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Poisson, Sud et montagnes

Aïgo sau et croûtons

L'aïgo sau est une soupe de poisson provençale au safran, avec pommes de terre, carottes, poireau et croûtons aillés. Elle se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,30 € par personne. La clé, c'est de pocher le poisson juste ce qu'il faut pour qu'il reste moelleux dans le bouillon doré.

Ce soir, une soupe de Provence toute dorée au safran, l'aïgo sau, avec des croûtons bien aillés pour la tremper.

Aïgo sau et croûtons
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'aïgo sau tient son nom de l'occitan, l'eau salée, et c'est exactement ce qu'elle est à l'origine, une soupe simple de pêcheurs qui cuisaient leur poisson dans l'eau avec ce qu'ils avaient sous la main. Le safran vient colorer et parfumer le bouillon, les légumes restent en morceaux généreux, et le poisson blanc se détache en gros flocons tendres. C'est un plat réconfortant, loin des veloutés mixés, avec du relief dans chaque cuillère.

C'est une soupe parfaite pour un soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose de chaud sans passer des heures en cuisine. Les croûtons bien aillés, trempés dans le bouillon safrané, font toute la différence, et chacun peut doser son ail selon ses goûts. Un dîner simple mais qui change du quotidien, idéal pour deux ou pour recevoir sans chichi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc (cabillaud, colin) 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Poireau 1
  • Carotte 2
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon et le poireau, coupe les carottes et les pommes de terre en dés, et fais suer le tout dans l'huile. 10 min

    Garde les légumes bien en morceaux, la soupe doit rester rustique.

  2. Couvre d'eau, ajoute le laurier, le safran et 2 gousses d'ail écrasées, puis laisse cuire. 25 min

    Sale à mi cuisson seulement, la soupe réduit et se corse tout seule.

  3. Ajoute les filets de poisson coupés en gros cubes et laisse pocher à frémissement. 8 min

    Coupe le feu dès que le poisson est opaque, il finira de cuire dans la chaleur.

  4. Coupe la baguette en tranches, fais-les dorer au four et frotte-les avec l'ail restant. 8 min

    Frotte le pain encore chaud, l'ail fond presque dessus.

  5. Sers la soupe très chaude avec les croûtons à côté pour que chacun les trempe à sa guise.

    Un filet d'huile d'olive cru dans l'assiette, juste avant de servir, donne un parfum incroyable.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme, cabillaud ou colin, pour qu'il tienne bien à la cuisson sans se défaire en bouillie.
  • Laisse infuser le safran quelques minutes dans un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter à la casserole, il colorera bien mieux la soupe.
  • Coupe les légumes en dés de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et gardent du mordant.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par de la lotte ou du merlan, deux poissons blancs qui tiennent aussi bien à la cuisson.
  • Pour une version sans poisson, double les légumes et ajoute des pois chiches, le safran et les croûtons aillés restent tout aussi bons.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes plus petits, ils cuiront en 15 minutes au lieu de 25.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec de Provence
  • Une salade verte toute simple
  • De la rouille à tartiner sur les croûtons

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part des croûtons qui ramolliraient. Elle se congèle sans le poisson, que tu ajoutes frais au moment de réchauffer. Réchauffe doucement à feu doux pour ne pas trop cuire le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'aïgo sau à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon de légumes safrané la veille, il n'en sera que meilleur. Ajoute le poisson seulement au moment de servir pour qu'il reste tendre et ne se délite pas.

Quel poisson utiliser si je n'ai pas de cabillaud ?

Tout poisson blanc ferme fonctionne bien, comme le colin, la lotte ou le merlan. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient à la cuisson.

Peut-on congeler l'aïgo sau ?

Le bouillon avec les légumes se congèle très bien jusqu'à 2 mois. En revanche, congèle le poisson à part ou ajoute le poisson frais le jour où tu réchauffes la soupe.

Pourquoi faire infuser le safran avant de l'ajouter ?

L'infusion dans un bouillon chaud permet au safran de libérer toute sa couleur et son parfum avant d'être versé dans la soupe. Ajouté directement, il colore moins bien et son goût reste en retrait.

Combien de temps faut-il pour préparer une aïgo sau et des croûtons aillés ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une aïgo sau et des croûtons aillés ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une aïgo sau et des croûtons aillés ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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