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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bún thịt nướng

Le bún thịt nướng est un bol vietnamien de vermicelles de riz froids, surmontés de porc mariné grillé, de crudités, d'herbes fraîches et de cacahuètes, arrosé d'une sauce nuoc-mâm sucrée et acide. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, elle est facile et coûte 3,20 € par personne. La réussite tient dans le contraste entre le porc chaud grillé et les vermicelles bien froids.

Ce soir, un grand bol frais et gourmand de vermicelles froids avec du porc mariné grillé, des herbes, des cacahuètes et une sauce douce et acide.

Bún thịt nướng
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le bún thịt nướng joue sur les contrastes, des vermicelles froids et souples sous un porc grillé encore chaud, des herbes fraîches qui croquent, des cacahuètes qui apportent du relief et une sauce qui réveille tout avec son équilibre sucré, salé et acide. La citronnelle et l'ail parfument le porc sans jamais l'alourdir, et chaque bouchée change un peu selon ce qu'on attrape dans le bol.

C'est un plat parfait pour un soir d'été ou de printemps, quand on n'a pas envie de passer des heures derrière les fourneaux mais qu'on veut quand même un repas qui a du caractère. Les enfants aiment en général composer leur propre bol, et Mon Chou l'a pensé pour que la préparation reste simple même un soir de semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 600 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2 tiges
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 2
  • Laitue 1
  • Concombre 1
  • Carottes 2
  • Menthe 1 botte

Épicerie

  • Nuoc-mâmsouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Vermicelles de rizsouvent au placard 300 g
  • Cacahuètes grilléessouvent au placard 60 g

Allergènes Arachide, Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince le porc fin et mélange-le avec citronnelle hachée, ail, 2 cuillères de nuoc-mâm, 2 de sucre et du poivre. 20 min

    Hache la citronnelle très fin, elle est fibreuse.

  2. Prépare la sauce avec le reste de nuoc-mâm, de sucre, le jus des citrons verts, de l'eau et un peu d'ail.

    Elle se règle au goût, ajoute du citron si elle est trop sucrée.

  3. Cuis les vermicelles, rince-les à l'eau froide et laisse refroidir. 5 min

    Après rinçage, fais un petit nid dans chaque bol.

  4. Râpe les carottes, coupe le concombre en bâtonnets, ciselle la laitue et la menthe.

    Garde les herbes entières, c'est le décor.

  5. Fais griller le porc à feu vif en poêle ou au gril, garnis les bols et verse la sauce avec les cacahuètes concassées. 8 min

    Pose le porc chaud sur les vermicelles froids, le contraste est génial.

Nos conseils pour la réussir

  • Marine le porc au moins 20 minutes avant de le griller, c'est le minimum pour que la citronnelle et l'ail imprègnent vraiment la viande.
  • Égoutte bien les vermicelles et laisse-les refroidir complètement avant de garnir les bols, sinon ils collent entre eux.
  • Prépare la sauce à l'avance et goûte la avant de servir, son équilibre entre sucré et acide fait toute la différence du plat.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poulet émincé mariné de la même façon, pour une version tout aussi savoureuse et plus légère en cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par du tofu ferme mariné et grillé, et le nuoc-mâm par une sauce soja dans la marinade et la sauce.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, sers les éléments séparément dans des petits bols, chacun compose son bún comme il préfère.

Avec quoi le servir

  • Nem frits en entrée
  • Thé vert glacé
  • Beignets de crevettes croustillants

Conservation

Garde le porc grillé et les vermicelles séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. La sauce se conserve aussi 2 à 3 jours au frais. Réchauffe seulement le porc à la poêle, et assemble le bol avec les vermicelles et les herbes toujours froids.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bún thịt nướng à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le porc la veille et préparer la sauce à l'avance, ils gagnent même en goût. Prépare les vermicelles et les crudités au dernier moment pour qu'ils restent frais.

Peut-on remplacer la citronnelle si on n'en trouve pas ?

Tu peux utiliser du zeste de citron vert à la place, le goût sera différent mais agréable. La citronnelle reste préférable pour l'authenticité du plat.

Le porc grillé se congèle-t-il bien ?

Oui, tu peux congeler le porc mariné cru ou déjà grillé jusqu'à 2 mois. Décongèle le au réfrigérateur avant de le réchauffer ou de le cuire.

Comment adapter ce plat pour de jeunes enfants ?

Sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût, et coupe le porc en petits morceaux faciles à manger. Tu peux aussi réduire la quantité de piment si tu en ajoutes.

Combien de temps faut-il pour préparer un bún thịt nướng ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bún thịt nướng ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bún thịt nướng ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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