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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Ayam rica-rica et riz

L'ayam rica-rica est un plat de poulet mijoté indonésien, pour 4 personnes en 50 minutes, de difficulté facile, pour 2,80 € par personne. La réussite tient dans la pâte d'échalotes, ail, gingembre, citronnelle et piment, longuement revenue avant d'y remettre le poulet à mijoter avec les tomates.

Un poulet au piment qui ne fait pas semblant, l'ayam rica-rica, relevé par les échalotes, la citronnelle et le gingembre, avec du riz.

Ayam rica-rica et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ayam rica-rica, c'est un poulet qui mijote dans une pâte parfumée d'échalotes, d'ail, de gingembre et de citronnelle, avec le piment frais qui vient chercher le fond de gorge sans jamais masquer le reste. Les tomates fondent dans la sauce et lui donnent ce côté légèrement acidulé, le citron vert en fin de cuisson vient arrondir le tout. La peau du poulet, bien dorée à la poêle avant de mijoter, garde du mordant sous la sauce.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, le genre de recette qui embaume toute la cuisine pendant qu'elle cuit. Tu peux doser le piment selon qui est à table, les enfants mangent la même chose que les grands si tu retires les graines. Avec du riz basmati pour absorber la sauce, c'est un dîner complet qui change des habitudes sans compliquer la vie de qui cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses ou pilons de poulet 8

Fruits et légumes

  • Échalotes 6
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g
  • Citronnelle 2
  • Piments rouges frais 3
  • Tomates 2
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mixe échalotes, ail, gingembre, piments et citronnelle hachée en pâte épaisse.

    Retire les graines des piments pour un plat moins fort.

  2. Fais dorer le poulet dans une grande poêle avec la moitié de l'huile. 10 min

    Retourne les morceaux une seule fois, la peau doit bien dorer.

  3. Retire le poulet, fais revenir la pâte dans le reste d'huile, jusqu'à ce qu'elle sente fort et que l'huile ressorte. 7 min

    Baisse le feu en cours de route, la pâte brûle vite.

  4. Remets le poulet, ajoute les tomates en quartiers, le sucre, le sel et un demi-verre d'eau. Couvre et laisse cuire. 25 min

    Retourne le poulet à mi-cuisson pour qu'il s'imprègne bien.

  5. Cuis le riz, presse le citron vert sur le poulet et sers. 12 min

    Le jus de citron en fin de cuisson adoucit le piment.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache finement la citronnelle avant de la mixer, sinon des fibres dures restent dans la pâte même après mixage.
  • Laisse vraiment la pâte cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords de la poêle, c'est le signe que les arômes sont développés et que le goût cru a disparu.
  • Choisis des cuisses ou des pilons plutôt que des blancs, la cuisson longue garde la viande moelleuse alors qu'un blanc sécherait.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des morceaux de porc ou de la lotte, en adaptant le temps de mijotage à la viande choisie.
  • Pour une version végétarienne, utilise des blocs de tempeh ou de tofu ferme dorés à la poêle, avec le même temps de mijotage réduit à 15 minutes.
  • Pour les enfants sensibles au piment, enlève complètement les piments de la pâte et ajoute juste un filet de sauce pimentée à part pour les grands.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou riz blanc classique
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé glacé citronné

Conservation

L'ayam rica-rica se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'ayam rica-rica à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le plat la veille et réchauffe le doucement, les saveurs d'échalote, de gingembre et de citronnelle se diffusent davantage dans la sauce après une nuit au réfrigérateur.

Que faire si je n'ai pas de citronnelle fraîche ?

Tu peux utiliser de la citronnelle surgelée ou en tube, à défaut un zeste de citron vert apporte une note proche. Le goût sera un peu moins intense mais le plat reste réussi.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Retire les graines et les membranes blanches des piments avant de les mixer, c'est là que se concentre le feu. Tu peux aussi diviser la pâte en deux et n'en pimenter qu'une partie pour les grands.

Le plat se congèle t il bien ?

Oui, l'ayam rica-rica supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois. Congèle le poulet avec sa sauce, sans le riz, et réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Combien de temps faut-il pour préparer un ayam rica-rica, poulet pimenté d'Indonésie aux échalotes et citronnelle, avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ayam rica-rica, poulet pimenté d'Indonésie aux échalotes et citronnelle, avec du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ayam rica-rica, poulet pimenté d'Indonésie aux échalotes et citronnelle, avec du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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