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Viande, Classiques et bistrot

Joues de porc au cidre et purée

Les joues de porc au cidre et purée sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 2h50, facile à réaliser, pour environ 3 € par personne. La clé, c'est une cuisson longue et douce, à peine frémissante, qui transforme les joues en viande fondante à la cuillère, nappée d'une sauce au cidre servie sur une purée maison.

Des joues de porc qui mijotent au cidre pendant des heures, si fondantes qu'on les coupe à la cuillère, avec une bonne purée par-dessous.

Joues de porc au cidre et purée
Temps total
2 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les joues de porc ont ce grain particulier des morceaux qui travaillent, fermes au départ et complètement fondantes une fois mijotées des heures. Le cidre brut leur donne une pointe acidulée qui équilibre le gras de la viande, et la moutarde ajoutée aux légumes relève discrètement toute la sauce sans jamais la rendre piquante. Avec les carottes qui confisent doucement dans le jus, chaque bouchée a ce goût rond typique des plats mijotés d'automne.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver où on a le temps de laisser la cocotte faire son travail pendant que la maison se remplit de l'odeur du cidre qui réduit. Les enfants aiment la texture tendre de la viande qu'on coupe à la cuillère et la purée bien crémeuse en dessous. Mon Chou te le propose dès les premiers froids, parfait pour un repas en famille sans y passer sa journée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Joues de porc 1 kg

Épicerie

  • Cidre brut 50 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Carottes 3
  • Pommes de terre 1,2 kg

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les joues de porc dans l'huile bien chaude, puis réserve. 10 min

    Ne les bouscule pas, elles doivent se décoller d'elles-mêmes.

  2. Fais revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles, ajoute la moutarde. 5 min

    La moutarde relève la douceur du cidre.

  3. Remets les joues, verse le cidre, ajoute thym et laurier, couvre et laisse mijoter à tout petit feu. 2 h

    Remue de temps en temps et ajoute un verre d'eau si le liquide diminue trop.

  4. Cuis les pommes de terre dans l'eau salée et écrase-les avec le lait chaud, le beurre et la muscade. 25 min

    Utilise un presse-purée et ajoute le lait petit à petit.

  5. Rectifie l'assaisonnement et sers les joues nappées de sauce sur la purée.

    Si la sauce est trop liquide, fais-la réduire quelques minutes à feu vif.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des joues de porc bien parées par ton boucher, sans trop de gras ni de nerfs, ça évite de perdre du temps à les dégraisser toi même.
  • Sers la purée tout de suite après l'avoir faite, elle perd son moelleux en refroidissant et se raffermit vite.
  • Si tu as une cocotte en fonte, privilégie la, elle garde une chaleur douce et régulière idéale pour ce genre de cuisson longue.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par du cidre doux si tu préfères une sauce moins acidulée, la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace les joues de porc par des champignons de Paris entiers et des panais, mijotés moins longtemps.
  • Pour les enfants pressés, prépare la purée avec un presse-purée électrique et sers les joues effilochées à la fourchette pour qu'elles soient plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de cidre brut
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Les joues de porc se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce les protège bien. Le plat se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la purée qui se congèle moins bien. Réchauffe doucement à la casserole ou au four à couvert pour ne pas assécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les joues de porc la veille ?

Oui, c'est même conseillé, le plat mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain. Prépare seulement la purée au dernier moment pour qu'elle reste crémeuse.

Par quoi remplacer le cidre brut si je n'en ai pas ?

Tu peux utiliser un mélange de jus de pomme et d'un peu de vinaigre de cidre pour retrouver l'acidité. Le goût sera un peu plus sucré mais la texture de la viande ne change pas.

Comment savoir si les joues de porc sont assez cuites ?

Elles doivent se couper facilement à la cuillère sans résistance. Si elles restent fermes après 2 heures, prolonge la cuisson à feu très doux encore 20 à 30 minutes.

Peut on congeler ce plat avec la purée ?

Mieux vaut congeler les joues et leur sauce seules, la purée se congèle moins bien et devient granuleuse en décongelant. Prépare une purée fraîche le jour où tu réchauffes le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des joues de porc au cidre avec une purée ?

Compte 2 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des joues de porc au cidre avec une purée ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des joues de porc au cidre avec une purée ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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