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Poisson, Sud et montagnes

Morue aux pois chiches à la provençale

La morue aux pois chiches à la provençale est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réaliser, pour environ 3,80 euros par personne. La morue dessalée cuit doucement sur un lit de pois chiches et de tomates, avec des épinards ajoutés en fin de cuisson. La réussite tient au dessalage de la morue, fait à l'avance.

De la morue dessalée mijotée avec des pois chiches, des épinards et de la tomate, un plat du Sud tout simple.

Morue aux pois chiches à la provençale
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La morue aux pois chiches à la provençale marie le fondant du poisson effeuillé à la texture crémeuse des pois chiches écrasés dans la sauce tomate. Les herbes de Provence et l'ail donnent ce parfum du Sud qui parfume toute la cuisine pendant la cuisson, sans aucune épice compliquée à trouver.

C'est un plat de semaine qui change du poisson juste poêlé, à condition de penser la veille à dessaler la morue. Il convient bien à un dîner d'hiver où l'on a envie de quelque chose de chaud et nourrissant, et se prête aussi à un repas entre adultes un soir de week-end.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 700 g

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Herbes de Provencesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards frais 300 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 5 min

    Un oignon bien coloré donne de la douceur.

  2. Ajoute les tomates et les herbes de Provence et laisse mijoter. 10 min

    Pas de sel, la morue en apportera assez.

  3. Ajoute les pois chiches rincés et laisse chauffer. 10 min

    Écrase-en quelques-uns pour épaissir la sauce.

  4. Pose la morue en morceaux sur les pois chiches, couvre et laisse cuire doucement. 10 min

    Elle est cuite quand elle s'effeuille à la fourchette.

  5. Ajoute les épinards, laisse-les tomber 2 minutes et sers. 2 min

    Les épinards fondent vite, ne les cuis pas trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une morue épaisse plutôt que des filets fins, elle tiendra mieux en morceaux à la cuisson.
  • Goûte la sauce avant de saler quoi que ce soit, la morue dessalée garde souvent assez de sel pour tout le plat.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus avant d'ajouter les épinards.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais si tu n'as pas le temps de dessaler, en réduisant un peu le temps de cuisson du poisson.
  • Pour une version végétarienne, retire la morue et double les pois chiches, en ajoutant un filet de citron à la fin pour relever le plat.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la morue déjà dessalée achetée en poissonnerie, tu gagnes 24 heures de préparation.

Avec quoi le servir

  • Du riz blanc nature
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, sans les épinards si possible, à ajouter frais lors du réchauffage. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser de la morue déjà dessalée ?

Oui, c'est même plus simple et plus rapide. Demande à ton poissonnier une morue déjà dessalée, tu peux alors cuisiner le plat sans attendre 24 heures.

Peut on remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs ?

Oui, à condition de les faire tremper et cuire à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Compte environ 250 g de pois chiches secs pour remplacer les 800 g en conserve.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la base de tomates et pois chiches la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute la morue et les épinards au moment de réchauffer pour qu'ils restent bien cuits sans être secs.

Comment savoir si la morue est assez dessalée ?

Goûte un petit morceau cru après le dessalage, il ne doit plus piquer en bouche. Si c'est encore trop salé, laisse tremper encore quelques heures en changeant l'eau.

Combien de temps faut-il pour préparer de la morue aux pois chiches à la provençale ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de la morue aux pois chiches à la provençale ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la morue aux pois chiches à la provençale ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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