Aller au contenu

Poisson, Italie

Merlu à la napolitaine et pommes vapeur

Le merlu à la napolitaine est un plat de poisson mijoté avec des tomates cerises, des olives noires et des câpres, servi avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il demande 35 minutes et un niveau facile, pour environ 3,90 € par personne. La réussite tient à une sauce tomate juste fondue et des câpres bien rincées pour doser le sel.

Je te propose du merlu à la napolitaine, mijoté avec des tomates cerises, des olives et des câpres, avec des pommes vapeur pour saucer.

Merlu à la napolitaine et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

La sauce napolitaine apporte tout de suite du soleil dans l'assiette, des tomates cerises qui fondent doucement, des olives noires qui parfument sans écraser le goût du poisson, et des câpres qui réveillent l'ensemble d'une pointe acidulée. Le merlu, délicat et peu arêté, s'imprègne de ces saveurs en quelques minutes à peine, pour une chair qui se détache en lamelles tendres.

C'est un plat qui convient à un dîner de semaine quand tu veux manger léger sans sacrifier le goût, mais aussi à un repas du week-end si tu reçois des amis qui aiment le poisson. Les pommes vapeur, simples et neutres, laissent toute la place à la sauce pour saucer l'assiette jusqu'à la dernière goutte.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de merlu 4

Fruits et légumes

  • Tomates cerises 400 g
  • Ail 2 gousses
  • Basilic frais 1 brins
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Olives noires dénoyautées 100 g
  • Câpres 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire à la vapeur. 25 min

    La vapeur garde leur saveur, elles ne se gorgent pas d'eau.

  2. Fais chauffer l'huile avec l'ail écrasé, ajoute les tomates cerises coupées en deux et laisse-les fondre. 8 min

    Écrase-en quelques-unes à la fourchette pour faire une sauce plus liée.

  3. Ajoute les olives et les câpres rincées, puis pose les pavés de merlu dans la sauce.

    Rince bien les câpres, elles sont souvent très salées.

  4. Couvre et laisse cuire doucement le poisson. 10 min

    Le merlu est cuit quand sa chair se détache en lamelles blanches.

  5. Parsème de basilic déchiré et sers avec les pommes de terre.

    Arrose les pommes de terre d'une cuillère de sauce, c'est le meilleur du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates cerises bien mûres et sucrées, elles font toute la différence dans une sauce rapide comme celle ci.
  • Ne fais pas bouillir le merlu, une cuisson douce à couvert préserve sa texture fondante et évite qu'il se défasse trop.
  • Prépare la sauce tomate un peu à l'avance si tu veux gagner du temps, elle n'en sera que meilleure en reposant quelques minutes.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons blancs qui supportent bien la même cuisson mijotée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches rincés ajoutés en même temps que les olives.
  • Pour une version plus rapide, utilise des tomates concassées en boîte à la place des tomates cerises, la sauce est prête en moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson cuit se conserve peu de temps. Réchauffe doucement à la poêle ou à couvert au micro ondes, sans faire bouillir pour ne pas durcir la chair. La congélation n'est pas recommandée, le merlu cuit perd sa texture en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce napolitaine à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate aux olives et câpres plusieurs heures avant et la garder au frais. Il suffira de la réchauffer doucement et d'y plonger le poisson au dernier moment.

Quel poisson remplace bien le merlu dans cette recette ?

Le cabillaud, la lotte ou le lieu noir fonctionnent très bien, ce sont des poissons blancs à chair ferme. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des pavés.

Faut il dessaler les olives ou les câpres avant de les utiliser ?

Les câpres se rincent toujours rapidement sous l'eau pour enlever l'excès de sel. Les olives noires dénoyautées n'ont généralement pas besoin d'être rincées, mais goûte la sauce avant de saler.

Peut on cuire les pommes de terre autrement qu'à la vapeur ?

Oui, tu peux les cuire à l'eau bouillante salée, le résultat sera légèrement plus humide. La vapeur reste préférable car elle garde mieux leur texture et leur goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un merlu à la napolitaine avec des pommes vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un merlu à la napolitaine avec des pommes vapeur ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un merlu à la napolitaine avec des pommes vapeur ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir