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Vegetarisch, Italien

Spinat Ricotta Gnudi

Spinat Ricotta Gnudi sind nackte Ravioli ohne Teighülle, nur die Füllung, für 4 Personen in 45 Minuten fertig. Das Rezept braucht etwas Geduld, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 2,60 € pro Portion. Entscheidend ist, den Spinat richtig trocken auszudrücken und die Gnudi nur in leicht siedendem Wasser zu garen.

Gnudi sind im Grunde nackte Ravioli, nur die Füllung aus Ricotta und Spinat, zusammengehalten von etwas Mehl, eine echte Wolke auf dem Teller.

Spinat Ricotta Gnudi
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Winter

Gnudi sind Ravioli, die ihre Hülle verloren haben. Drin steckt alles, was man an Spinat Ricotta Ravioli liebt, der cremige Ricotta, der weiche Spinat, der würzige Parmesan, nur eben ohne Teig drumherum. Heraus kommt ein luftiges Klößchen, das auf der Zunge fast zergeht, dazu Salbeibutter, die obenauf leicht knusprig wird.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem man gern mit den Händen arbeitet, kleine Kugeln formt und sich Zeit lässt. Es passt zu allen, die Käse und grünes Gemüse mögen, eher zu Erwachsenen und neugierigen größeren Kindern als zu den Kleinen, die Spinat oft meiden. Mit Mon Chou weißt du genau, wie lange jeder Schritt dauert und wann die Gnudi ins Wasser dürfen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Ricotta 400 g
  • Geriebener Parmesan 70 g
  • Ei 1
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 500 g
  • Salbei 10 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass den Spinat in der Pfanne oder im Dampf zusammenfallen, lass ihn abkühlen, drück ihn sehr fest aus und hacke ihn fein. 6 min

    Breite ihn auf einem sauberen Küchentuch aus und wring es wie Wäsche.

  2. Vermisch den gut abgetropften Ricotta mit dem Spinat, dem Ei, der Hälfte des Parmesans, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. 2 min

    Wirkt der Ricotta feucht, lass ihn 20 Minuten im Sieb abtropfen.

  3. Forme walnussgroße Kugeln und wälze sie gut in Mehl. 10 min

    Bemehl auch deine Hände, so sparst du dir hinterher das Putzen.

  4. Gib die Gnudi in kleinen Portionen in leicht siedendes, nicht kochendes Wasser und hol sie heraus, sobald sie aufsteigen. 3 min

    Zu wildes Kochen lässt sie aufplatzen, das Wasser sollte nur ganz sanft sieden.

  5. Lass die Butter mit dem Salbei schäumen, nappiere die Gnudi damit und streu den restlichen Parmesan darüber. Serviere dazu das Brot. 3 min

    Etwas frisch geriebene Muskatnuss auf dem Teller rundet alles ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite mit kalten, bemehlten Händen, der Gnudi Teig klebt schnell und verliert seine Form, wenn er zu warm wird.
  • Teste einen Gnudo, bevor du die ganze Menge kochst, zerfällt er im Wasser, rühr noch einen Löffel Mehl in die Masse.
  • Gare die Gnudi in mehreren kleinen Portionen, ohne den Topf zu überfüllen, sie brauchen Platz, um gleichmäßig zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Spinat durch tiefgekühlten gehackten Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Gib etwas geriebene Zitronenschale in die Füllung für eine frischere, säuerliche Variante.
  • Für eine herzhaftere Note ersetze den Salbei durch gehackte Haselnüsse, in der Butter geröstet.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstetes Saisongemüse

Aufbewahrung

Rohe Gnudi halten sich 1 Tag im Kühlschrank, gut bemehlt und mit Abstand auf einem Teller verteilt. Gegart halten sie sich maximal 2 Tage in einer geschlossenen Dose, erwärme sie sanft mit etwas Butter in der Pfanne. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur wird beim Auftauen zu weich.

Fragen zu diesem Gericht

Warum zerfallen meine Gnudi beim Kochen?

Fast immer steckt zu viel Wasser im Spinat oder im Ricotta dahinter. Drück den Spinat sehr kräftig aus und lass den Ricotta bei Bedarf 20 Minuten abtropfen.

Kann man Gnudi im Voraus vorbereiten?

Ja, forme die Kugeln, bemehle sie gut und bewahre sie bis zu 1 Tag auf einem Teller im Kühlschrank auf. Koche sie erst im letzten Moment, kurz vor dem Servieren.

Kann man den Ricotta ersetzen?

Ein gut abgetropfter Frischkäse wie Hüttenkäse kann funktionieren, solange er fest genug ist. Die Textur wird etwas weniger seidig als mit echtem Ricotta.

Braucht man unbedingt Salbei?

Er sorgt für das klassische Aroma italienischer brauner Butter, du kannst ihn aber durch frischen Thymian ersetzen. Wichtig ist, die Butter gut aufschäumen zu lassen, bevor du sie über die Gnudi gibst.

Wie lange dauert die Zubereitung von Spinat Ricotta Gnudi?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Spinat Ricotta Gnudi?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Spinat Ricotta Gnudi?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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