Poisson
Poisson escovitch et riz
Le poisson escovitch est un plat jamaïcain à base de filets de poisson frits, nappés de légumes marinés au vinaigre et au piment, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, c'est une recette facile, pour un coût d'environ 4,30 € par personne. La réussite tient au contraste entre le croustillant du poisson et le croquant acidulé des légumes.
Ce soir, du soleil de Jamaïque dans l'assiette, avec un poisson frit croustillant, nappé de légumes marinés au vinaigre et au piment, et du riz.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,30 €
- Calories par personne
- 680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
Le poisson escovitch joue sur deux textures bien distinctes. Le poisson, pané simplement à la farine, sort de la poêle doré et croustillant. Par dessus, les légumes marinés chaud dans le vinaigre, le thym et le quatre-épices gardent du croquant et apportent une pointe de piment qui réveille tout le plat. Le riz blanc accompagne sans voler la vedette, il absorbe juste ce qu'il faut de marinade.
C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche soir ou pour changer du poisson habituel en semaine. Le mélange carottes, poivron et oignon marinés plaît aussi à ceux qui aiment les saveurs vives, et la fraîcheur du plat le rend parfait en été ou en début d'automne, quand on a encore envie de légumes croquants et de peu de cuisson longue.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de dorade ou de bar 700 g
Épicerie
- Farinesouvent au placard 4 c. à s.
- Huile de tournesolsouvent au placard 10 cl
- Vinaigre blancsouvent au placard 10 cl
- Rizsouvent au placard 300 g
- Piment de la Jamaïque (quatre-épices)souvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 2
- Carottes 2
- Poivron jaune 1
- Piment frais 1
- Thym 4 brins
Allergènes Poisson, Gluten
La recette pas à pas
-
Émince finement l'oignon, la carotte en bâtonnets, le poivron en lanières et le piment, et fais-les chauffer avec le vinaigre, le thym, le quatre-épices et un peu d'eau. 8 min
Garde des légumes encore croquants, ils doivent marquer sous la dent.
-
Assaisonne les filets de sel, poivre, et passe-les dans la farine.
Sèche d'abord le poisson, la farine ne forme pas de pâte.
-
Fais frire les filets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. 8 min
Ne les remue pas avant que le dessous soit croustillant.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Un riz long grain reste mieux séparé.
-
Nappe le poisson chaud des légumes marinés et sers avec le riz.
Ce plat est encore meilleur après dix minutes de repos.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des filets fermes comme la dorade ou le bar, ils tiennent mieux à la cuisson et ne s'effritent pas sous les légumes.
- Verse la marinade de légumes sur le poisson juste avant de servir, pas trop à l'avance, pour que le dessous reste croustillant.
- Coupe le piment en fonction de ton goût, enlève les graines si tu veux une version plus douce sans perdre le parfum.
Les variantes
- Remplace la dorade ou le bar par du cabillaud ou du colin, le résultat reste tout aussi bon avec un poisson blanc ferme.
- Pour une version sans poisson, fais la même marinade de légumes sur des tranches d'aubergine ou de tofu fermes et poêlées.
- Pour les enfants, retire le piment de la marinade et sers le poisson pané avec juste les légumes doux et le riz.
Avec quoi le servir
- Banane plantain frite
- Quartiers de citron vert
- Thé glacé au gingembre
Conservation
Le poisson et les légumes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément si possible pour garder le croustillant. Ce plat ne se congèle pas bien à cause du poisson frit et des légumes marinés. Réchauffe le poisson à la poêle ou au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il ne ramollisse pas.
Questions sur ce plat
Peut on préparer la marinade de légumes à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer légèrement au moment de servir. Elle garde même plus de goût en reposant un peu.
Quel poisson choisir si je n'ai pas de dorade ou de bar ?
Un poisson blanc ferme comme le cabillaud, le colin ou le merlu fonctionne bien. Évite les filets trop fins qui se défont à la friture.
Comment garder le poisson croustillant sous les légumes ?
Verse la marinade encore tiède sur le poisson juste avant de servir, pas trop longtemps à l'avance. Le vinaigre ramollit la panure s'il a le temps d'agir.
Le quatre-épices est-il indispensable ?
Il donne son parfum caractéristique au plat jamaïcain, mais tu peux le remplacer par un mélange de cannelle, clou de girofle et muscade en petite quantité.
Combien de temps faut-il pour préparer un poisson escovitch avec du riz ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un poisson escovitch avec du riz ?
Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un poisson escovitch avec du riz ?
Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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