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Viande, Classiques et bistrot

Pintade rôtie et pommes poêlées

La pintade rôtie et pommes poêlées est un plat de viande pour 4 personnes, prêt en 90 minutes, de difficulté facile, pour 3,50 € par personne. La clé de réussite, c'est de glisser un peu de beurre sous la peau avant d'enfourner, pour une chair juteuse et une peau croustillante, et de laisser reposer la viande avant de la découper.

Une belle pintade rôtie avec des pommes poêlées au beurre et des pommes de terre dorées, voilà un dîner de fête sans prise de tête.

Pintade rôtie et pommes poêlées
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La pintade a une chair plus ferme et plus parfumée que le poulet, avec un goût légèrement plus prononcé qui tient bien face aux pommes et aux pommes de terre dorées au beurre. Le beurre glissé sous la peau avant cuisson fait toute la différence, la chair reste juteuse pendant que la peau devient croustillante au four.

C'est un plat qui marque un repas sans demander un travail de chef, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner où tu reçois sans vouloir passer l'après-midi en cuisine. Les enfants aiment la douceur des pommes fondantes et les adultes apprécient la simplicité élégante de l'ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pintade 1,4 kg

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Pommes 3
  • Pommes de terre 800 g
  • Ail 4 gousses
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Sale et poivre la pintade, passe un peu de beurre sous la peau et mets du thym dans la cavité.

    Sors-la du frigo une demi-heure avant, elle cuit plus régulièrement.

  2. Pose-la dans un plat avec l'ail en chemise, arrose d'un filet d'huile et enfourne. 1 h

    Arrose-la de son jus toutes les vingt minutes.

  3. Épluche les pommes de terre, coupe-les en cubes et les pommes en quartiers.

    Garde la peau des pommes pour qu'elles tiennent à la cuisson.

  4. Fais dorer les pommes de terre à la poêle avec le beurre restant, puis ajoute les pommes en fin de cuisson. 20 min

    Mets les pommes à la fin, elles fondent vite.

  5. Laisse reposer la pintade dix minutes sous un papier aluminium, découpe-la et sers avec les pommes poêlées. 10 min

    Un repos permet aux jus de se répartir, la chair ne sèche pas à la découpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une pintade d'environ 1,4 kg, elle cuit uniformément en une heure sans dessécher.
  • Utilise des pommes fermes comme la golden ou la reinette, elles gardent leur tenue à la poêle au lieu de partir en compote.
  • Coupe les pommes de terre en cubes réguliers pour qu'elles dorent toutes en même temps dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace la pintade par un poulet fermier de même poids, le temps de cuisson reste proche et le résultat est tout aussi savoureux.
  • Pour une version végétarienne, garde les pommes de terre et les pommes poêlées et accompagne-les d'un gratin de légumes ou de champignons rôtis à la place de la viande.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, découpe la pintade en morceaux avant cuisson, elle rôtit alors en 35 à 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

La pintade et les pommes poêlées se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande cuite jusqu'à 2 mois, mais les pommes poêlées perdent leur tenue à la décongélation. Réchauffe doucement au four ou à la poêle pour éviter de dessécher la chair.

Questions sur ce plat

Comment savoir si la pintade est bien cuite ?

Pique la cuisse avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule doit être clair et non rosé. Tu peux aussi vérifier que la chair se détache facilement de l'os.

Peut-on préparer la pintade à l'avance ?

Tu peux la préparer, assaisonner et beurrer la veille, puis la garder au réfrigérateur filmée jusqu'à la cuisson. Sors-la une demi-heure avant d'enfourner pour qu'elle cuise régulièrement.

Quelle variété de pomme choisir pour la poêle ?

Les pommes fermes comme la golden, la reinette ou la boskoop tiennent bien à la cuisson. Évite les variétés trop juteuses qui se transforment vite en purée.

Peut-on remplacer le beurre sous la peau par autre chose ?

Tu peux utiliser une margarine ou de l'huile d'olive si tu évites les produits laitiers, le résultat sera un peu moins fondant. Le beurre reste ce qui donne le plus de moelleux à la chair.

Combien de temps faut-il pour préparer une pintade rôtie et des pommes poêlées ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pintade rôtie et des pommes poêlées ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pintade rôtie et des pommes poêlées ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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