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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Schweinebäckchen in Apfelwein mit Kartoffelpüree

Schweinebäckchen in Apfelwein mit Kartoffelpüree sind ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 2 Stunden 50 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 3,00 € pro Portion. Entscheidend ist ein langes, sanftes Köcheln, das die Bäckchen löffelzart macht, serviert in einer Apfelweinsauce auf hausgemachtem Püree.

Schweinebäckchen, die stundenlang im Apfelwein schmoren, so zart, dass man sie mit dem Löffel teilen kann, auf einem guten Püree serviert.

Schweinebäckchen in Apfelwein mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
2 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Schweinebäckchen haben diese besondere Struktur arbeitsreicher Muskeln, anfangs fest und nach stundenlangem Schmoren völlig zart. Der trockene Apfelwein gibt ihnen eine leicht säuerliche Note, die das Fett des Fleisches ausgleicht, und der Senf in den Gemüsen hebt die ganze Sauce dezent an, ohne sie scharf zu machen. Mit den Karotten, die langsam im Sud weich werden, hat jeder Bissen diesen runden Geschmack, typisch für herbstliche Schmorgerichte.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, bei dem man dem Topf einfach Zeit lässt, während sich das Haus mit dem Duft von reduzierendem Apfelwein füllt. Kinder mögen die zarte Textur des Fleisches, das man mit dem Löffel teilen kann, zusammen mit dem cremigen Püree darunter. Mon Chou empfiehlt es, sobald es kälter wird, ein einfaches Familienessen, das nicht den ganzen Tag beansprucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebäckchen 1 kg

Vorratskammer

  • Trockener Apfelwein 50 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Karotten 3
  • Kartoffeln 1,2 kg

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Schweinebäckchen in heißem Öl rundherum anbraten, dann beiseitelegen. 10 min

    Nicht zu früh wenden, sie lösen sich von selbst vom Topfboden.

  2. Die gehackten Zwiebeln und die Karottenscheiben anbraten, den Senf unterrühren. 5 min

    Der Senf unterstreicht die Süße des Apfelweins.

  3. Die Schweinebäckchen zurück in den Topf geben, mit Apfelwein ablöschen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, abdecken und bei kleinster Hitze köcheln lassen. 2 h

    Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft.

  4. Die Kartoffeln in Salzwasser garen und mit heißer Milch, Butter und Muskatnuss zerstampfen. 25 min

    Einen Kartoffelstampfer benutzen und die Milch nach und nach zugeben.

  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schweinebäckchen mit der Sauce über dem Püree servieren.

    Ist die Sauce zu flüssig, sie ein paar Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir die Schweinebäckchen vom Metzger gut parieren, ohne zu viel Fett oder Sehnen, dann musst du sie zu Hause nicht mehr selbst putzen.
  • Serviere das Püree direkt nach der Zubereitung, es verliert beim Abkühlen schnell seine Cremigkeit und wird fest.
  • Wenn du einen Gusseisentopf hast, nimm ihn, er hält die Hitze sanft und gleichmäßig, ideal für dieses lange Schmoren.

Die Varianten

  • Ersetze den trockenen Apfelwein durch einen lieblichen, wenn du eine weniger säuerliche Sauce magst, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Schweinebäckchen durch ganze Champignons und Pastinaken, die kürzer geschmort werden.
  • Für Familien mit wenig Zeit kannst du das Püree mit einem elektrischen Stampfer machen und die Bäckchen mit der Gabel zerzupfen, damit Kinder sie leichter essen können.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas trockener Apfelwein
  • Grüne Bohnen, gedämpft

Aufbewahrung

Die Schweinebäckchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce schützt das Fleisch gut. Das Gericht lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, das Püree friere lieber nicht mit ein, da es dabei an Cremigkeit verliert. Erwärme alles sanft im Topf oder zugedeckt im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Schweinebäckchen am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn aufgewärmt schmeckt das Schmorgericht am nächsten Tag noch besser. Bereite nur das Püree frisch kurz vor dem Servieren zu, damit es cremig bleibt.

Womit kann ich trockenen Apfelwein ersetzen?

Eine Mischung aus Apfelsaft und etwas Apfelessig ergibt eine ähnliche Säure. Die Sauce wird dadurch etwas süßer, aber die Textur des Fleisches ändert sich nicht.

Woran erkenne ich, dass die Schweinebäckchen gar sind?

Sie sollten sich mühelos mit dem Löffel teilen lassen, ohne Widerstand. Sind sie nach 2 Stunden noch fest, lass sie bei sehr niedriger Hitze weitere 20 bis 30 Minuten köcheln.

Kann ich das Gericht mit dem Kartoffelpüree einfrieren?

Friere besser nur die Bäckchen mit der Sauce ein, das Püree wird beim Auftauen oft körnig. Mach am Tag des Aufwärmens lieber ein frisches Püree.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinebäckchen in Apfelwein mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 2 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinebäckchen in Apfelwein mit Kartoffelpüree?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinebäckchen in Apfelwein mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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