khai jiao et riz

Le khai jiao est une omelette thaïe soufflée et croustillante, servie sur du riz jasmin avec de la sriracha. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 20 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 1,70 € par personne. La clé est de verser les œufs bien battus dans une huile très chaude pour qu'ils gonflent d'un coup.

Ce soir, la omelette thaïe, soufflée et dorée, qui se mange sur du riz jasmin avec un peu de sriracha, prête en vingt minutes.

Khai jiao et riz
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le khai jiao n'a rien à voir avec une omelette classique. Fouettés avec de la sauce soja et du jus de citron vert, les œufs gonflent dans l'huile brûlante et forment une coque dorée et craquante à l'extérieur, encore moelleuse à l'intérieur. C'est ce contraste de textures qui fait tout le plaisir du plat, bien plus que le goût de l'œuf seul.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose pour les soirs où il ne reste presque rien dans les placards. Il plaît aux enfants qui aiment le riz et la texture croustillante, et se corse pour les adultes avec un filet de sriracha à ajuster à table. En vingt minutes, de la cuisson du riz au dressage, tout le monde est servi.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Sauce sriracha 3 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 12 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron vert 1
  • Oignon vert 2
  • Concombre 1

Allergènes Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz jasmin dans l'eau salée. 12 min

    Rince-le avant cuisson pour retirer l'amidon.

  2. Casse les œufs dans un bol avec la sauce soja et le jus de citron vert, et fouette vivement.

    Fouette fort pour emprisonner de l'air, c'est ce qui rend l'omelette soufflée.

  3. Fais chauffer trois cuillères d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume presque, et verse un quart des œufs depuis une bonne hauteur. 2 min

    L'huile doit être très chaude, les œufs gonflent aussitôt.

  4. Replie l'omelette sur elle-même, retourne-la, dore l'autre face et égoutte. Renouvelle pour les trois autres. 4 min

    Ne les entasse pas, elles perdent leur croustillant.

  5. Sers les omelettes sur le riz avec l'oignon vert, le concombre et la sriracha.

    La sriracha se verse en filet, il n'y a pas besoin de beaucoup.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un wok ou une poêle assez profonde, l'huile doit pouvoir recouvrir les bords de l'omelette pendant qu'elle gonfle.
  • Ne baisse jamais le feu entre deux omelettes, l'huile doit rester très chaude pour que chaque portion gonfle aussitôt.
  • Bats les œufs juste avant de les cuire, l'air emprisonné par le fouettage retombe vite s'il attend trop longtemps.

Les variantes

  • Ajoute de la viande de porc hachée ou des crevettes dans les œufs battus pour une version plus complète.
  • Remplace la sauce soja classique par une sauce soja tamari pour une version sans gluten, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, sers la sriracha à part dans une petite coupelle plutôt que versée sur l'omelette.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Un bouillon clair thaï en entrée
  • Un thé glacé non sucré

Conservation

Le khai jiao se mange idéalement dès la cuisson, tant qu'il est encore croustillant. Il se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perd son croustillant en refroidissant. Réchauffe-le brièvement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour limiter ce désagrément.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon omelette ne gonfle pas comme au restaurant ?

L'huile n'est probablement pas assez chaude ou les œufs pas assez fouettés. L'huile doit presque fumer et les œufs doivent être battus vivement juste avant de cuire pour emprisonner de l'air.

Peut on préparer la pâte à l'avance ?

Mieux vaut battre les œufs juste avant la cuisson, car l'air emprisonné retombe en attendant. Tu peux en revanche couper l'oignon vert et le concombre à l'avance.

Le khai jiao se congèle-t-il ?

Non, l'omelette perd tout son croustillant et devient caoutchouteuse une fois décongelée. Il vaut mieux la préparer juste avant de servir, c'est de toute façon très rapide.

Peut-on remplacer la sriracha par une autre sauce piquante ?

Oui, toute sauce piquante à base de piment fonctionne, mais la sriracha apporte aussi une petite touche sucrée et acide propre au plat. Ajuste la quantité selon le piquant de la sauce choisie.

Combien de temps faut-il pour préparer un khai jiao, omelette thaïe soufflée, avec du riz jasmin et de la sriracha ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un khai jiao, omelette thaïe soufflée, avec du riz jasmin et de la sriracha ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un khai jiao, omelette thaïe soufflée, avec du riz jasmin et de la sriracha ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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