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Poisson, Classiques et bistrot

Œufs cocotte au saumon fumé et mouillettes

Les œufs cocotte au saumon fumé sont des œufs cuits au bain-marie sur un lit de crème et de saumon fumé, servis avec des mouillettes de pain grillé. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 25 minutes, classée très facile, pour environ 3,00 € par personne. La clé de réussite, c'est de sortir les ramequins du four quand le blanc est juste pris, le jaune finit de cuire tout seul.

Ce soir, on se régale avec des œufs cocotte, cuits dans leur ramequin sur un lit de crème et de saumon fumé, avec des mouillettes.

Œufs cocotte au saumon fumé et mouillettes
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'œuf cocotte, c'est ce plat qui rassure sans effort, un blanc à peine tremblant autour d'un jaune encore coulant, posé sur un lit de crème tiède et de saumon fumé qui parfume tout le ramequin. La cuisson douce au bain-marie donne une texture soyeuse, loin du sec qu'on obtient parfois au four direct. Le citron et la ciboulette apportent juste ce qu'il faut de fraîcheur pour réveiller le plat sans le masquer.

C'est le dîner de semaine qui dépanne quand il reste du saumon fumé entamé, mais aussi celui qu'on sert à l'improviste à des invités sans s'inquiéter du résultat. Les enfants aiment tremper leurs mouillettes dans le jaune, les adultes apprécient la simplicité d'un plat qui ne demande ni surveillance ni technique particulière. Chez Mon Chou, c'est le genre de recette qu'on garde sous la main pour les soirs sans idée.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Beurre 20 g

Poissonnerie

  • Saumon fumé 150 g

Fruits et légumes

  • Ciboulette 1 botte
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain de mie 8 tranches

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 180 °C et beurre quatre ramequins.

    Beurre-les généreusement, les œufs se démoulent et se mangent mieux.

  2. Dépose au fond de chaque ramequin une cuillère de crème et des lanières de saumon fumé.

    Garde un peu de saumon pour la déco.

  3. Casse deux œufs dans chaque ramequin, sale légèrement et poivre.

    Casse chaque œuf dans une tasse avant, tu évites les morceaux de coquille.

  4. Place les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur et enfourne. 12 min

    Ce bain-marie évite que les œufs ne cuisent trop vite.

  5. Fais griller les tranches de pain, coupe-les en mouillettes et sers avec la ciboulette et un trait de citron. 3 min

    Frotte les mouillettes avec de l'ail pour les relever.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des ramequins en porcelaine plutôt qu'en verre, ils supportent mieux la chaleur du bain-marie et répartissent la cuisson plus uniformément.
  • Vérifie la cuisson à l'œil dès 10 minutes, le temps varie selon la taille des ramequins et la puissance du four, mieux vaut surveiller que suivre la minuterie à la lettre.
  • Si tu n'as pas de plat assez grand pour le bain-marie, un plat à gratin profond rempli d'eau chaude fonctionne tout aussi bien.

Les variantes

  • Remplace le saumon fumé par des lardons poêlés ou des champignons émincés pour une version plus économique.
  • Pour une version végétarienne, garde la crème et ajoute des épinards étuvés ou des tomates confites à la place du saumon.
  • Pour les enfants pressés, mixe la crème avec un peu de fromage râpé et coupe les mouillettes plus fines, elles trempent mieux dans le jaune.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade verte bien citronnée
  • Un velouté de légumes en entrée légère
  • Un thé ou une infusion chaude

Conservation

Les œufs cocotte se mangent idéalement tout de suite, le jaune coulant ne se conserve pas bien. S'il en reste, garde les ramequins filmés au réfrigérateur 1 jour maximum et réchauffe doucement au bain-marie, sans attendre une texture identique.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les œufs cocotte à l'avance ?

Tu peux préparer le fond de crème et de saumon dans les ramequins à l'avance et les garder au frais. Casse les œufs seulement au moment d'enfourner, sinon le jaune cuit trop et perd son côté coulant.

Peut-on congeler des œufs cocotte ?

Non, la congélation n'est pas adaptée, la crème et le blanc d'œuf se séparent et deviennent granuleux à la décongélation. Il vaut mieux les préparer juste avant de les manger.

Par quoi remplacer le saumon fumé si on n'en a pas ?

Du jambon blanc coupé en dés ou des lardons poêlés font très bien l'affaire. Tu peux aussi utiliser du poisson fumé comme de la truite fumée.

Comment savoir si les œufs sont assez cuits sans les sortir du four ?

Observe le blanc à travers la vitre du four, il doit être juste pris et encore légèrement brillant au centre. Le jaune reste visible et bombé, c'est le signe qu'il est encore coulant.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs cocotte au saumon fumé avec des mouillettes ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des œufs cocotte au saumon fumé avec des mouillettes ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs cocotte au saumon fumé avec des mouillettes ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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