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Fisch, Süden und Berge

Aïgo sau mit Knoblauchcroûtons

Aïgo sau ist eine provenzalische Fischsuppe mit Safran, Kartoffeln, Karotten, Lauch und Knoblauchcroûtons. Sie ist für 4 Personen in 50 Minuten zubereitet, gilt als einfach und kostet 4,30 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch nur so lange zu pochieren, dass er in der goldenen Brühe zart bleibt.

Heute Abend gibt es eine goldene provenzalische Safransuppe, die Aïgo sau, mit kräftig geknoblauchten Croûtons zum Eintunken.

Aïgo sau mit Knoblauchcroûtons
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Aïgo sau kommt aus dem Okzitanischen und bedeutet gesalzenes Wasser, genau das war sie ursprünglich, eine einfache Fischersuppe, gekocht mit dem, was gerade da war. Safran gibt der Brühe ihre Farbe und ihr Aroma, das Gemüse bleibt in großzügigen Stücken, und der weiße Fisch zerfällt in zarte Flocken. Es ist ein wärmendes Gericht, ganz anders als eine pürierte Cremesuppe, mit Biss in jedem Löffel.

Diese Suppe passt perfekt an einen Herbst oder Winterabend, wenn man etwas Warmes möchte, ohne Stunden in der Küche zu verbringen. Die kräftig geknoblauchten Croûtons, eingetunkt in die Safranbrühe, machen den Unterschied, und jeder kann seine Portion Knoblauch selbst bestimmen. Ein einfaches Abendessen, das trotzdem besonders wirkt, ideal zu zweit oder für zwanglosen Besuch.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Kabeljau, Seehecht) 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Lauch 1
  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Lauch in feine Streifen schneiden, Karotten und Kartoffeln würfeln und alles im Olivenöl andünsten. 10 min

    Lass das Gemüse in groben Stücken, die Suppe soll rustikal bleiben.

  2. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Safran und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und köcheln lassen. 25 min

    Erst nach der Hälfte der Garzeit salzen, die Suppe reduziert und entwickelt ihren Geschmack von selbst.

  3. Die in grobe Würfel geschnittenen Fischfilets hinzugeben und bei leichtem Köcheln pochieren lassen. 8 min

    Die Hitze abstellen, sobald der Fisch undurchsichtig wird, er gart in der Restwärme fertig.

  4. Das Baguette in Scheiben schneiden, im Ofen goldbraun rösten und mit dem restlichen Knoblauch einreiben. 8 min

    Reib den Knoblauch auf das noch warme Brot, er zergeht fast darauf.

  5. Die Suppe sehr heiß servieren, die Croûtons daneben, damit jeder sie nach Belieben eintunken kann.

    Ein Schuss rohes Olivenöl kurz vor dem Servieren in den Teller gibt ein großartiges Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen Weißfisch, Kabeljau oder Seehecht, damit er beim Garen nicht zerfällt.
  • Lass den Safran einige Minuten in etwas warmer Brühe ziehen, bevor du ihn in den Topf gibst, so färbt er die Suppe viel besser.
  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Würfel, damit alles gleichzeitig gart und etwas Biss behält.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seeteufel oder Wittling, zwei andere feste Weißfische, die der Garzeit gut standhalten.
  • Für eine Version ohne Fisch das Gemüse verdoppeln und Kichererbsen hinzufügen, Safran und Knoblauchcroûtons bleiben die Hauptsache.
  • Für eine schnellere Variante das Gemüse kleiner schneiden, es gart dann in 15 statt 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein aus der Provence
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Rouille zum Bestreichen der Croûtons

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den Croûtons, die sonst weich werden. Sie lässt sich ohne den Fisch gut einfrieren, den du beim Aufwärmen frisch dazugibst. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze, damit der Fisch nicht übergart.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Aïgo sau im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Safran Gemüsebrühe am Vortag zu, sie wird dadurch nur besser. Gib den Fisch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er zart bleibt und nicht zerfällt.

Welchen Fisch kann ich statt Kabeljau verwenden?

Jeder feste Weißfisch funktioniert gut, etwa Seehecht, Seeteufel oder Wittling. Vermeide zu zarte Fischsorten, die beim Garen leicht zerfallen.

Kann man Aïgo sau einfrieren?

Die Brühe mit dem Gemüse lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Den Fisch solltest du jedoch getrennt einfrieren oder frisch am Tag des Aufwärmens hinzufügen.

Warum lässt man den Safran vorher ziehen?

Das Ziehenlassen in warmer Brühe lässt den Safran seine volle Farbe und sein Aroma entfalten, bevor er in die Suppe kommt. Direkt zugegeben, färbt er weniger stark und sein Geschmack bleibt schwächer.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Aïgo sau mit Knoblauchcroûtons?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Aïgo sau mit Knoblauchcroûtons?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Aïgo sau mit Knoblauchcroûtons?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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