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Fleisch, Italien

Pasta alla norcina

Pasta alla norcina ist ein italienisches Gericht aus Umbrien mit Penne oder Rigatoni, zerbröselter Wurst und einer Sahnesauce mit Pecorino und Muskat. Für 4 Personen brauchst du 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, und es kostet etwa 2,70 € pro Portion. Entscheidend ist, die Wurst ohne Haut gut zu zerbröseln und kräftig anzubraten, denn davon lebt der Geschmack der Sauce.

Heute Abend kurze Pasta mit zerbröselter Wurst und Sahne, mit Muskat und Pecorino gewürzt, nach umbrischer Art.

Pasta alla norcina
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
840 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pasta alla norcina stammt aus Umbrien, einer italienischen Region, die für ihre Schweinewurstwaren bekannt ist. Hier ersetzt Bratwurst die traditionelle Salami aus Norcia, wird zerbröselt und fast knusprig angebraten, dann in eine mit Muskat parfümierte Sahnesauce eingerührt. Pecorino bringt das Salz und den Biss, der diesem sonst milden Gericht fehlen würde.

Es ist ein Feierabendgericht, das kaum Technik erfordert, perfekt für Abende, an denen du spät nach Hause kommst und etwas Tröstliches willst, ohne lange in der Küche zu stehen. Kinder mögen es meist ohne Zögern, weil die zerbröselte Wurst an Hackfleisch erinnert, das sie schon kennen. Mon Chou schlägt es gern an kühlen Herbst und Winterabenden vor, wenn eine cremige Sauce mehr lockt als ein Salat.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Pasta (Penne oder Rigatoni)meist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Muskatmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Toulouse Würste 4

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Geriebener Pecorino 60 g

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Löse die Haut von den Würsten und zerbrösel das Fleisch.

    Kein Öl nötig, die Wurst gibt ihr eigenes Fett ab.

  2. Brate das zerbröselte Wurstfleisch mit dem Öl und der Schalotte in einer Pfanne an. 8 min

    Zerdrücke das Fleisch beim Braten in kleine Stücke.

  3. Lösche mit dem Weißwein ab, lass ihn einkochen, dann gib die Sahne, den Muskat, das Salz und den Pfeffer hinzu. 5 min

    Wenig Salz verwenden, der Pecorino ist bereits salzig.

  4. Koche die Pasta in gesalzenem kochendem Wasser. 11 min

    Heb etwas Nudelwasser auf.

  5. Vermische die Pasta mit der Sauce und rühr den Pecorino vom Herd genommen unter.

    Mit etwas Nudelwasser strecken, falls die Sauce zu dick wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm lieber fettere Bratwürste als magere, das austretende Fett ersetzt das Öl und würzt die ganze Sauce.
  • Lass den Weißwein wirklich einkochen, bevor du die Sahne hinzufügst, sonst bleibt die Sauce säuerlich und überdeckt den Muskatgeschmack.
  • Rühr den Pecorino erst vom Herd genommen ein und mische schnell, die Resthitze reicht, damit er schmilzt, ohne körnig zu werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Toulouse Würste durch reines italienisches Bratwurstbrät, wenn du welches findest, der Geschmack kommt dem Original näher.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Wurst durch in Scheiben geschnittene und angebratene Champignons, die Textur bleibt überzeugend.
  • Für eilige Kinder mische die Sauce etwas feiner und serviere kleine Pastaformen wie Hörnchen, das geht noch leichter runter.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter Rucolasalat
  • Knuspriges Brot zum Auftunken
  • Ein Glas vom gleichen trockenen Weißwein

Aufbewahrung

Pasta alla norcina hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sahnesauce kann beim Auftauen gerinnen. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser oder Milch, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man flüssige Sahne durch Schlagsahne ersetzen?

Ja, Schlagsahne funktioniert auch, die Sauce wird nur etwas dickflüssiger. Verdünne sie bei Bedarf mit etwas Nudelwasser, um die richtige Konsistenz zu bekommen.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Wurstsauce einige Stunden vorher kochen und vor dem Servieren sanft erwärmen. Den Pecorino gibst du erst ganz am Ende hinzu, wenn die Pasta schon untergemischt ist.

Welcher Käse kann Pecorino ersetzen?

Parmesan kann den Pecorino ersetzen, der Geschmack wird dann milder und weniger salzig. In diesem Fall solltest du die Sauce etwas nachsalzen.

Warum löst man die Haut der Würste vor dem Braten ab?

Ohne Haut zerfällt das Fleisch leicht in Krümel und bräunt gleichmäßig in der Pfanne. Genau diese krümelige Textur macht eine Sauce alla norcina aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pasta alla norcina?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pasta alla norcina?

Etwa 840 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pasta alla norcina?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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