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Viande, Classiques et bistrot

Cœurs de canard en persillade et pommes sautées

Les cœurs de canard en persillade sont un plat de bistrot, saisis à l'ail et au persil, servis avec des pommes de terre sautées. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes, un niveau facile et 2,40 € par personne. La réussite tient à une cuisson vive et courte des cœurs, pour qu'ils restent tendres et rosés.

Si tu aimes les saveurs franches, je te propose des cœurs de canard saisis à l'ail et au persil, avec des pommes de terre sautées bien dorées.

Cœurs de canard en persillade et pommes sautées
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les cœurs de canard surprennent souvent ceux qui n'y ont jamais goûté. Saisis quelques minutes à peine, ils gardent une texture tendre et un goût franc, assez proche d'une viande rouge bien persillée. L'ail cru et le persil frais, ajoutés à la toute fin, apportent ce coup de fouet qui réveille le plat sans le masquer.

C'est une recette de semaine qui change des viandes habituelles, pour qui aime les abats sans sophistication. Elle convient à un dîner en petit comité plutôt qu'aux enfants, qui sont rarement fans de la texture des cœurs. Les pommes de terre sautées à la graisse de canard apportent le côté réconfortant qui équilibre le plat.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cœurs de canard 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 4 gousses
  • Persil 8 brins

Épicerie

  • Graisse de canardsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire cinq minutes à l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 5 min

    Sèche-les bien avant de les mettre à la poêle.

  2. Fais dorer les pommes de terre dans la graisse de canard à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 15 min

    La graisse de canard leur donne ce goût de restaurant.

  3. Nettoie les cœurs en retirant les petits filaments, coupe-les en deux si besoin et sèche-les.

    Tamponne-les sur du papier absorbant, ils grillent au lieu de bouillir.

  4. Fais-les sauter dans le beurre à feu vif, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 6 min

    Ne sale qu'en fin de cuisson, le sel fait suer la viande.

  5. Hache l'ail et le persil, ajoute-les dans la poêle avec le vinaigre, mélange une minute et sers avec les pommes de terre. 2 min

    Le trait de vinaigre déglace et donne du peps à la persillade.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cœurs bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, et retire bien tous les filaments avant cuisson.
  • Ne surcharge pas la poêle quand tu saisis les cœurs, sinon ils rendent de l'eau au lieu de dorer.
  • Prépare l'ail et le persil à l'avance pour les ajouter en quelques secondes, la persillade ne doit pas cuire longtemps.

Les variantes

  • Remplace les cœurs de canard par des cœurs de poulet, plus doux, en réduisant le temps de cuisson d'une minute.
  • Pour une version sans abats, utilise des lardons de canard fumé saisis de la même façon avec la persillade.
  • Pour aller plus vite, fais cuire les pommes de terre en dés au micro-ondes avant de les faire dorer à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Les cœurs de canard se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais ils sont meilleurs mangés le jour même, car ils durcissent en refroidissant. Réchauffe-les brièvement à feu vif, jamais longtemps. Les pommes de terre se congèlent mal, mieux vaut les refaire fraîches.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les cœurs de canard sont assez cuits ?

Ils doivent rester légèrement rosés à cœur après quelques minutes à feu vif. Si tu les cuis trop longtemps, ils deviennent caoutchouteux au lieu de rester tendres.

Peut-on préparer la persillade à l'avance ?

Oui, tu peux hacher l'ail et le persil quelques heures avant et les garder couverts au réfrigérateur. Ajoute-les dans la poêle seulement en toute fin de cuisson.

Peut-on remplacer la graisse de canard pour les pommes de terre ?

Oui, de l'huile de tournesol ou du beurre clarifié fonctionnent aussi, mais le goût sera moins marqué. La graisse de canard donne ce côté savoureux typique du plat.

Comment nettoyer correctement les cœurs de canard ?

Retire les petits filaments et le gras visible avant de les couper en deux si besoin. Sèche-les bien avec du papier absorbant pour qu'ils dorent au lieu de rendre de l'eau.

Combien de temps faut-il pour préparer des cœurs de canard en persillade et des pommes de terre sautées ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des cœurs de canard en persillade et des pommes de terre sautées ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des cœurs de canard en persillade et des pommes de terre sautées ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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