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Poisson, Classiques et bistrot

Œufs brouillés au saumon fumé et tartines

Les œufs brouillés au saumon fumé sont un plat d'œufs crémeux à la ciboulette, servis avec des tartines grillées et des lanières de saumon fumé. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 20 minutes, très facile, pour 3,50 € par personne. La clé de la réussite, c'est de retirer les œufs du feu avant qu'ils soient complètement pris.

Ce soir, des œufs brouillés crémeux à la ciboulette avec du saumon fumé et des tartines grillées, un dîner de roi prêt en dix minutes.

Œufs brouillés au saumon fumé et tartines
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Des œufs brouillés bien crémeux, jamais secs, relevés par le sel iodé du saumon fumé et la fraîcheur de la ciboulette, voilà ce qui fait tout le charme de ce plat. Le contraste entre le moelleux des œufs et le croustillant du pain grillé donne un équilibre simple mais redoutablement efficace, sans aucune technique compliquée.

C'est le genre de repas qui sauve un soir de semaine quand tu n'as ni le temps ni l'envie de cuisiner longtemps, mais aussi une proposition qui tient très bien pour un brunch du dimanche ou un dîner improvisé entre amis. Les enfants aiment généralement les œufs crémeux, et tu peux leur servir leur portion avant d'ajouter le saumon si besoin.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 10
  • Beurre 50 g
  • Crème fraîche 4 c. à s.

Poissonnerie

  • Saumon fumé 200 g

Fruits et légumes

  • Ciboulette 8 brins
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Casse les œufs dans un saladier, ajoute le sel et le poivre et bats-les à la fourchette.

    Ne les bats pas trop, quelques filets de blanc sont normaux.

  2. Fais griller les tranches de pain et tartine-les d'un peu de beurre. 3 min

    Frotte-les d'ail si tu aimes.

  3. Fais fondre le beurre à feu doux, verse les œufs et remue en continu avec une spatule. 6 min

    Reste devant la poêle et remue lentement.

  4. Hors du feu, ajoute la crème et la moitié de la ciboulette ciselée.

    La crème stoppe la cuisson et les rend onctueux.

  5. Dresse les œufs sur les tartines, pose le saumon fumé en lanières, ajoute un trait de citron et le reste de ciboulette.

    Roule les tranches de saumon en rosace pour une présentation soignée.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle antiadhésive et un feu doux constant, c'est ce qui évite aux œufs de grainer ou de devenir caoutchouteux.
  • Sors les œufs du réfrigérateur un peu avant de les casser, ils cuisent plus régulièrement à température ambiante.
  • Prépare la ciboulette et le citron avant de commencer la cuisson des œufs, car une fois sur le feu tu n'auras plus le temps de couper quoi que ce soit.

Les variantes

  • Remplace le saumon fumé par de la truite fumée, le goût est plus doux et le prix souvent plus accessible.
  • Pour une version végétarienne, saute le saumon et ajoute des épinards juste flétris ou des tomates confites à la place.
  • Pour aller encore plus vite ou plaire aux enfants, sers les œufs brouillés nature avec le saumon et la ciboulette à part, chacun compose sa tartine.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un jus d'orange pressé
  • Un café ou un thé noir

Conservation

Les œufs brouillés se mangent idéalement tout de suite, ils perdent leur texture crémeuse en refroidissant. Si besoin, conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum et réchauffe doucement à feu très doux en remuant. Ce plat ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les œufs brouillés soient trop secs ?

Retire toujours la poêle du feu un peu avant que les œufs semblent pris, la chaleur résiduelle termine la cuisson. Ajoute aussi la crème hors du feu, elle stoppe net la cuisson et garde les œufs onctueux.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Les œufs brouillés se cuisinent juste avant de servir, car ils perdent leur texture en attendant. Tu peux en revanche griller le pain et préparer la ciboulette ciselée à l'avance pour gagner du temps.

Par quoi remplacer la crème fraîche ?

Tu peux utiliser du fromage frais type petit suisse ou même un peu de lait entier, le résultat sera un peu moins onctueux mais correct. Évite les crèmes allégées qui supportent mal la chaleur.

Quel pain choisir pour les tartines ?

Un pain de campagne légèrement rustique tient bien à la cuisson et apporte du caractère sous les œufs crémeux. Un pain de mie grillé fonctionne aussi très bien si c'est ce que tu as sous la main.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs brouillés au saumon fumé avec des tartines ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des œufs brouillés au saumon fumé avec des tartines ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs brouillés au saumon fumé avec des tartines ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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