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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Nasi dagang au curry de thon

Le nasi dagang est un plat de la côte est de la Malaisie, du riz cuit dans du lait de coco et du fenugrec, servi avec un curry de thon. Cette recette pour 4 personnes prend 1 heure, de difficulté moyenne, pour 4,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du riz, qui doit gonfler sans coller, et dans un thon cuit juste à point pour rester tendre.

Ce soir, un nasi dagang de la côte est de la Malaisie, du riz parfumé au lait de coco et au fenugrec, avec un curry de thon.

Nasi dagang au curry de thon
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps

Le nasi dagang surprend dès la première bouchée, le riz est légèrement sucré, parfumé par le lait de coco et le fenugrec, presque crémeux sans être collant. Le curry de thon qui l'accompagne apporte le piquant et l'acidité des tomates, avec la citronnelle et le gingembre qui relèvent le tout. C'est un plat complet, généreux, qui change des currys habituels par la texture particulière de son riz.

Chez Mon Chou, on aime ce plat pour un dîner du week-end, quand on a un peu plus de temps devant soi. Il demande de l'organisation, entre le riz et la sauce qui cuisent en parallèle, mais rien de compliqué techniquement. C'est une bonne façon de sortir de la routine avec des invités curieux, ou simplement pour se faire plaisir un soir sans enfants autour de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Steaks de thon 600 g

Épicerie

  • Riz gluantsouvent au placard 300 g
  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Fenugrecsouvent au placard 1 c. à c.
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Poudre de currysouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Citronnelle 1
  • Concombre 1

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La recette pas à pas

  1. Rince le riz, mets-le dans une casserole avec 20 cl de lait de coco, 20 cl d'eau, le fenugrec et du sel, et laisse cuire doucement. 20 min

    Ajoute le fenugrec en début de cuisson, il donne son parfum légèrement sucré au riz.

  2. Fais revenir les oignons émincés, l'ail, le gingembre et la citronnelle écrasée dans l'huile. 8 min

    Dore les oignons, ils sont la base du curry.

  3. Ajoute la poudre de curry, le piment, les tomates et le reste du lait de coco, et laisse mijoter. 10 min

    Remue de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

  4. Coupe le thon en gros cubes, plonge-les dans la sauce et cuis-les juste à point. 5 min

    Le thon ne supporte pas une cuisson longue, il devient sec.

  5. Sers le curry avec le riz et un concombre en rondelles.

    Le concombre frais contraste avec le curry, c'est la touche d'équilibre.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase bien la citronnelle avant de la hacher, c'est ce qui libère son parfum dans l'huile de cuisson.
  • Goûte la sauce avant d'y plonger le thon, c'est le moment d'ajuster le sel et le piment.
  • Si le riz accroche en fin de cuisson, baisse le feu au minimum et laisse-le reposer couvert hors du feu quelques minutes.

Les variantes

  • Remplace le thon par du maquereau ou de la dorade, des poissons qui supportent bien le curry.
  • Pour une version végétarienne, remplace le thon par des morceaux de tofu ferme saisis à part.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz basmati à la place du riz gluant, la cuisson est plus courte même si la texture change.

Avec quoi le servir

  • Concombre frais en rondelles
  • Thé vert léger
  • Œuf dur en accompagnement traditionnel

Conservation

Le curry se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il se congèle bien sans le concombre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz gluant par du riz classique ?

Oui, un riz basmati ou un riz thaï fonctionne, mais la texture sera moins moelleuse. Réduis alors légèrement le temps de cuisson et surveille l'absorption du liquide.

Peut-on préparer le curry à l'avance ?

Oui, prépare la base du curry jusqu'aux tomates la veille, elle se bonifie au repos. Ajoute le thon au dernier moment pour qu'il reste tendre.

Où trouver le fenugrec et la citronnelle ?

On les trouve en épicerie asiatique ou au rayon épices de certains supermarchés. À défaut de citronnelle fraîche, une tige surgelée fonctionne aussi.

Le piment peut-il être enlevé pour les enfants ?

Oui, réduis ou supprime le piment en poudre sans changer le reste de la recette. Le curry garde son parfum grâce au gingembre et à la citronnelle.

Combien de temps faut-il pour préparer un nasi dagang avec un curry de thon ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un nasi dagang avec un curry de thon ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un nasi dagang avec un curry de thon ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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