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Fleisch, Italien

Rigatoni alla gricia

Rigatoni alla gricia ist ein römisches Nudelgericht für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, leicht zuzubereiten, für 2,80 € pro Portion. Die Sauce enthält weder Tomate noch Sahne, nur knusprige Pancetta, Pecorino und schwarzen Pfeffer. Der Trick ist, alles vom Herd genommen mit dem Nudelwasser zu vermischen, so wird der Pecorino zu einer glatten Sauce.

Heute Abend gibt es Gricia, die römische Sauce ohne Tomate und ohne Sahne, nur knusprige Pancetta, Pecorino und Pfeffer.

Rigatoni alla gricia
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gricia ist die einfachste der großen römischen Pastagerichte, die Vorstufe zur Carbonara mit Ei oder zur Amatriciana mit Tomate. Hier gibt es keine Extras, nur Pancetta, die ihr Fett auslässt und knusprig wird, Pecorino, der beim Kontakt mit dem Nudelwasser zu einer cremigen Sauce schmilzt, und Pfeffer, der alles abrundet. Das Ergebnis schmeckt kräftig, ohne schwer zu wirken, mit diesem Kontrast zwischen knuspriger Pancetta und seidiger Sauce.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, an dem es schnell gehen soll, aber trotzdem richtig schmecken muss. Kinder mögen es meist gern, weil Pecorino ein bisschen an Parmesan erinnert und die knusprige Pancetta immer gut ankommt. Mit nur sechs Zutaten eignet es sich auch perfekt für einen Sonntagabend, wenn der Kühlschrank fast leer ist.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rigatonimeist im Vorratsschrank 400 g
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Pancetta oder geräucherte Speckwürfel 200 g

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 100 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerstoße den schwarzen Pfeffer im Mörser oder unter einem Topf.

    Röste ihn vorher eine Minute trocken an, das bringt mehr Aroma.

  2. Koche die Rigatoni in einem großen Topf leicht gesalzenem Wasser. 12 min

    Salze wenig, Pecorino und Pancetta sind schon salzig genug.

  3. Brate die Pancetta mit dem Olivenöl in einer Pfanne knusprig an. 8 min

    Lass sie langsam braten, damit sie ihr Fett gut auslässt.

  4. Gib den Pfeffer und etwas Nudelwasser dazu, dann die abgetropfte Pasta in die Pfanne.

    Halte vorher zwei Schöpfkellen Nudelwasser zurück.

  5. Vom Herd genommen gibst du den Pecorino und etwas Wasser dazu und rührst kräftig um.

    Rühr weiter, bis eine glatte Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reib den Pecorino sehr fein, fast pulverartig, damit er beim Kontakt mit dem heißen Wasser glatt schmilzt statt zu klumpen.
  • Gib den Käse immer vom Herd genommen dazu, direkte Hitze lässt ihn zu Fäden gerinnen statt zu einer Sauce werden.
  • Halte etwas mehr Nudelwasser bereit als du denkst, du kannst immer nachgießen, falls die Sauce beim Abkühlen zu schnell dick wird.

Die Varianten

  • Falls du keinen Pecorino hast, nimm Parmesan, der Geschmack wird etwas milder und weniger würzig, die Textur bleibt aber gleich.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du die Pancetta durch in Würfel geschnittene Champignons, gut angebraten, das Knusprige fehlt dann allerdings.
  • Für Kinder, die es eilig haben, nimmst du nur die Hälfte des Pfeffers und servierst die Pasta etwas milder, sie schmeckt trotzdem genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Knuspriges Brot für die Sauce

Aufbewahrung

Rigatoni alla gricia hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Wasser die Sauce wieder geschmeidig machen. Einfrieren wird nicht empfohlen, der geschmolzene Pecorino verliert nach dem Auftauen seine cremige Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Guanciale statt Pancetta verwenden?

Ja, Guanciale ist sogar die traditionelle Zutat der Gricia. Er ist fetter und aromatischer als Pancetta, das Ergebnis wird dadurch noch kräftiger.

Warum klumpt die Pecorino Sauce?

Das passiert, wenn der Käse zu starker Hitze oder zu viel Flüssigkeit auf einmal ausgesetzt wird. Gib den Pecorino immer vom Herd genommen mit lauwarmem Nudelwasser dazu und rühr schnell in kleinen Mengen.

Kann man Gricia im Voraus zubereiten?

Dieses Gericht schmeckt am besten sofort, da die Pecorino Sauce beim Abkühlen ihre Cremigkeit verliert. Du kannst aber die Pancetta im Voraus braten und den Rest erst kurz vor dem Servieren zubereiten.

Welche Pasta kann man statt Rigatoni nehmen?

Tonnarelli, Spaghetti oder Mezze Maniche funktionieren gut, wichtig ist eine Form, die die Sauce gut aufnimmt. Sehr dünne Pasta solltest du vermeiden, da sie weniger Sauce bindet.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rigatoni alla gricia?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rigatoni alla gricia?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rigatoni alla gricia?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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