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Poisson, Classiques et bistrot

Lieu jaune rôti et purée de carottes

Le lieu jaune rôti et purée de carottes est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réaliser, pour un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient à des filets séchés avant cuisson pour qu'ils rôtissent plutôt qu'ils ne bouillent, et à une purée de carottes et pommes de terre bien crémeuse relevée d'une pointe de cumin.

Un lieu jaune rôti au four avec un filet de beurre et de citron, posé sur une purée de carottes toute douce que les enfants adorent.

Lieu jaune rôti et purée de carottes
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le lieu jaune rôti au four garde une chair tendre qui se détache en gros flocons, avec ce petit goût de beurre et de citron qui parfume tout le plat. En dessous, la purée de carottes et pommes de terre apporte une douceur et une couleur orangée qui changent de la purée classique, sans jamais masquer le poisson.

C'est le genre de plat qui passe aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche sans chichi. Les enfants aiment la purée sucrée et le poisson qui n'a pas d'arêtes à surveiller, les adultes apprécient la simplicité et le jus de cuisson au citron qu'on récupère jusqu'à la dernière cuillère.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu jaune 4

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Crème fraîche 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Carottes 800 g
  • Pommes de terre 300 g
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 25 min

    Coupe les carottes plus fin que les pommes de terre pour qu'elles cuisent ensemble.

  2. Préchauffe le four à 200 °C. Dépose les filets dans un plat beurré, sale, poivre, arrose de jus de citron et pose des noisettes de beurre.

    Sèche les filets avant, ils rôtissent au lieu de bouillir.

  3. Enfourne le poisson jusqu'à ce que sa chair se détache facilement. 12 min

    Ne le laisse pas trop longtemps, le lieu jaune sèche vite.

  4. Écrase les carottes et les pommes de terre avec la crème, le cumin, le sel et le poivre.

    Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre la purée.

  5. Sers les filets sur la purée, arrosés du jus de cuisson et parsemés de persil.

    Récupère le jus du plat, il est parfumé de citron et de beurre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de lieu jaune bien fermes et d'épaisseur régulière, ils cuiront de façon homogène.
  • Coupe les carottes en morceaux réguliers pour qu'elles cuisent à la même vitesse que les pommes de terre et donnent une purée lisse.
  • Beurre généreusement le plat avant d'y poser le poisson, ça évite qu'il accroche et ça parfume le dessous des filets.

Les variantes

  • Remplace le lieu jaune par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs qui se comportent de la même façon au four.
  • Pour une version sans poisson, garde la purée de carottes au cumin et sers la avec des œufs pochés ou un fromage de chèvre chaud.
  • Pour aller plus vite, fais cuire les carottes et pommes de terre en petits dés, elles cuiront en 15 minutes au lieu de 25.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Quelques épinards sautés
  • Une salade verte toute simple

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson se conserve mal plus longtemps. La purée se congèle bien jusqu'à 2 mois, mais évite de congeler le poisson déjà cuit. Réchauffe le poisson doucement au four à basse température pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la purée de carottes à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement à la casserole avec un peu de lait ou d'eau de cuisson pour qu'elle retrouve sa texture crémeuse.

Comment savoir si le lieu jaune est cuit ?

La chair doit se détacher facilement en flocons blancs sous la fourchette et perdre son aspect translucide. Compte environ 12 minutes à 200 °C pour des filets classiques.

Peut on remplacer la crème fraîche dans la purée ?

Tu peux utiliser du lait entier ou un peu de beurre supplémentaire pour une purée plus légère en crème. Le résultat sera un peu moins onctueux mais tout aussi bon.

Le cumin est il indispensable dans la purée ?

Non, c'est une astuce pour donner une note chaleureuse à la purée sans la transformer. Tu peux l'omettre si tu préfères une purée de carottes plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer du lieu jaune rôti et de la purée de carottes ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du lieu jaune rôti et de la purée de carottes ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du lieu jaune rôti et de la purée de carottes ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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