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Viande, Italie

Rigatoni alla gricia

Les rigatoni alla gricia sont un plat de pâtes romain pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, facile à réussir, pour 2,80 € par personne. La sauce ne contient ni tomate ni crème, juste de la pancetta croustillante, du pecorino et du poivre noir. La réussite tient dans le mélange hors du feu avec l'eau de cuisson, qui transforme le pecorino en sauce lisse.

Ce soir, c'est la gricia, la sauce romaine sans tomate ni crème, rien que de la pancetta croustillante, du pecorino et du poivre.

Rigatoni alla gricia
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La gricia, c'est la version la plus simple des grandes pâtes romaines, celle qu'on fait avant d'ajouter l'œuf pour la carbonara ou la tomate pour l'amatriciana. Ici, pas de fioritures, juste la pancetta qui rend sa graisse et devient croustillante, le pecorino qui fond en sauce crémeuse au contact de l'eau de cuisson, et le poivre qui relève le tout. Le résultat est riche en goût sans être lourd, avec ce contraste entre le croustillant de la pancetta et le fondant de la sauce.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on n'a pas envie de compliquer les choses mais qu'on veut quand même se régaler. Les enfants l'adoptent facilement parce que le pecorino rappelle le parmesan et que la pancetta a ce côté croustillant qui plaît toujours. Avec seulement six ingrédients, c'est aussi une recette parfaite pour un dimanche soir où le frigo est presque vide.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rigatonisouvent au placard 400 g
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Pancetta ou lardons fumés en dés 200 g

Crèmerie

  • Pecorino râpé 100 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Concasse le poivre noir dans un mortier ou sous une casserole.

    Fais-le toaster à sec une minute, il parfume davantage.

  2. Fais cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée très peu. 12 min

    Sale peu, le pecorino et la pancetta le sont déjà.

  3. Fais dorer la pancetta dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. 8 min

    Laisse-la cuire lentement pour libérer sa graisse.

  4. Ajoute le poivre et un peu d'eau de cuisson, puis les pâtes égouttées dans la poêle.

    Garde deux louches d'eau de cuisson.

  5. Hors du feu, ajoute le pecorino et un peu d'eau, en mélangeant énergiquement.

    Mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse qui enrobe les pâtes.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe le pecorino très finement, presque en poudre, pour qu'il fonde sans faire de grumeaux au contact de l'eau chaude.
  • Travaille toujours hors du feu quand tu ajoutes le fromage, la chaleur directe le ferait coaguler en filaments.
  • Garde toujours un peu plus d'eau de cuisson que prévu, tu pourras toujours en ajouter si la sauce épaissit trop vite en refroidissant.

Les variantes

  • Si tu n'as pas de pecorino, remplace-le par du parmesan, le goût sera un peu moins salé et piquant mais la texture reste la même.
  • Pour une version sans porc, remplace la pancetta par des champignons de Paris coupés en dés et bien dorés à la poêle, la texture croustillante en moins.
  • Pour les enfants pressés, réduis le poivre de moitié et sers les pâtes un peu moins piquantes, elles plairont autant.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Les rigatoni alla gricia se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour redonner de la fluidité à la sauce. La congélation n'est pas conseillée, le pecorino fondu perd sa texture crémeuse une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pancetta par du guanciale ?

Oui, le guanciale est même l'ingrédient traditionnel de la gricia. Il est plus gras et plus parfumé que la pancetta, le résultat sera encore plus riche.

Pourquoi la sauce au pecorino fait des grumeaux ?

Cela arrive si le fromage touche une chaleur trop forte ou trop d'un coup. Ajoute toujours le pecorino hors du feu, avec l'eau de cuisson tiède, en mélangeant vite et en plusieurs fois.

Peut-on préparer la gricia à l'avance ?

C'est un plat qui se mange idéalement dès qu'il est prêt, la sauce au pecorino perdant de son crémeux en refroidissant. Tu peux cependant cuire la pancetta à l'avance et finir la recette au dernier moment.

Quelles pâtes utiliser si on n'a pas de rigatoni ?

Les tonnarelli, les spaghetti ou les mezze maniche fonctionnent très bien, l'important est de garder une pâte qui retient bien la sauce. Évite les pâtes trop fines qui s'enrobent moins facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer des rigatoni alla gricia ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rigatoni alla gricia ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rigatoni alla gricia ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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