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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Tofu sauté à la citronnelle et riz

Le tofu sauté à la citronnelle et riz est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour 2,40 € par personne. La réussite tient à un tofu bien séché avant cuisson pour qu'il dore et reste ferme, et à une citronnelle hachée très fin pour parfumer sans gêner à la mâche.

Ce soir, des cubes de tofu dorés sautés à la citronnelle, à l'ail et au piment, avec un bol de riz jasmin.

Tofu sauté à la citronnelle et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Des cubes de tofu dorés et fermes, enrobés d'une sauce soja légèrement caramélisée au sucre, portés par le parfum frais et citronné de la citronnelle, relevés par l'ail et le piment. Le riz jasmin absorbe cette sauce parfumée et apporte le moelleux qui équilibre le croquant du tofu doré.

C'est le genre de plat qui change d'un dîner de semaine sans y passer la soirée. Tu peux le servir un mardi soir quand tu veux manger léger en préparation mais pas en goût, ou le proposer à des invités qui aiment les saveurs d'Asie du Sud Est sans difficulté technique.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tofu ferme 500 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 3 tige
  • Ail 3 gousses
  • Piment frais 2
  • Oignon 1
  • Coriandre fraîche 3 brins

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le tofu en cubes et sèche-le avec du papier absorbant.

    Un tofu sec dore mieux et reste ferme.

  2. Fais cuire le riz jasmin dans l'eau salée. 12 min

    Rince-le avant, il sera plus aéré.

  3. Retire les feuilles dures de la citronnelle, hache finement le cœur tendre avec l'ail et le piment.

    Écrase la tige avec le plat de la lame avant de la hacher, elle libère plus de parfum.

  4. Fais dorer le tofu dans l'huile chaude sur toutes les faces, puis réserve. 8 min

    Laisse-le tranquille quelques minutes, il se détache seul quand il est doré.

  5. Fais revenir l'oignon avec la citronnelle, l'ail et le piment, remets le tofu avec la sauce soja et le sucre et caramélise une minute. Parsème de coriandre. 4 min

    Saute à feu vif, la sauce doit enrober sans noyer.

Nos conseils pour la réussir

  • Presse le tofu sous un poids pendant quelques minutes avant de le couper, il perdra encore plus d'eau et dorera plus franchement.
  • Prépare tous les ingrédients hachés avant d'allumer le feu, la cuisson finale va vite et ne laisse pas le temps de couper quoi que ce soit.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter la coriandre, ajuste le sucre ou le soja selon ton goût car les marques de sauce soja varient en salinité.

Les variantes

  • Remplace le tofu par des blancs de poulet coupés en cubes pour une version carnée, en gardant les mêmes temps de cuisson.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire les graines du piment ou supprime le piment entièrement.
  • Pour aller plus vite, utilise un sachet de riz jasmin précuit et concentre ton temps sur le sauté du tofu.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert ou une eau citronnée
  • Des pousses de soja croquantes à côté
  • Quelques quartiers de citron vert

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, tofu et riz ensemble ou séparés. Cela se congèle plutôt bien, surtout le tofu sauté, à réchauffer à la poêle ou au micro ondes avec un peu d'eau pour éviter que ça dessèche.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la citronnelle fraîche par de la citronnelle séchée ?

Oui, mais divise la quantité par trois environ et laisse infiltrer quelques minutes dans l'huile chaude avant d'ajouter les autres ingrédients. Le parfum sera moins vif qu'avec de la citronnelle fraîche.

Comment éviter que le tofu attache à la poêle ?

Sèche bien le tofu avant cuisson et utilise une poêle bien chaude avec assez d'huile. Ne le retourne pas trop tôt, il se détache naturellement une fois doré.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux hacher la citronnelle, l'ail et le piment la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le sauté lui même se fait mieux au dernier moment pour que le tofu reste croustillant.

Quel type de tofu choisir pour cette recette ?

Prends un tofu ferme, c'est celui qui tient le mieux à la cuisson et qui dore sans s'effriter. Le tofu soyeux n'est pas adapté ici, il se déferait pendant le sauté.

Combien de temps faut-il pour préparer du tofu sauté à la citronnelle avec du riz jasmin ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du tofu sauté à la citronnelle avec du riz jasmin ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du tofu sauté à la citronnelle avec du riz jasmin ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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