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Viande, Sud et montagnes

Gâteau de foies de volaille et riz

Le gâteau de foies de volaille est un flan moelleux à base de foies mixés, cuit au bain-marie, nappé de sauce tomate et servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 75 minutes et une difficulté moyenne, pour 2,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce au bain-marie et dans un mixage des foies pas trop fin.

Un vieux plat lyonnais ce soir, le gâteau de foies de volaille, une sorte de flan moelleux nappé de sauce tomate, avec du riz.

Gâteau de foies de volaille et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce plat lyonnais mélange la douceur d'un flan et le goût affirmé du foie de volaille, adouci par le lait, la crème et les œufs. La cuisson au bain-marie donne une texture fondante, presque tremblante, loin de la fermeté d'une terrine classique. La sauce tomate apporte l'acidité qui équilibre le côté riche du foie, et le riz vient absorber le tout sans jamais l'écraser.

C'est un plat d'hiver et d'automne, de ceux qu'on prépare un dimanche quand on a le temps de surveiller une cuisson douce. Il demande un peu d'organisation entre le flan, la sauce et le riz, mais rien de compliqué. Mon Chou le propose pour les repas en semaine où on veut retrouver un plat de grand-mère sans sortir une vieille recette poussiéreuse.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Foies de volaille 300 g

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait 20 cl
  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses
  • Persil 1 brin
  • Oignon 1

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mixe les foies de volaille avec l'ail, le persil, les œufs, le lait et la crème, sale et poivre.

    Passe la préparation au tamis pour une texture soyeuse.

  2. Beurre un moule à cake, verse l'appareil et fais cuire au bain-marie à 160 °C. 45 min

    L'eau du bain-marie doit arriver à mi-hauteur du moule.

  3. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon haché, ajoute le coulis de tomate et laisse mijoter. 20 min

    Un peu de sucre corrige l'acidité du coulis.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée et égoutte-le. 11 min

    Rince-le si tu veux des grains bien séparés.

  5. Laisse le gâteau reposer, démoule-le, tranche et nappe de sauce tomate bien chaude.

    Le gâteau se démoule plus facilement tiède.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des foies de volaille bien frais, leur odeur doit rester neutre, sinon le flan prendra un goût trop prononcé.
  • Laisse reposer la préparation mixée quelques minutes avant de la verser dans le moule, ça évite les bulles d'air à la cuisson.
  • Vérifie la cuisson en piquant le centre du flan avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre, sans liquide.

Les variantes

  • Remplace les foies de volaille par des foies de lapin, le goût est plus doux et moins typé.
  • Pour une version sans viande, remplace les foies par 300 g de champignons mixés et poêlés, le flan sera moins riche mais garde sa texture.
  • Pour aller plus vite, cuis le flan dans des petits moules individuels, la cuisson descend alors à 25 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de raisin rouge
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Le gâteau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce à part. Il se congèle sans la sauce tomate, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement au bain-marie ou au four à basse température pour qu'il ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les foies de volaille par du foie de porc ?

Oui, mais le goût sera plus fort et le flan moins fondant. Mixe-le un peu plus longtemps pour compenser une texture plus ferme.

Peut-on préparer le flan à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement au four ou au bain-marie avant de napper de sauce chaude.

Pourquoi mixer les foies sans trop de force ?

Une texture trop lisse donne un flan sans caractère, presque comme une mousse industrielle. Garder un léger grain rappelle qu'on cuisine du vrai foie.

Le flan peut-il se congeler ?

Oui, sans la sauce tomate, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau de foies de volaille sauce tomate et du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gâteau de foies de volaille sauce tomate et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau de foies de volaille sauce tomate et du riz ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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