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Vegetarisch, Amerika

Brasilianische Panquecas mit Spinat und Käse

Panquecas mit Spinat und Käse sind brasilianische Crêpes, gefüllt mit Spinat und Frischkäse, mit Tomatensauce übergossen und mit Emmentaler überbacken. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 50 Minuten, gilt als einfach und kostet 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist, den Spinat gründlich auszudrücken, damit die Füllung dick bleibt und die Crêpes nicht durchweicht.

Wie wäre es heute Abend mit Panquecas, diesen brasilianischen Crêpes, gefüllt mit Spinat und Käse, mit Tomatensauce übergossen und überbacken?

Brasilianische Panquecas mit Spinat und Käse
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldbraunen Käsekruste verbirgt sich eine zarte Füllung aus Spinat und Frischkäse, abgerundet mit einer Prise Muskatnuss. Die Tomatensauce bringt die Säure, die das Cremige der Füllung ausgleicht, und das Überbacken sorgt für den Kontrast zwischen knuspriger Oberseite und weichem Inneren, der dieses Gericht ausmacht.

Es ist ein Gericht für einen Wochentag, das für Abwechslung zur Pasta sorgt, mild genug für Kinder, sobald Käse und Tomate im Vordergrund stehen. Mon Chou schlägt es auch für einen fleischlosen Sonntag vor, da man es vorbereiten und erst kurz vor den Gästen in den Ofen schieben kann.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 500 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Milch 45 cl
  • Frischkäse nach Ricotta Art 200 g
  • Geriebener Emmentaler 150 g
  • Butter 20 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlspinat, gehackt 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kopfsalat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verquirle Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz, lass den Teig ruhen und backe dann dünne Crêpes in einer gebutterten Pfanne. 20 min

    Gieße die Milch in zwei Schritten dazu, um Klümpchen zu vermeiden, und lass den Teig ruhen, damit die Crêpes nicht reißen.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl an, gib den gut ausgedrückten Spinat, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu und hebe dann den Frischkäse unter. 8 min

    Lass das Wasser des Spinats bei starker Hitze verdampfen, die Füllung sollte dick sein, fast streichfähig.

  3. Fülle jeden Crêpe mit der Masse, rolle ihn auf und lege die Rollen dicht an dicht in eine Auflaufform.

    Lege die Naht der Rolle nach unten gegen die Form, so rollen sie sich nicht auf.

  4. Übergieße mit gewürzter Tomatensauce, bestreue mit Emmentaler und backe bei 200 °C im Ofen. 20 min

    Erwärme die Tomatensauce fünf Minuten mit einer Prise Zucker, falls die Tomate zu sauer schmeckt.

  5. Serviere mit einem grünen Salat, angemacht mit einem Schuss Öl und Essig.

    Mach den Salat erst im letzten Moment an, so bleibt er knackig neben dem heißen Auflauf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Backe die Crêpes in einer heißen, aber nicht zu heißen Pfanne, der erste Crêpe zeigt meist, ob du die Hitze anpassen musst.
  • Verteile die Füllung gleichmäßig auf die Crêpes, eine zu dick gefüllte Rolle öffnet sich beim Servieren leichter.
  • Wenn deine Auflaufform klein ist, staple die Rollen eng in einer Reihe statt in zwei, so werden sie von Sauce und Käse besser bedeckt.

Die Varianten

  • Ersetze den Tiefkühlspinat durch frischen Spinat, gegart und ausgedrückt, du brauchst etwa die doppelte Menge an frischen Blättern für dieselbe Menge nach dem Garen.
  • Für eine reichhaltigere Füllung gib etwas gehackten Schinken dazu, bevor du den Frischkäse unterhebst.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version nimm eine fertig gewürzte Tomatensauce und verkürze die Backzeit auf 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Reis als sättigende Beilage
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Panquecas halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren, am besten im Ofen aufwärmen, damit die Oberseite knusprig bleibt, nicht in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Panquecas im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Crêpes füllen und rollen, mit der Sauce in die Form legen, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor du den Käse hinzufügst und backst.

Kann man Ricotta durch einen anderen Käse ersetzen?

Abgetropfter Hüttenkäse oder naturbelassener Frischkäse funktioniert ebenso gut, wichtig ist eine feste genug Textur, damit die Füllung zusammenhält.

Wie verhindert man, dass die Crêpes beim Rollen reißen?

Lass den Teig vor dem Backen gut ruhen und fülle die Crêpes nicht zu großzügig, ein dünner, geschmeidiger Crêpe lässt sich problemlos rollen.

Lassen sich Panquecas gut einfrieren?

Ja, einmal gebacken und vollständig abgekühlt, frieren sie in einer luftdichten Dose gut ein und lassen sich direkt tiefgefroren oder aufgetaut im Ofen aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von brasilianische Panquecas mit Spinat und Käse mit einem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat brasilianische Panquecas mit Spinat und Käse mit einem Salat?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet brasilianische Panquecas mit Spinat und Käse mit einem Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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