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Végétarien, Asie de l'Est

Biang biang mian à l’huile pimentée

Les biang biang mian sont de larges nouilles de blé tirées à la main, originaires de Xi'an, servies avec des épinards et une huile très chaude versée sur ail cru, piment et cébettes. Compte 55 minutes pour 4 personnes, un niveau moyen et environ 1,60 € par personne. La réussite tient dans une huile qui grésille franchement au contact des aromates crus.

Ce soir, de larges nouilles de Xi'an arrosées d'une huile chaude pimentée, c'est un plat qui claque et qui se mange avec bonheur.

Biang biang mian à l’huile pimentée
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été

Sous la nouille large et un peu irrégulière se cache une texture ferme qui résiste bien à la mastication, presque élastique. L'huile versée bouillante sur l'ail cru, le piment et les cébettes libère un parfum qui monte d'un coup dans la cuisine, et c'est justement ce moment qui donne tout son caractère au plat, bien plus que n'importe quelle sauce préparée à l'avance.

C'est le genre de plat à faire un soir où on a un peu de temps devant soi, ou un dimanche où étirer la pâte à la main devient presque un jeu. Mon Chou propose cette recette pour ceux qui aiment mettre les mains dans la pâte, au sens propre, et qui ne craignent pas un peu de piquant dans le bol.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Piment en flocons 2 c. à s.
  • Vinaigre noir ou balsamique 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards ou pak choï 300 g
  • Ail 4 gousses
  • Cébettes 3

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec 18 cl d'eau salée, laisse reposer sous un linge, puis divise en 8 petites boules huilées. 20 min

    Pour gagner du temps, des pappardelle sèches font très bien l'affaire.

  2. Étire chaque boule en une bande large de 3 cm et d'environ 40 cm, sans la couper, en la tirant avec les mains.

    Frappe la bande contre le plan de travail pour l'allonger, c'est le fameux bruit biang.

  3. Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante avec les épinards pendant les 2 dernières minutes, puis égoutte. 4 min

    Tire les nouilles de l'eau quand elles flottent.

  4. Dans chaque bol, dépose l'ail haché, le piment, les cébettes, la sauce soja et le vinaigre, puis verse dessus l'huile très chaude. 2 min

    Chauffe l'huile jusqu'aux premières fumées, sans la laisser noircir.

  5. Ajoute les nouilles et les épinards, mélange à fond et sers aussitôt.

    Mélange bien jusqu'au fond du bol pour que chaque nouille soit enrobée.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse bien reposer la pâte sous un linge avant de l'étirer, le gluten se détend et les bandes s'allongent sans se casser.
  • Hache l'ail au dernier moment, juste avant de verser l'huile chaude dessus, pour qu'il garde toute sa force.
  • Prépare tous les aromates dans les bols avant de chauffer l'huile, car une fois fumante elle doit être versée tout de suite.

Les variantes

  • Remplace les épinards par du pak choï émincé pour une texture plus croquante.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pappardelle sèches à la place de la pâte maison, comme le suggère l'astuce de la première étape.
  • Ajoute un filet de vinaigre noir supplémentaire et quelques cacahuètes concassées pour varier les textures dans le bol.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert léger pour accompagner le repas
  • Des edamames tièdes en entrée
  • Un concombre écrasé à l'ail en accompagnement

Conservation

La pâte crue se garde 1 jour au réfrigérateur, filmée, mais le plat se mange idéalement aussitôt mélangé. Les nouilles cuites refroidissent et collent, donc il vaut mieux ne préparer que la quantité qu'on va manger. Ce plat ne se congèle pas une fois assemblé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte maison par des nouilles du commerce ?

Oui, des pappardelle sèches ou des nouilles de blé larges toutes prêtes fonctionnent très bien. Fais les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et ajoute les épinards dans les dernières minutes de cuisson.

Pourquoi l'huile doit être aussi chaude ?

C'est la chaleur de l'huile qui cuit l'ail cru et le piment en flocons au moment où elle les touche, en libérant leurs arômes d'un coup. Une huile tiède laisse les aromates crus et âpres, sans ce parfum grillé caractéristique.

Comment éviter que les bandes de pâte se cassent en les étirant ?

Laisse bien reposer les boules de pâte huilées sous un linge avant de les travailler, le gluten se détend et la pâte s'étire plus facilement. Si une bande résiste, laisse la reposer quelques minutes de plus avant de continuer.

Peut-on adoucir le piquant pour les enfants ?

Oui, il suffit de réduire la quantité de piment en flocons dans les bols des enfants, ou de la retirer complètement avant de verser l'huile chaude. Le plat garde son goût grâce à l'ail, la sauce soja et le vinaigre.

Combien de temps faut-il pour préparer des biang biang mian à l'huile pimentée ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des biang biang mian à l'huile pimentée ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des biang biang mian à l'huile pimentée ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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